bimby per pane e lievitati

ricette in versione bimby per pane e lievitati

IL PANE
600 gr. di farina,
280 gr. di acqua,
35 gr. strutto (50 gr. olio di oliva)
25 gr. lievito di birra,
10 gr. zucchero e
12 gr. di sale fino
mettere nel boccale tutti gli ingredienti tranne il sale e la farina e lavorare per 5″ sec vel. 6. aggiungere la farina e il sale e lav. 30″ vel.6, poi 2 minuti vel. spiga.
fare lievitare per mezz’ora coperto da una campana.
dare le forme; filoncino, barilino, ciopettina ferrarese, carciofo etc.
disporre sulla placca da forno
coprire le forme ottenute e fare raddoppiare di volume,
quindi infornare a 200 gradi per circa 20 min.
dopo 10 min. abbassare il forno a 180 gradi
si conserva per 3 giorni in sacchetti di carta

PANE BIMBY
gr.250 acqua frizzante
1/2 cubetto lievito di birra
la punta di un cucchiaino di miele
gr 450 farina
2 cucchiaini di sale
gr 50 olio extravergine di oliva
mettere nel boccale acqua lievito e miele 40″ vel. 4 40°
aggiungere la farina, sale e olio 30″ vel.6 + 1′ vel. spiga.
vengono 24 panini piccoli o due trecce.
lasciare lievitare a forno spento 45′
poi accendere a 250° per 10′,
poi abbassare a 175° per 15′ o finchè è dorato.
per fare la treccia di pane:
stendere direttamente col mattarello sulla carta da forno un rettangolo;
tagliare tre fette per la lunghezza lasciando la pasta attaccata in alto;
arrotolare su se stessa ogni fetta tipo spirale e poi intrecciare fra loro.

PANE
250 gr di acqua molto frizzante fredda
2 cucchiaini di sale fino
40 gr di olio di oliva
1 cucchiaino di miele
1/2 cubetto di lievito di birra
450 gr di farina 0 oppure
350 gr di farina 0 + 100 gr di manitoba
mettere nel boccale acqua lievito e miele per 40 secondi a velocità 4 temp 40°
aggiungere la farina, il sale e l’olio
e mescolare per 40 secondi velocità 6 più 1 mezzo velocità spiga.
togliere dal boccale, porre sulla carta da forno nella teglia
e mettere dentro il forno intiepidito precedentemente.
quando è raddoppiato il volume tempo dai 45 ai 60 mn.
porre una ciotola di acqua in forno
accenderlo a 250 per 10 mn e poi a 175 per 15/20
o più finchè non ha un bel colore dorato.

PANE
600 gr. farina
150 gr. latte tiepido,
150 gr. panna,
succo di 1/2 limone,
110 gr. burro morbido,
25 gr. lievito,
2 uova,
15 gr. sale.
inserire nel boccale panna e il succo di 1/2 limone, vel.1 per 5 secondi.
lasciare riposare 5 minuti, poi aggiungere latte e lievito: 20 sec. vel.6.
unire farina, 1 uovo, burro, sale: 50 sec. vel.6 e 3 min. spiga.
far riposare 1 ora in una ciotola coperta.
dividere l’impasto in piccoli panini
e collocarli sulla teglia ricoperta di carta forno.
coprire con un telo e fare lievitare per circa 30 minuti
rivoltare i panini (da sotto a sopra)
spennellare con l’uovo sbattuto
cuocere in forno preriscaldato 180° per 15-20 minuti.

PANE ALL’OLIO
250gr farina00
250gr farina manitoba
100gr olio extra vergine
200 acqua tiepida
1 cubetto lievito birra
un cucchiaino di zucchero
poco sale
inserire nel boccale l’acqua, lo zucchero e il lievito 25 sec.vel 2
aggiungere la farina l’olio impastare da vel.1 a vel.4. per 45″.
aggiungere il sale 1 min.spiga.
mettere l’impasto in una ciotola con 2 cucchiai d’olio
e roteare l’impasto per ungerlo uniformemente
lasciare lievitare
riprendere l’impasto dare le forme desiderate
e lasciare lievitare
pennellarli con una emulsione di acqua e olio
infornare a 200 gradi per 20 min.

