La pastiera, uno dei dolci più irresistibili della nostra tradizione: una crostata di pasta frolla, con una farcitura a base di ricotta, zucchero, canditi, uova, grano bollito nel latte, e aromi, che conferiscono un profumo e sapore inconfondibile.
Come sempre la tradizione ispira golose modifiche, come la pastiera al cioccolato, alle nocciole, ai pistacchi, con frolla all’olio e versioni senza glutine.
Una delle varianti più comuni della Pastiera napoletana, è la pastiera di riso, nella quale il grano viene sostituito dal riso.
Si prepara con una pasta frolla povera ed una dolce farcitura di riso, in una armoniosa unione di consistenze e sapori, da proporre anche ai più tenaci sostenitori della ricetta classica.
Una ricetta complessa, come l’originale, in doppia dose per una torta grande ed alta o due di dimensioni normali.
La pastiera di riso
Ingredienti
per il ripieno
- 150 g di riso Carnaroli
- 800 di ricotta di mucca, asciutta,
- 400 g di zucchero,
- 8 uova intere,
- 2 bustine di vanillina,
- 100 g di cedro candito
- un cucchiaio di anice
per la pasta frolla
- 500 g di farina,
- 200 g di zucchero,
- 200 g di burro,
- 3 uova,
- 1 limone grattugiato,
- una bustina lievito,
- 1 pizzico sale.
Procedimento
Pasta Frolla
Impastare brevemente tutti gli ingredienti, formando un impasto omogeneo
Riso
in una pentola mettere a bollire l’acqua e versare il riso, cuocendo a lungo per renderlo ben cotto, scolare, spegnere e lasciare raffreddare.
Ripieno
Quando il riso è freddo aggiungere tutti gli altri ingredienti ed aromi, amalgamando bene.
Crostata
Dividere in cinque parti la pasta frolla e il ripieno, oppure in tre parti per pastiere più grandi;
Stendere in ogni teglia la pasta frolla, versare e livellare il ripieno, decorare strisce di pasta frolla, incrociate in diagonale.
Cottura
Cuocere in forno già caldo a 170° per un’ora, controllando la cottura con uno stecchino.
by nonna Rosa
