Il famoso dolce declinato ad un goloso profiterole, decorato a tema pasquale, perfetto per le feste e qualsiasi altra golosa occasione: un nido con la Paris-Brest cigni: i cigni di bignè sono una delizia della pasticceria classica, facilissimi da preparare con un risultato di successo.
Una ricetta facilissima, con le indicazioni per la versione senza glutine.
Ingredienti
impasto per bignè
panna montata
salsa al cioccolato
Procedimento
Preparare la pasta bignè
240 g acqua
100 g di burro
160 g di farina (oppure fecola di patate, senza glutine)
4 uova medie intere
un pizzico di sale
una punta di cucchiaino di lievito in polvere per dolci (facoltativo)
In un tegamino mettere l’acqua, il sale ed il burro e fare bollire, togliere dal fuoco e versare la farina (o fecola) in una volta sola, mescolando velocemente per non fare grumi; rimettere sul fuoco mescolando fino a che l’impasto non frigge contro le pareti e si stacca, togliere da fuoco e con un frullino mescolare bene per rendere l’impasto liscio ed omogeneo; lasciare intiepidire ed aggiungere (il lievito) e le uova una alla volta mescolando bene con il frullino
in una teglia foderata con carta forno, con la sac-a-poche a beccuccio grande, formare un cerchio con vari anelli di pasta choux formando un nido.
Cuocere in forno già caldo a 180° fino a che la corona si gonfia, colora e diventa bella secca e croccante, e lasciarli raffreddare.
Preparare la panna montata
200 ml di panna fresca liquida da montare
1 cucchiaio di zucchero semolato
Inserire tutti gli ingredienti in una ciotola e montare tutto con una frusta, fino a formare una panna montata soda.
Salsa di copertura al cioccolato fondente e mousse
250 g di panna fresca liquida da montare
150 g di cioccolato fondente
50 g di burro
In un tegamino portare a bollore la panna, spegnete il fuoco.
Aggiungete il burro ed il cioccolato fondente;
mescolate bene per sciogliere il burro e il cioccolato e amalgamare tutto.
Dividere la crema in due parti:
– una lasciarla intiepidire a temperatura ambiente, fino a che diventerà sufficientemente densa da coprire la pasta choux,
– mentre l’altra raffreddare il frigorifero quindi montarla con un frullino per ottenere una mousse.
Cigni di bignè
In una teglia foderata con carta forno, formare con l’impasto delle “S” (testa del cigno), utilizzando la siringa a becco liscio piccolo, mentre con la siringa senza beccuccio formare dei bignè.
Cuocere in forno già caldo a 180° fino a che si gonfiano, colorano e diventano ben secchi e croccanti, e lasciarli raffreddare.
Comporre i cigni di bignè
Tagliare la calotta dei bignè e riempirli a metà con un cucchiaio di mousse al cioccolato e completare la farcitura con la panna;
tagliare in due parti la calotta per formare le ali, e mettere la testa S.
Cospargere di zucchero a velo: ecco pronti i deliziosi cigni di bignè.
Comporre il nido Paris-Brest cigni
Tagliare a metà l’anello di pasta choux e riempire a metà con la mousse al cioccolato e con panna montata;
ricomporre le due metà, e ricoprire con la salsa al cioccolato.
Decorare il contorno esterno con bignè tagliati a metà e farciti con panna montata.
Appoggiare i cigni di bignè e spolverare con zucchero a velo.
La Paris-Brest cigni si conserva in frigorifero.
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