PANE
700 gr. di farina bianca (o un po’ di farina integrale o semola di grano duro)
1 cubetto di lievito di birra
10 gr. di sale
50 gr. di olio
400 gr. di acqua tiepida
mettere nel boccale farina, sale e lievito per 20 secondi vel. 6..
aggiungere a vel. 6 a filo (metterli sul coperchio) l’olio e l’acqua tiepida per 40 secondi. lavorare poi a vel. spiga per 1 minuto o 1 minuto e trenta.
metterlo in uno stampo da plum-cake
e lasciar riposare finché raddoppia il volume.
si può mettere in una pentola per lasagne per fare una ciabatta.
per dare un tono rustico al pane mettere un po’ di farina bianca sopra all’impasto
in forno 200° per 10 minuti e altri 35 minuti a 180°.

TRECCIA DI PANE
200 gr di farina manitoba
200 gr di farina “00”,
240 gr di latte,
40 gr di burro,
mezzo cubetto di lievito di birra,
un cucchiaino di zucchero
10 gr di sale.
inserire nel boccale il latte, lo zucchero e il lievito: 1 min 40° vel 2.
aggiungere il burro le farine e il sale: 1 min vel 6 + 1 min vel spiga.
togliere dal boccale far lievitare fino a che non raddoppia.
prendere l’impasto, dividerlo in tre parti uguali, e formare tre salami,
fissare le tre estremità da una parte e formare una treccia.
fissare bene anche alla fine.
pennellare con un uovo sbattuto
e a piacere cospargere con semi di sesamo.
far lievitare ancora per una mezz’oretta
e cuocere in forno.

TRECCIA DI PANE AL LATTE
650 gr di farina (o metà manitoba, metà 00)
380 ml di latte a temperatura ambiente
70gr di burro lasciato ammorbidire al naturale
un cubetto di lievito di birra
mezzo cucchiaino di malto (o di zucchero)
poco sale
un uovo
semi di sesamo
mettere nel boccale 150 gr di latte e sbriciolarvi il lievito.
aggiungere il malto o lo zucchero, 20 sec. vel.3.
lasciar riposare per 5/10 min.
aggiungere la farina, il burro e il restante latte,
amalgamare lentamente, vel da 1 a 5 per 50 sec.
aggiungere il sale e impastare 45 sec. a spiga.
fare una palla e mettere a lievitare in una ciotola appena unta, rotolando l’impasto.
coprire con un canovaccio e far lievitare per 1 ora e mezza.
sgonfiare l’impasto e ricavarne 3 parti uguali,
che dovrete poi tirare a forma di salame, per una lunghezza di circa 60 cm.
fissare le tre estremità da una parte e formare la treccia.
fissare bene anche alla fine.
pennellare con l’uovo sbattuto e cospargere di semi di sesamo.
cuocere a 190° per 15 min.
e poi abbassare a 180° per altri 15 min.

PANINI DOLCI AL LATTE
500 gr.di farina tipo 00,
220 gr. di latte,
80 gr. di zucchero,
60 gr. di olio di oliva,
3 rossi d’uovo,
1 cubetto di lievito di birra,
1/2 cucchiaino di sale fino.
versare nel boccale il latte, lo zucchero, l’olio e il lievito 10 sec. vel. 3.
unire i tuorli, la farina, il sale 30 sec. vel. 5 poi 50 sec. vel. spiga.
lasciare lievitare l’impasto per circa 1 ora.
rilavorare la pasta per 30 sec. vel. 5 e 50 sec. vel. spiga.
formare delle palline e adagiarle su carta da forno,
coprire con un telo e lasciarle lievitare per circa 20 min.
spennellarne la superficie con l’albume d’uovo.
cuocere in forno caldo a 180-190° per circa 25 min.

panini al latte
500 g. di farina,
250 g. di latte,
50 g. di olio di semi,
1 uovo,
1 cucchiaino di zucchero,
1 pizzico di sale,
1 cubetto di lievito di birra
inserire nel boccale latte, olio, uovo, sale, zucchero e lievito 10 sec. vel. 4.
aggiungere la farina e lavorare spatolando 10 sec. vel. 6 e 30 sec. vel. spiga
(se l’impasto risultasse morbido, aggiungere un po’ di farina).
lasciar lievitare l’impasto all’interno del boccale per circa un’ ora,
formare delle palline non troppo grandi, tipo polpette,
sistemarle nelle teglie e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume,
prima di infornare spennellare la superficie con l’ olio
cuocere a 200 per 15/20 min. circa.

