Parmigiana di zucchine light, veloce e leggera

Parmigiana di zucchine

“Parmigiana di zucchine light”! Un titolo che provocherà disappunto ai puristi della cucina: non si può chiamarla parmigiana e soprattutto  non utilizzare l’aggettivo light, sconosciuto nella ricetta originale di cui la nostra è una variante.

La parmigiana di melanzane, è un noto ed amato piatto italiano del sud, tradizionale campano e siciliano, a base di melanzane affettate, impanate e fritte o solo fritte, messe a strati in una teglia, con passata di pomodoro, basilico e formaggi pecorino , mozzarella, scamorza o caciocavallo, e messa in forno a gratinare. La presenza dei formaggi e delle melanzane fritte, lo rendono un piatto gustosissimo ma “pesante”.

La nostra versione ne stravolge la ricetta, variando ingredienti, tempi e cotture, per una teglia di zucchine alla parmigiana, light ma gustose e di sapore delicato.

Parmigiana di zucchine light

ingredienti:

  • 5 zucchine medie,
  • 400 g di polpa di pomodoro,
  • 3 mozzarelle vaccine (tot. 450 g),
  • 200 g parmigiano reggiano DOP 30 mesi,
  • 1 cipolla bianca,
  • olio d’oliva,
  • qualche foglia di basilico,
  • sale e pepe

procedimento:

tagliare a fette le zucchine e grigliarle nell’apposita padella;
in un tegame preparare un soffritto rosolando la cipolla tritata nell’olio,
aggiungere la polpa di pomodoro, sale e pepe, e cuocere qualche minuto per insaporire,
alla fine aggiungere foglie di basilico;
preparare la teglia delle zucchine alla parmigiana:
spalmare un poco di sugo di pomodoro sul fondo,
formare uno strato di zucchine, coprire con la salsa di pomodoro,
una spolverata di parmigiano e fettine di mozzarella;
ripetere gli strati. Cuocere in forno a 200 gradi per mezz’ora,
controllando la cottura e morbidezza della parmigiana di zucchine pungendole con una forchetta.

Nella versione superlight niente soffritto, ma un sugo a freddo con polpa di pomodoro, cipolla, poco olio, basilico, sale e pepe; niente parmigiano, e mozzarella ligt. Con la stessa ricetta, ripristinando il ruolo delle melanzane al posto delle zucchine, prepariamo con facilità la versione light della parmigiana di melanzane.

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