Una saporita frittata spinaci e speck, cotta in forno.
La frittata è un piatto tradizionale della cucina italiana, il cui principale elemento sono le uova;
è simile alle omelette francese, che però non viene girata durante la cottura e viene servita piegata in due.
Viene preparata con un impasto costituito da uova sbattute, sale, pepe, e formaggio, a cui vengono aggiunti ingredienti tritati o a piccoli pezzi, come formaggio, verdure, latte o pangrattato; come le gustose frittate di zucchine o spinaci;
come si deduce dal nome, viene tradizionalmente fritto in padella con olio o strutto, da entrambi i lati, formando un disco rotondo e basso,
ma la cottura in forno, più leggera, non rende la frittata meno gustosa.
Dopo la cottura, può essere ulteriormente farcita, con formaggio, salumi, verdure, ed altri abbinamenti, secondo la disponibilità e la stagione, e servita arrotolata;
è uno dei piatti salvacena, spesso un classico svuota frigo;
versatile, da consumare sia come antipasto o secondo, calda o fredda, a tavola o fuori casa.
Era un diffuso piatto povero, nato dalla necessità contadina di cucinare i pasti, con i prodotti al momento disponibili: uova fresche ed avanzi del giorno prima, creando frittate diverse ogni giorno, arricchite con verdure, formaggio, carne o salumi.
Un nostalgico ricordo dei pasti estivi in spiaggia, è la frittata di pasta: il piatto tipico del sud che si prepara riutilizzando pasta avanzata, con l’aggiunta di pezzetti di salumi e formaggi;
non dimentichiamo infine la frittata di cipolle, la tipica frittata rustica contadina, saporita e gustosa, con cipolle appassite nell’olio, uova, sale, formaggio grattugiato e pepe.
frittata spinaci e speck
Ingredienti per 6 persone
4 uova intere,
4 cucchiai di parmigiano reggiano DOP grattugiato,
2 cucchiai di pane grattugiato,
100 g di spinaci lessi e strizzati,
1 cipolla media,
2 mozzarelle di mucca (200g),
3 cucchiai di latte,
30 g di speck o pancetta affumicata, a cubetti
olio, sale e pepe.
Procedimento
In una ciotola sbattete brevemente le uova con il formaggio ed il pane, grattugiati;
affettate sottilmente la cipolla, tritate lo speck, e spezzettate gli spinaci con una forchetta;
aggiungete il tutto alle uova, mettete sale e pepe, ed amalgamate bene.
Per una frittata sottile, ungete una teglia da pizza (30×40) e versate il composto, livellandolo:
con teglia piccole otterrete una frittata più alta.
Cuocete in forno già caldo a 180 gradi per circa 20 minuti, fino a che si forma la crosticina superiore, facendo attenzione che non si bruci.
Presentate questa gustosa frittata spinaci e speck, semplicemente arrotolata ed affettata,
calda o a temperatura ambiente.