PANINI AL LATTE
400 gr di farina 0
100 gr di manitoba
25 gr di zucchero
o in alternativa 1 cucchiaino di malto
200 gr di latte
25 gr di lievito di birra fresco
100 gr di burro morbido
10 gr di sale mescolato alla farina
per una ventina di panini
mescolare nel bimby lo zucchero,od il malto, il latte e ed il lievito per 20 a 40° velocità 2/3.
aggiungere il burro sempre 40° velocità 2 per 10 secondi.
aggiungere la farina con il sale 30/35 secondi velocità 6 e poi 2,30 velocità spiga.
mettere l’impasto in una ciotola unta di burro fare un taglio a croce
e coprire con un telo bagnato e strizzato.
avvolgere in una busta di plastica e porre in un luogo caldo e riparato.
dopo circa un’ora, un’ora e mezzo sgonfiare la pasta con le mani,
formare 20 palline e porle in una teglia sopra la carta da forno.
pennellare delicatamente le palline con il latte
e metterle a lievitare coperte in una zona calda
quando hanno raddoppiato il volume pennellarle di nuovo con il latte,
porle in forno caldissimo per 10 mn con inserita una bella di acqua.
prima di metterli a rilievitare si possono guarnire
con semi di girasole, papavero, sesamo, origano e altro a piacere.

PANE AL LATTE
2 chili di farina 00
1 litro di latte fresco
1 pizzico di zucchero oppure un cucchiaio di miele
1 pizzico di sale
un cucchiaio di olio
100 gr. di lievito
versare nel boccale il latte il lievito l’olio e lo zucchero e scioglierlo 5 sec vel. 4/5
aggiungere il sale e la farina 50 sec. vel. 6 più un minuto a spiga
formare una palla lasciare lievitare coperta
quando ha raggiunto il doppio del suo volume formare 2 pani
mettere una carta da forno nella placca
lasciare lievitare il doppio del loro volume coperti per la 2° volta
oppure potete metterli nel forno per mezz’ora a 50°
dopo mezz’ora portare il termostato senza toglierli a 200°
cuocere per mezz’ora a 200° a forno caldo

PAN BRIOCHE SOFFICE
gr.350 farina
3 cucchiai olio extra vergine oliva
3 cucchiai zucchero
gr. 10 sale fino
1 cubetto lievito 25g
gr. 200 latte tiepido
nel boccale latte e lievito, 3 min. 40° vel. 2.
aggiungere tutti gli altri ingredienti
e lavorare a vel. 6 per 30 secondi + 1 minuto a vel. spiga.
tirare la pasta da una parte e dall’altra formando un quadrato di circa cm30 x 30.
farcire con prosciutto cotto e scamorza
oppure con tonno e capperi.
arrotolare e lasciare lievitare per piu’ di un’ora
su una teglia ricoperta da carta da forno.
spalmare con un tuorlo di uovo sbattuto con un po’ di latte
ed infornare in forno gia’ caldo a 180° per mezz’ora.

PAN BRIOCHE
350 gr. di farina,
100 gr. di burro,
1 cucchiaino di sale,
2 cucchiaini di zucchero,
20 gr. di lievito di birra,
1 misurino di latte,
1 uovo.
mettere nel boccale latte, burro, zucchero e sale: 10 sec vel 1.
gettare dal foro del coperchio il lievito e l’uovo
e successivamente, con lame in movimento a vel 1, versare a pioggia la farina.
lavorare per 30 sec. vel spiga
mettere la pasta in una ciotola imburrata,
coprirla con un canovaccio
e lasciarla lievitare in luogo tiepido per circa mezz’ora.
stendere con le mani la pasta a rettangolo sul tagliere infarinato;
arrotolarla stretta e metterla in uno stampo a cassetta
unto di burro lungo 27cm e alto 5 cm.
lasciare lievitare coperto finchè si sarà riempito lo stampo,
spennellare con l’albume o burro fuso.
cuocere in forno caldo a 220° per 20 min ed a 180° per altri 20 min circa.

