Brasato di manzo al Barolo, il rinomato piatto di carne cotta nel vino, morbido e gustoso con il suo sugo cremoso.
Nelle fredde serate, al rientro a casa, gustiamo con piacere pietanze gustose e ben calde, come il piatto che vi proponiamo oggi:
un morbido e cremoso brasato al barolo, facile da preparare ed ottimo riscaldato.
Il brasato al Barolo, è un noto piatto della cucina italiana, tipico del Piemonte;
si tratta di uno stufato cotto a lungo nel Barolo, il vino rosso piemontese che si utilizza per la cottura della carne, un taglio di carne di manzo, tenera, della rinomata razza piemontese (fassona) PAT.
Alcune ricette prevedono che venga effettuata la marinatura della carne per qualche ora nel vino, prima di procedere alla cottura, per ammorbidire ulteriormente la carne;
la ricetta che vi proponiamo è con cottura diretta, senza marinatura:
Brasato di manzo al Barolo
ingredienti
- un pezzo di 1 kg di carne di fassona “cappello del prete” (o altro taglio di manzo idoneo)
- carota, sedano, cipolla in dosi variabili a piacere
- 100 g di pancetta stesa
- aglio, rosmarino
- bacche ginepro, alloro
- 1 scatola di pelati
- burro, olio, sale pepe
- due bicchieri di Barolo DOCG
- farina
procedimento
Infarinare la carne, avvolgerla nella pancetta e farla rosolare in un tegame con olio e burro,
aggiungere le verdure tritate grossolanamente
(carota, sedano, cipolla, rosmarino, aglio),
versare il vino, mettere ginepro, alloro, sale e pepe.
Lasciare evaporare ed aggiungere i pelati;
coprire e cuocere a fuoco bassissimo per almeno 3 ore.
Togliere il pezzo di carne, frullare il sugo con le verdure.
Servire affettato ricoperto dal sugo,
accompagnato da una fumante polenta o da un morbido purè di patate.
