meringa italiana – pastorizzazione albumi

meringa italiana da utilizzare per dolci al cucchiaio, gelati, tiramisù

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meringa cotta, pastorizzata utilizzando zucchero fuso bollente

2 albumi

40 g di acqua

130 g di zucchero

1 bustina di vanillina o qualche goccia di limone

mettere a bollire acqua a zucchero, fino a che il composto si addensa alla consistenza di uno sciroppo

nel frattempo montare a neve gli albumi con vanillina o limone

versare a filo lo sciroppo sugli albumi mentre continuano a montare

(facendo attenzione agli schizzi)

continuare a montare fino a che il composto si raffredda.

meringa cotta 100_8597 100_8600

 

vedi la ricetta del tiramisu

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