PAN BRIOCHE
3 tuorli d’uovo
500 gr. di farina manitoba o di tipo 0
1 cubetto di lievito di birra
50 gr. di zucchero
250 gr. di latte
70 gr. di olio di oliva
1 pizzico di sale
inserire nel boccale il latte, lo zucchero ed il sale 1 min. 50° vel. 1.
aggiungere il lievito, 10 sec. vel. 3.
aggiungere olio, tuorli e farina 30 sec. vel. 6 e 30 sec. vel. spiga.
mettere l’impasto ottenuto in una forma di carta, del tipo da panettone,
leggermente infarinata e spennellare con un poco di latte.
far lievitare coperto da un canovaccio
fino a quando l’impasto avrà raggiunto il bordo dello stampo.
cuocere in forno caldo a 180° per 40 min.

PANE BRIOCHE
500 gr. farina 00
1 cucchiaio di zucchero
3 uova intere
1 pizzico di sale
latte per impastare
25 gr. di lievito
50 gr. di burro
impastare tutti gli ingredienti a vel spiga
e per ultimo il burro sciolto a temp. ambiente.
fare lievitare prima di dare una forma a piacimento.
si può aggiungere uvetta o olive.
cuocere in forno 180-200° per 1/2 h.

PAN BRIOCHE MORBIDO
260 gr di farina 00,
200 gr di farina manitoba,
150 ml di latte tiepido,
15-20 gr di lievito di birra,
100 gr di burro sciolto e fatto intiepidire,
2 uova intere + 1 tuorlo,
15 gr di zucchero,
un pizzico di sale.
mettere nel boccale poco latte con il lievito sbriciolato, mescolare a vel. 3 per 20 sec. aggiungere 100 gr di farina, impastare vel da 1 a 4 per 30 sec
tirare fuori, formare un panetto e lasciarlo lievitare per 45 minuti.
successivamente mettere nel boccale il latte rimanente, le uova, il tuorlo, la farina,
il burro mescolato con lo zucchero, il sale e impastare dal vel 1 a 5 per circa 40 secondi. aggiungere il primo impasto al nuovo impasto. vel da 1 a 5 30 secondi, poi 45 sec vel spiga.
togliere dal boccale l’impasto, che risulta morbido,
e lasciarlo a lievitare per 40 minuti circa.
lavorarlo un po’ con le mani e dare la forma desiderata (due filoncini),
spennellare con rosso d’uovo e lasciar lievitare altri 45 minuti.
cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.

PANCARRÉ
600g di farina
350 g di latte
1 lievito di birra
50 g di burro
2 cucchiai di zucchero
un pizzico di sale
inserire nel boccale 50 g di latte, il lievito e lo zucchero;
mescolare per 20 secondi a velocità 6.
lasciare lievitare per 15 minuti.
aggiungere la farina, il burro, il sale, il latte rimasto
ed impastare per 30 secondi a velocità 6 e per 3 minuti a velocità spiga.
lasciare lievitare per 1 ora.
stendere l’impasto formando un rettangolo dello spessore di 1 cm
arrotolarlo su se stesso e metterlo in uno stampo da plum cake.
far lievitare per un’altra ora
cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.

PANCARRÈ
200 gr. farina manitoba;
200 gr. farina 00;
240 gr. latte parz.scremato;
1/2 cubetto lievito birra;
50 gr. olio di oliva;
8 gr. sale fino;
16 gr. zucchero;
inserire nel boccale il latte, lo zucchero e l’olio: 45 sec. 90° vel.1.
azzerare la temperatura e inserire il lievito: 6 sec. a vel.5.
aggiungere le farine e il sale: 1 minuto vel.4-5 e poi 1 minuto e 1/2 vel. spiga.
lasciare riposare l’impasto per 30 minuti nel boccale chiuso.
travasare l’impasto in uno stampo da plum-cake da 30 cm. imburrato
o foderato con carta forno livellandolo bene
e far lievitare in luogo tiepido per circa 1 ora e 1/2 – 2 ore.
cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

