risotto mari e monti

Il risotto mari e monti è un piatto ormai tradizionale che combina due sapori fantastici: quello del pesce con quello dei funghi
Il risotto mari e monti, un piatto nostalgico degli anni 80,
quando la cucina italiana ha tentato di sovvertire gli abbinamenti tradizionali, unendo ingredienti “opposti”; sono così stati creati piatti di che univano carne e pesce, o con ingredienti tra loro lontani;
tra i piatti tuttora più amati e riusciti, rimangono il vitello tonnato ed alcuni Mari e Monti.
Il risotto mari e monti è un primo piatto adatto in ogni stagione, che combina perfettamente due gusti diversi fra loro ma facilmente apprezzabili: quello del pesce con quello dei funghi.
un piatto delicato ma deciso nel gusto, che si prepara seguendo alcuni semplici passaggi, ideale anche come piatto unico.

Si prepara con frutti di mare freschi, quali cozze, vongole, calamari e gamberi, totani e mazzancolle, in quantità variabili secondo i gusti; e funghi profumati e saporiti, secchi o freschi quali porcini, prataioli, champignon, finferli.

Vi consigliamo la nostra ricetta veloce, per ospiti improvvisi, preparata con ingredienti surgelati e funghi porcini secchi, per un risultato ugualmente gradito e appetitoso.

 

Ingredienti per quattro persone

350 g di riso carnaroli (2 bicchieri),
50 g di funghi porcini di Borgotaro IGP secchi,
400 g di gamberi sgusciati,
250 g di cozze, vongole e gamberetti, sgusciati,
1 litro di brodo vegetale (olio, sale, carota, cipolla, sedano),
o fumetto o dado di pesce,
1 bicchiere di vino bianco,
400 g di passata di pomodoro,
1 spicchio di aglio,
4 cucchiai di olio d’oliva,
1 cipolla piccola tritata,
origano, peperoncino,
sale e pepe q.b.,
prezzemolo tritato.

Preparazione
Preparate il brodo vegetale o di pesce;
In una scodella mettete a bagno i funghi secchi, con due bicchieri di acqua tiepida;
affettate la cipolla; tagliate a pezzi i gamberi lasciandone qualcuno intero per la decorazione,
In un tegame capiente fate rosolare uno spicchio d’aglio tagliato a metà, con 2 cucchiai di olio,
unite i gamberi, cozze, vongole e gamberetti; lasciate insaporire qualche minuto, aggiungete sale e pepe, e mettete da parte con il loro sugo.
In un tegame capiente fate rosolare la cipolla tritata con 2 cucchiai di olio;
aggiungete il riso e tostatelo un minuto mescolando, e sfumate con il vino bianco.

Quando il vino è evaporato, aggiungete i frutti di mare con il loro sugo, un mestolo di brodo vegetale, il pomodoro, i funghi scolati (tenendo da parte l’acqua) tagliati a pezzetti, sale e pepe;
insaporite con origano e peperoncino.
Portate a cottura aggiungendo poco per volta l’acqua dove avete ammolato i funghi, quindi il brodo vegetale, lasciando il riso abbastanza al dente.
A fine cottura, lasciate riposare pochi minuti, impiattate e guarnite il piatto con l’immancabile prezzemolo fresco tritato.