Cannelloni ai formaggi: un’appetitosa pasta al forno ripiena, senza besciamella, da preparare in pochi passi
I cannelloni ripieni, sempre rigorosamente al forno, sono tra i più conosciuti ed amati primi piatti della cucina italiana;
un formato di pasta ripiena con varie farciture e cotta in teglia al forno;
quelli della tradizione casalinga si preparano con rettangoli di pasta fresca all’uovo, come le lasagne, con farina e uova;
vengono poi farciti ed arrotolati avvolgendo il ripieno, quindi posti in teglia e conditi;
la preparazione casalinga permette l’utilizzo di farine speciali, integrali o senza glutine, o di aggiungere ingredienti ed aromi nell’impasto come gli spinaci;
In commercio sono facilmente reperibili scatole cannelloni cilindrici secchi, già pronti all’uso, senza precottura, semplicemente da farcire.
I cannelloni tradizionali sono ripieni di carni macinate o ricotta e spinaci, coperti da salsa besciamella o sugo al pomodoro, e cotti rigorosamente in forno,
ma le farciture da utilizzare sono le più svariate, e permettono di inventare diversi ripieni e di provare nuovi abbinamenti, come golosi impasti di pesce o verdure o formaggi.
Quelli che vi proponiamo sono cannelloni ai formaggi, ripieni con fontina, parmigiano e mozzarella, la cui sapidità viene smorzata dalla dolcezza ed acidità del pomodoro, in un abbinamento veramente gustoso ed appetitoso.
dose per 4 porzioni di cannelloni ai formaggi
12 cannelloni pronti in scatola oppure preparati con pasta all’uovo fresca
per il ripieno:
- 150 g di Fontina DOP,
- 250 g di mozzarella vaccina,
- 60 g di Parmigiano Reggiano D.O.P. grattugiato,
- 150 g di passata di pomodoro,
- 3 tuorli,
- origano,
- poco sale.
per il condimento:
- 350 g di passata di pomodoro,
- un bicchiere di acqua,
- 1 scalogno,
- olio d’oliva,
- 200 g di panna fresca o da cucina,
- 4 cucchiai di Parmigiano Reggiano D.O.P. grattugiato.
procedimento
cannelloni ripieni:
In un tegame cuocere la passata di pomodoro e lasciarla restringere ed addensare,
toglierla dal fuoco e lasciarla raffreddare;
tagliare la Fontina e la mozzarella a cubetti piccoli.
In una ciotola preparare il ripieno:
mettere la fontina, mozzarella, parmigiano, i tuorli, origano, poco sale,
e la passata di pomodoro molto densa, ed amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Farcire con il ripieno i cannelloni pronti, o avvolgerli nella pasta e formare i cannelloni.
In una tegame preparare un sugo, lasciandolo molto liquido:
rosolate lo scalogno nell’olio, aggiungete la passata di pomodoro, l’acqua,
ed il sale, e fate cuocere qualche minuto.
In una teglia mettere metà del sugo ed una spolverata di parmigiano,
posare ed allineare i cannelloni ai formaggi,
coprire con il rimanente sugo, la panna e spolverare di parmigiano.
Coprire la teglia con un foglio di stagnola.
Cuocere in forno già caldo a 180° per mezz’ora, togliendo la stagnola dopo dieci minuti.
Togliere la teglia dal forno e lasciare riposare i cannelloni ai formaggi 5 minuti prima di servirli.