PANCARRÈ AL SESAMO
500 gr. di farina bianca
1 bustina o un cubetto di lievito di birra
10 gr. di zucchero
10 gr. di sale
100 gr. di burro liquefatto tiepido
350 gr. di latte tiepido
1 uovo
50 gr. semi di sesamo
versare gli ingredienti (escluso i semi di sesamo)
nel boccale e impastare 50 sec. a vel. 6 più 1 minuto a spiga
mettere l’impasto in una terrina infarinata chiusa con la pellicola
porlo a lievitare in un luogo tiepido finché il suo volume non sarà raddoppiato
con un mattarello stendere l’impasto ben lievitato in una sfoglia rettangolare (30×50)
e spennellarla con un uovo sbattuto
cospargervi i semi di sesamo tenendone da parte un cucchiaio per decorare il pane
arrotolare la sfoglia dal lato più corto
e metterla in uno stampo a cassetta lungo 30 cm. imburrato e infarinato
porre a lievitare in luogo tiepido
prima di cuocere spennellare il pane con l’uovo sbattuto
cospargervi i semi di sesamo tenuti da parte
e cuocere per 40 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato a 200 °
durante la cottura mettere nel forno una ciotola piena di acqua

SANDWICH
500 gr di farina manitoba
150 gr di acqua
100 gr di latte a temp ambiente
90 gr di olio di semi
1 cubetto di lievito di birra
20 gr di zucchero
1 cucchiaino di malto d’orzo (o miele)
10 gr di sale fino
1 uovo per pennellare
nel boccale acqua, latte, lievito sbriciolato, malto, olio a vel5 per 20”.
aggiungere la farina e il sale, impastare a vel 6 per 30” + 30” a spiga.
far lievitare 45′
formare delle palline e sistemarle su carta forno distanti da loro,
lasciar lievitare ancora 1 ora chiusi nel forno spento,
pennellare la superficie con l’uovo battuto (o acqua e olio).
cuocere a forno caldo 180° per 15-20′.
si possono fare anche i panini lunghi per hot-dog.
o come panini mignon (grandi come una noce) da farcire

PANINI ALLA FRANCESE INTEGRALI
3 mis. latte
1 cubetto lievito di birra
1 mis. olio di semi
20 gr zucchero
10 gr sale
200 gr farina integrale
100 gr crusca
100 gr farina tipo “0”
100 gr farina tipo”00″
nel boccale olio latte zucchero lievito 40° 40 sec vel.1
farina sale vel 5 20 sec + 2 min. vel spiga.
lasciare lievitare-stendere l impasto (non troppo sottile)
attendere ancora 1 ora
e metterli in forno preriscaldato per circa 20 min.

PANINI ALLA FRANCESE
3 misurini di latte,
1 lievito di birra,
1 misurino di olio di semi,
20 gr. di zucchero,
10 gr. di sale,
500 gr. di farina
inserire nel boccale olio, latte, zucchero, lievito: 40°- vel.1- 40 sec.
versare la farina e il sale vel.5- 20 sec. poi vel. spiga 2 min.
mettere in un recipiente a lievitare
stendere l’impasto senza lavorarlo, nello spessore di un dito
e poi tagliarlo col misurino bimby.
ridistendere l’impasto avanzato e ritagliato ancora fino alla fine.
sistemare i dischetti in una teglia ricoperta di carta-forno
e lasciati lievitare nuovamente
spennellare i panini con rosso d’uovo sbattuto con 3 cucchiai di latte
e infornarli nel forno preriscaldato a 200° per 20 minuti c.a.

