I grissini sono i famosi filoncini di pasta di pane, uno dei prodotti gastronomici italiani più conosciuti all’estero; derivano da un classico pane della tradizione, di forma allungata, privo della mollica.
Una ricetta piemontese molto sfiziosa, che si prepara in pochi passaggi e con pochi ingredienti.
Nati per caso, dalla necessità di un fornaio di produrre un pane senza mollica, i grissini piacquero così tanto che si diffusero nel resto d’Italia, grazie anche alla loro digeribilità e facilità di conservazione.
I grissini stirati si differenziano dal grissino tradizionale per loro formatura, non arrotolata manualmente, ma allungata tendendoli dai lembi, che gli conferisce una particolare friabilità.
Ideali da sgranocchiare così, e perfetti per accompagnare salumi e formaggi in un aperitivo;
si conservano fragranti per diversi giorni, in sacchetti da pane.
Grissini stirati torinesi
Ingredienti per circa 40 grissini
- 500 g di farina
- un cucchiaio di farina di semola di grano duro
- 280 g di acqua
- mezzo cubetto di lievito di birra fresco
- un cucchiaino di malto d’orzo o di zucchero
- 2 cucchiaini di sale fino
- 50 g di olio extravergine d’oliva
Per Spennellare e insaporire - olio extravergine d’oliva q.b.
- sale dolce di Cervia
Procedimento
In una tazza sciogliete il lievito di birra ed il malto in poca acqua tiepida prelevata dai 280 g previsti;
versate la restante acqua tiepida in una ciotola e scioglietevi il sale, aggiungete l’olio ed emulsionate.
Inserite la farina nel boccale di una planetaria, ed aggiungete il composto di acqua, lievito e malto;
azionate il gancio a foglia, e versate a filo l’emulsione di olio acqua e sale.
Impastate fino ad ottenere un composto incordato, cioè elastico e non più appiccicoso;
trasferite l’impasto su una spianatoia spolverizzata con farina di semola di grano duro.
Sagomate l’impasto dandogli la forma di un rettangolo, spennellatelo con dell’olio extravergine di oliva e spolverizzatelo con la semola.
Lasciate lievitare l’impasto fino a che non avrà raddoppiato il suo volume.
Con un coltello a lama liscia e lunga tagliate l’impasto per il lato corto a strisce di circa un cm, e con le mani tirate ogni striscia di pasta dalle estremità, fino alla lunghezza della teglia, disponendoli ben distanziati tra loro sulla teglia rivestita di carta da forno.
Cuocete i grissini a 200°C per circa 20 minuti, fino a quando saranno ben dorati.
Potete decidere lo spessore dei grissini: quelli più sottili saranno croccanti, quelli più spessi un po’ più morbidi.
Se volete ottenere dei grissini più sfiziosi, prima di infornarli spennellateli con dell’olio extravergine di oliva e cospargeteli sale grosso, o con aromi semi di papavero o sesamo, o rosmarino tritato.
