Una pastiera nuova, diversa dal solito, golosissima;
la pastiera di riso limone e pistacchio è una ricetta innovativa della classica pastiera di riso cilentana e della pastiera grano napoletana, preparata con l’aggiunta di ingredienti d’eccellenza del sud: limone e pistacchi, un connubio di sapori e profumi irresistibile.
Certo, la ricetta della pastiera è sacra, non si cambia di una virgola, e ci si attiene scrupolosamente fino all’ultimo dettaglio!
Se invece volete stupire i vostri ospiti con una novità assoluta, servite la pastiera al limone e pistacchio: lascerete tutti a bocca aperta!
La pastiera di riso del Cilento è una ricetta della tradizione molto semplice e gustosissima, che si prepara durante le festività Pasquali;
la ricetta della nonna è stata stravolta aggiungendo limone e crema al pistacchio, eliminando i canditi: provatela è morbida, delicata, profumata, oltre che golosissima.
Pastiera di riso al limone
Ingredienti
Pasta frolla morbida al limone
- 300 g di farina
- 100 g di burro
- 150 g di zucchero
- un uovo intero e 2 tuorli
- una bustina di lievito in polvere per dolci
- scorza di un limone grattugiata
Ripieno
- 200 g di riso Carnaroli
- 200 g zucchero
- un litro di latte
- 3 uova
- scorza di un limone tritata
- 200 g di ricotta vaccina o di pecora
- crema di pistacchio q.b.
- granella di pistacchi q.b.
Procedimento
Pasta frolla al limone.
In una ciotola miscelate la farina, lo zucchero, limone e lievito;
aggiungete le uova ed il burro morbido;
amalgamate brevemente il tutto per formare un impasto omogeneo;
lasciare riposare in frigorifero per mezz’ora.
Ripieno.
In una pentola unite riso, latte, zucchero, limone e portate all’ebollizione;
quando bolle abbassare la fiamma e lasciare cuocere finché il latte si è assorbito, e lasciate raffreddare;
quando sarà freddo unite le uova, ricotta, pistacchio ed amalgamare bene.
Assemblaggio
Imburrate una tortiera bassa per crostata;
stendete la pasta frolla ad uno spessore di mezzo cm, e rivestite lo stampo.
Riempite il guscio con il ripieno di riso, e livellatelo;
decorate mettendo 7 strisce intrecciate a losanga, e cospargete con granella di pistacchio.
Infornate la pastiere di riso in forno già caldo a 170°C per circa 45 minuti, fino alla doratura.
Togliete dal forno la pastiera di riso al limone e pistacchio, spolverizzatela di zucchero a velo e lasciatela raffreddare nella teglia, e consumatela il giorno dopo.