CIABATTINE ALLE OLIVE
150 gr. farina 00
300 gr. farina manitoba
50 gr. semola grano duro
180 gr. acqua
80 gr. latte parz.screm.
3 cucchiai olio oliva
1 cucchiaino zucchero
1/2 cubetto lievito birra
160 gr. olive snocciolate
12 gr. sale fino
1/2 cucchiaino peperoncino in polvere a piacere
sgocciolare le olive e metterle in un piatto con carta assorbente.
inserire nel boccale il latte, l’acqua, lo zucchero e l’olio: 35 sec. 40° vel.1.
azzerare la temperatura e inserire il lievito: 6 sec. vel.5.
aggiungere le farine, il sale e il peperoncino dal foro del coperchio
con lame in movimento a vel.3 e poi portare a vel.4 per circa 1 minuto.
(l’impasto sembrerà duro)
inserire le olive versandone un cucchiaio alla volta con lame in movimento a vel. spiga
e impastare per 1 min. e 1/2.
lasciare l’impasto a riposare nel boccale chiuso per circa 20 min.
versare l’impasto sul ripiano del tavolo infarinato con semola di grano duro
e formare 4 o 5 ciabattine
e posarle sulla teglia foderata di carta forno
lasciarle lievitare per 1 ora e 1/2-2 ore circa
coperte da un tovagliolo nel forno intiepidito (preriscaldato a 40° e poi spento).
cuocere in forno preriscaldato a 220° per circa 10-14 min.

PIZZETTINE
250 g. di farina
250 gr. di mozzarella
20 gr. di sale
60 gr. di acqua
1 cubetto di lievito
30 pomodorini ciliegia
origano e sale q. b.
nel boccale lievito e mozzarella 20 s. vel. 4
poi introdurre tutto il resto 30 s. v. spiga
lasciare riposare una ora
formare delle palline come acini di uva
introdurre al centro 1/2 pomodorino ciliegina
spruzzarle con origano e sale
infornarle a forno preriscaldato per 10/ 15 minuti a 180/200°

PANINI NAPOLETANI
gr. 500 di farina,
gr. 100 di patate lesse,
gr. 50 di burro morbido,
2 uova,
gr. 100 di latte,
un cubetto di lievito,
gr. 100 di prosciutto cotto,
8 wurstel,
gr. 150 di provolone piccante,
1 pizzico di sale e pepe
1 cucchiaino di zucchero.
inserire nel boccale le uova, il burro, il latte il lievito e 1 cucchiaino di zucchero, 30 sec. vel 4. aggiungere patate, farina 1 pizzico di sale e pepe 30 sec. vel 6 e 1 min. vel spiga.
tritare il prosciutto i wurstel e il provolone piccante vel 4 per 6 secondi.
stendere l’impasto e farcirlo con il ripieno ottenuto
arrotolarlo e tagliarlo a fette,
farlo lievitare su una teglia con carta da forno per circa 1 ora.
spennellare con latte
e cuocere in forno caldo a 220 gradi per circa 20 minuti.

SANDWICH
500 g. di farina
250 g. di latte oppure 150 acqua e 100 latte
100 g. di olio di semi
1 uovo
1 uovo per spennellare
1 lievito di birra
40 g. di zucchero (o 20 gr.)
10g. di sale fino
mettere tutti gli ingredienti nel boccale
e lavorare per 30 secondi a velocità 6 per altri 30 secondi a velocità spiga.
far lievitare per un’ora.
dividere in palline (circa trenta)
e disporre su placca da forno ricoperta di carta da forno.
far lievitare ancora un’ora circa.
spennellare con un uovo battuto.
infornare con il forno preriscaldato a 180° per circa 15-20 minuti.

SANDWICH
500 gr di farina manitoba
150 gr di acqua
100 gr di latte a temp ambiente
90 gr di olio di semi
1 cubetto di lievito di birra
20 gr di zucchero
1 cucchiaino colmo si malto d’orzo (o miele)
10 gr di sale fino
1 uovo per pennellare
nel boccale acqua, latte, lievito sbriciolato, malto, olio a vel5 per 20’’.
aggiungere la farina e il sale, impastare a vel 6 per 30’’+ 30’’ a spiga.
far lievitare 45’
formare delle palline e sistemarle su carta forno distanti da loro,
lasciar lievitare ancora 1 ora chiusi nel forno spento,
pennellare la superficie con l’uovo battuto
cuocere a forno caldo 180° per 15-20’.
si possono fare anche i panini lunghi per hot-dog.
o panini mignon (grandi come una noce) da farcire

PANCAKES OLANDESE
1 cup e 1/4 di farina, 200g
1 cucchiaio di zucchero,
3 cucchiaini di lievito,
1/2 cucchiaino di sale,
1 uovo sbattuto,
1 cup di latte, 240g
2 cucchiai di olio di semi
nel boccale unire tutti gli ingredienti mescolando vel 3 per 30”
cuocere su piastra ben calda.

