Pizza al sugo di prosciutto crudo e basilico, una pizza buona e saporita, con una base croccante appositamente un poco sciapa, condita con prodotti d’eccellenza come il Prosciutto Crudo di Parma DOP ed una spolverata di Parmigiano Reggiano DOP, rinfrescata da mozzarella vaccina ed aromatizzata da tantissimo basilico!
Golosa e profumata, la Pizza sfiziosa al sugo di prosciutto crudo e basilico è perfetta per il sabato sera, da gustare con amici, accompagnata da una birra fredda! Ideale per utilizzare avanzi di prosciutto crudo, o per consumarne la parte finale più dolce: il “gambetto”.
Pizza al sugo di prosciutto crudo e basilico
Ingredienti per 4 pizze tonde
Sugo al prosciutto crudo e basilico
- 300 g di prosciutto crudo di Parma DOP in unica fetta
(oppure la parte finale del “gambetto” pulito e tagliato a cubetti), - 100 g di basilico fresco,
- 400 g di polpa di pomodoro,
- olio extravergine di oliva
- una cipolla
- NO SALE
Pasta per pizza
- 320 g di acqua fredda
- 12 g di lievito fresco (mezzo cubetto)
- mezzo cucchiaino di zucchero
- 400 g di farina
- 100 g di semola
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- un cucchiaino di sale
Condimento
- 50 g di Parmigiano Reggiano DOP o quantità a piacere.
- 4 mozzarelle vaccine da 100 g
- olio extravergine di oliva
Procedimento
Sugo
Tagliate il prosciutto crudo in piccoli cubetti, rosolateli con olio e cipolla tritata fine; aggiungete la polpa di pomodoro ed il basilico fresco tritato grossolanamente; versate un bicchiere di acqua calda, NON METTETE SALE! Cuocete per 45 minuti, fino a che i cubetti di prosciutto diventano morbidi e cotti, ed il sugo si è ristretto; togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Potete preparalo anche il giorno prima e conservarlo in frigorifero.
Pasta per pizza
Impastate in una ciotola, con la planetaria o con il Bimby ®. Nella ciotola sciogliete il lievito nell’acqua fredda, mettete il cucchiaino di zucchero, aggiungete poco per volta, impastando, la farina e la semola mischiate con il sale, infine i due cucchiai di olio; impastate a lungo fino a formare un impasto “incordato”, cioè liscio elastico e compatto, non più appiccicoso.
Utilizzando il Bimby® inserite nel boccale e nell’ordine: l’acqua fredda, il lievito sbriciolato, il cucchiaino di zucchero per una lievitazione più veloce, la farina, la semola, cospargere con il cucchiaino di sale e due cucchiai di olio; impastate per 5 minuti vel. spiga. Il procedimento con la planetaria è simile, impastate per 10 minuti fino all’incordatura. Lasciate lievitare l’impasto nel contenitore utilizzato per 2 ore, fino al raddoppio del volume.
Assemblaggio
Dividete l’impasto nelle teglie tonde unte d’olio, e stendetelo sottile con le mani; condite la base con una spolverata di parmigiano, il sugo di prosciutto e basilico, mozzarella ed un filo d’olio. Cuocete in forno statico, già caldo a temperatura max, per circa 30 minuti, controllando la doratura e croccantezza. Servite la Pizza al sugo di prosciutto crudo e basilico ancora fumante, accompagnata da una birra gelata.
