cotiche e fagioli

un sapore rustico con le cotiche e fagioli

 

cotiche e fagioli

sciacquare e tenere un oretta in acqua ben fredda le cotiche di maiale fresche,

asciugarle e tagliarle a strisce o quadretti,

in una padella soffriggere olio con tanta cipolla, carote, carote, sedano e prezzemolo,

rosolare i pezzi di cotica,

aggiungere la passata di pomodoro, sale, pepe, alloro,

coprire con brodo di carne o di dado,

cuocere almeno tre ore,

a metà cottura aggiungere i fagioli freschi o secchi reidratati,

oppure quasi a fine cottura unire i fagioli in scatola (precotti) scolati.

Servire bollente.