PAN DOLCE
500 g farina
200 g latte (100 latte + 100 panna)
15 g lievito i birra
1 uovo e 1 tuorlo
50 g burro morbido
2 cucchiai zucchero
100 g uvetta (o gocce di cioccolato)
1 pizzico di sale
sciogliere il lievito nel latte tiepido 5″ vel 5
con lame in movimento a vel 6 aggiungere 150-160 g di farina
per ottenere un panetto morbido, controllare dal foro.
lasciare lievitare per circa 30′ (dovrà essere cresciuta il doppio).
aggiungere a farina, 1 uovo, il burro, zucchero, sale e latte. vel 6 per 20″ e 1,30 spiga. lasciare sempre nel boccale a lievitare c.a 2 h.
nel frattempo lasciare ammorbidire l’uvetta nell’acqua.
allargare la pasta con le mani fino ad uno spessore di 1 dito,
cospargere con l’uvetta e arrotolare l’impasto
sistemare in uno stampo da pancarrè leggermente unto di olio o burro,
lasciare riposare ancora 30′.
spennellare la superficie con il tuorlo leggermente sbattuto con acqua.
mettere in forno freddo a 200° per 10′
poi abbassare a 170° e proseguire per 30′

PANE FRANCESE IMBOTTITO
40 g di olio,
300 g di acqua,
1 cub. di lievito
600 g di farina,
10 g sale
nel boccale: olio, acqua, lievito 30 sec., vel. 6, 40°.
unire farina, sale 30 sec vel.7 + 1 minuto vel. spiga.
togliere dal boccale, formare panetto e far lievitare 30/40 minuti.
sgonfiare l’impasto e formare tre “pagnottelle”,
seconda lievitazione per 30/40 minuti.
stendere ognuna delle tre pagnottelle dandogli forma ovoidale
e farcire con fettine di salame o pancetta o prosciutto,
pezzetti di olive nere, filetti crudi di peperone rosso,
qualche pezzetto di peperoncino piccante.
formare dei filoncini, chiuderli “pizzicando” l’impasto
e rivoltare la chiusura in modo che vada sotto.
lievitare per la terza volta 30/40 m.
prima di infornare incidere i tre filoni con 3 tacche
e spennellarli con uovo diluito in poco latte.
cuocere in forno x 25 m. a 200°.

PIADINA
500 gr farina
100 gr strutto
200 gr acqua
10 gr sale
10 gr bicarbonato
sciogliere lo strutto con l’acqua, il sale ed il bicarbonato: 40 sec a 50° vel 4
aggiungere la farina: 50 sec vel 6 + 1 minuto e 30 sec vel spiga.
viene una pasta elastica ed asciutta, che si può utilizzare subito, da dividere in tante palline che possono tranquillamente essere congelate separatamente ed utilizzate alla bisogna.
lavorare le palline col mattarello fino a renderele sottili
e cuocerle con una padellina antiaderente ben riscaldata
30 sec da una parte e 30 sec dall’altra.

PIADINA
500 gr farina,
50 gr strutto,
250 gr acqua,
un cucchiaino di sale,
mezzo cucchiaino di bicarbonato.
inserire nel boccale acqua, strutto e sale: 1 min. 40° vel.4
aggiungere farina e bicarbonato: 30 sec. vel.1 e 1 min. vel. spiga.
stendere la pasta in cerchi dello spessore di circa 1/2 cm e diametro di 20 cm.
cuocere in una padella da ambo i lati

PIADINA SENZA STRUTTO
680 g. di farina,
120 g. di olio, (80 g)
80 g. di latte, (120 g)
200 g. di acqua,
1 cucchiaino scarso di bicarbonato,
1 cucchiaio di sale.
inserire nel boccale i liquidi 1 minuto 40° vel. 1,
aggiungere bicarbonato, sale e farina vel. 5/6 per 30 secondi + 1’ e 1/2′ vel. spiga.
di olio ne abbiamo messo solo 80 gr. e abbiamo aumentato di circa 30 gr. il latte. e’ buona.

TARALLI PUGLIESI
300 gr. vino bianco
1 cucchiaio scarso disale
125 gr. olio di oliva
750 gr. farina
inserire nel boccale vino e sale 2′ 40° vel 1
aggiungere olio e farina 40″ vel 3 e 1′ vel spiga.
preparare i taralli di forma circolare,
lessarli in abbondante acqua salata con un po’ di olio
scolarli quando vengono a galla
e appoggiarli su un panno asciutto.
il giorno dopo cuocerli in forno caldo 220° per 30′

TIGELLE
gr.500 farina
gr.100 strutto
1 bustina o cubetto di lievito di birra
1 cucchiaio raso di sale
ml.200 circa latte
sciogliere il lievito in poco latte tiepido con mezzo cucchiaino di zucchero 1 min vel soft
aggiungere la farina, il sale, lo strutto lasciato ammorbidire e il latte 1 min vel spiga
per ottenere un impasto morbido.
lasciare riposare per 1 e 1/2 ora
riprendere e fare 18 palline
scaldare il testo per piadine posare le palline
e cuocere con il coperchio chiuso.
girare ogni tanto cuocere 10-12 ‘.

SALATINI D’UNGHERIA
250 gr di farina
80 gr di ricotta di pecora
130 di burro morbido
1 uovo intero e 1 tuorlo
20 gr di lievito di birra
per spennellare:
20 gr di panna liquida
1/2 cucchiaino di succo di limone
1 tuorlo
100 gr di formaggio affumicato (provola)
tritare il formaggio e vel 5 per 10-15” e mettere da parte.
sbriciolare il lievito nel boccale,
aggiungere le uova, la ricotta e il burro morbido, frullare pochi secondi a vel 4.
inserire la farina per 30” a vel spiga. s
stendere la pasta su un piano infarinato per uno spessore di circa 1/2 cm
tagliare delle piccole forme a triangolo o quadrato.
spennellare con la panna, il limone e il tuorlo sbattuti insieme,
e mettere sopra il formaggio affumicato,
cuocere a forno caldo 180° per 15’ circa.

PANETTONE GASTRONOMICO
700 gr. farina manitoba,
2 cubetti lievito birra;
7 uova;
200 gr. margarina;
1 misurino latte;
2 cucchiaini zucchero;
sale q.b
riscaldare il latte nel boccale 1 min. vel.1 a 40°.
unire il lievito 15 sec. vel.4 e poi uova, zucchero, margarina vel. 4 per 15 sec.
versare la farina e il sale dal foro del coperchio con lame in movimento a vel 3
e lavorare per 1 min. a vel. spiga.
versare il composto in uno stampo imburrato alto circa 12cm (quello del panettone)
e lasciare lievitare per almeno 2 ore.
a 2 cm dal bordo infornare e cuocere a 180° per circa 40 min.
far raffreddare, togliere dal contenitore,
tagliarlo in dischi ed inserire il ripieno a piacere:.
salsa tonnata, maionese, lattuga e prosciutto crudo;
Philadelphia e prosciutto cotto;
formaggio spalmabile e verdure grigliate.

PANETTONE GASTRONOMICO
500 gr. di farina manitoba
200 gr. di acqua circa
1/2 cubetto di lievito di birra
90 gr di olio d’oliva
10 gr di sale
20 gr di zucchero
uno stampo per pandoro da 1 chilo
mettere nel boccale l’acqua, lo zucchero, il lievito 1 min 37°
aggiungere la farina il sale e l’olio
impastare per 1 minuto a vel.5- 6 quindi spiga per 3 minuti
si ottiene un impasto morbido ma non appiccicoso.
fare una palla e mettere a lievitare in ciotola unta e coperta per 2 ore
prendere l’impasto e metterlo nello stampo del panettone oleato
coprire con pellicola e lasciarlo ricrescere nel forno riscaldato a 50° spento e con luce accesa
dovrà raggiungere il bordo
accendere il forno a 180°
infornare e cuocere per 55 min
lasciarlo nello stampo ancora per 1 ora ,
poi sformarlo e farlo raffreddare,
tagliarlo il giorno dopo e farcire a piacere

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