bimby per cottura al vapore

bimby per cottura al vapore con ricette leggere e naturali

Baccalà al latte
Ingredienti x 4 persone

1000 g di baccalà, 4 pezzi, dissalati
600 g di latte (o prodotto sostitutivo del latte) 
20 g di pangrattato
3 mazzolini di prezzemolo, solo le foglie
1 cipolla, media, tagliata in quarti
30 g di olio di oliva extra vergine
400 g di pomodori, tagliati a cubetti
1/2 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di pepe

Esecuzione:
1.Tenere a bagno il baccalà in 400 g di latte per almeno due ore.
2. Scolare i pezzi di baccalà e disporli nel recipiente e nel vassoio del Varoma.
3. Mettere nel boccale il pane e il prezzemolo, tritare: 10 sec. Vel. 8.
Cospargere il trito sul baccalà.
4. Mettere nel boccale la cipolla tagliata in quarti, tritare: 4 sec. Vel. 7.
5. Aggiungere 200 g di latte, l’olio, il pomodoro, il sale e il pepe,
posizionare il Varoma e cuocere: 30 min. Varoma Vel. 1.
6. Disporre il baccalà su un piatto da portata e versarvi sopra il sugo.

Baccalà con pomodori e patate
Ingredienti x 8 persone

Salsa e baccalà:
50 g di olio di oliva extra vergine
100 g di cipolle, tagliate a metà
2 spicchi di aglio
800 g di passata di pomodoro, fresca o in scatola
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 pizzico di pepe
8 pezzi di baccalà, dissalato (pezzi di 10×6 cm, circa 1200 g)

Patate e peperoni:
100 g di olio di oliva extra vergine, più q.b.
100 g di acqua
600 g di patate, tagliate a fette di 0,5 cm
100 g di peperoni verdi, tagliati a striscie
sale q.b.

Maionese senza uova:
300 g di olio di semi di girasole
150 g di latte (o prodotto sostitutivo del latte)
1 spicchio di aglio
1/2 cucchiaino di sale
10 g di succo di limone

Esecuzione:
Salsa e baccalà:
1. Mettere nel boccale la cipolla e l’aglio, tritare: 4 sec. Vel. 4.
2. Aggiungere l’olio, insaporire: 5 min. Varoma Vel. 1.
3. Aggiungere la passata di pomodoro, lo zucchero, il sale e il pepe, cuocere: 25 min. Varoma Vel. 1. Togliere il misurino ed appoggiare il cestello sopra il coperchio.
4. Oliare leggermente il Varoma e disporre all’interno i pezzi di stoccafisso a strati
(la parte con la pelle rivolta verso l’alto).
Assicurarsi che alcune fessure dei Varoma siano libere, in modo che il vapore possa circolare .
5. Togliere il cestello, posizionare il Varoma e cuocere: 6 min. Varoma Vel. 1.
Mettere da parte il Varoma.
Versare la salsa in una casseruola oliata e tenere da parte.

Patate e peperoni:
6. Posizionare la farfalla.
7. Mettere nel boccale l’olio, l’acqua, cuocere: 4 min. Varoma Antiorario Vel. Soft.
8. Aggiungere le patate, i peperoni e salare, cuocere: 13 min. Varoma Antiorario Vel. Soft.
9.Togliere la farfalla.
10. Scolare le patate e i peperoni aiutandosi con il cestello. Mettere da parte.

Maionese senza uova:
11. Pesare l’olio dentro un contenitore e tenere da parte.
12. Versare nel boccale il latte con l’aglio e il sale: 1 min. 37° Vel. 5.
13. tenere fermo il misurino e  versare lentamente l’olio sul coperchio 3 min. 37° Vel. 5.
14. Aggiungere il succo di limone e mescolare: 5 sec. Vel. 5.

Gratinare:
15. Disporre uno strato di patate e peperoni sulla salsa nella casseruola
e irrorare con un filo di olio di oliva.
Poi distribuire il baccalà e coprire ogni pezzo con un cucchiaio di maionese.
Gratinare in forno a 250° per 5 minuti.
Servire con le patate e la salsa.

Broccoli alle olive

Ingredienti
60 g di olio di oliva extra vergine
50 g di succo di limone
100 g di olive nere snocciolate
5 acciughe sottolio
1/2 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di pepe
600 g di cime di broccoli
500 g di acqua

Esecuzione
1. Mettere nel boccale olio, succo di limone, olive, acciughe, sale e pepe,
tritare grossolanamente: 15 sec./vel. 5.
Togliere e mettere da parte in una ciotola.
2. Disporre le cime di broccoli nel recipiente del Varoma.
3. Versare l’acqua nel boccale, posizionare il Varoma e cuocere: 25 min./Varoma/vel. 1.
4. Trasferire i broccoli in una insalatiera, condirli con la salsa, mescolare e servire.

Budino al cioccolato

Ingredienti
60 g di cioccolato fondente, (50% cacao) tagliato a pezzettoni
300 g di latte, parzialmente scremato
60 g di zucchero a velo (preparato con bimby)
2 cucchiaini di zucchero vanigliato (o preparato con bimby)
3 uova (da 60 g)
700 g di acqua

Esecuzione
1. Mettere il cioccolato nel boccale e polverizzare: 15 sec./vel. 10.
Raccogliere sul fondo con la spatola.
2. Aggiungere il latte e cuocere: 4 min./100°/vel. 2.
3. Aggiungere lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato, lavorare a vel. 3.
Aggiungere le uova una alla volta attraverso il foro del coperchio con lame in movimento. Mescolare: 20 sec./vel.3.
4. Versare il composto in 6 stampini da soufflé e metterli nel recipiente del Varoma (4)
e nel vassoio (2). Pulire il boccale.
5. Versare l’acqua nel boccale (non è necessario pulirlo)
e posizionare il Varoma, cuocere: 30 min./Varoma/vel. i.
6. Lasciar raffreddare e servire.

Cannelloni di carne con sugo alle verdure

Ingredienti

cannelloni:
1 cipolla, tagliata a metà
2 spicchi di aglio
20 g di olio, più q.b.
500 g di carne trita di manzo
1 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di pepe
1 cucchiaino di paprika dolce
1 uovo (60 g)
50 g di pangrattato
16 cannelloni

Sugo:
1 cipolla tagliata a metà
1 spicchio di aglio
600 g di pomodori tagliati a metà
1 peperone, a pezzi (150 g)
1 zucchina, a pezzi (200 g)
1 e 1/2 dado per brodo vegetale
80 g di panna acida al 10% di grassi
1/2 cucchiaino di zucchero

80 g di parmigiano, tagliato a pezzi

Esecuzione
1. Mettere il formaggio nel boccale, grattugiare: 10 sec./vel. 10,
mettere in una ciotola e tenere da parte.

Cannelloni (ripieno)
2. Mettere cipolla e aglio nel boccale, tritare: 3 sec./vel. 5.
3. Aggiungere 20 g di olio e insaporire: 2 min./Varoma/vel. 1.
4. Aggiungere gli ingredienti rimasti esclusi i cannelloni, mescolare: 30 sec./antiorario/vel. 4 spatolando.
5. Riempire i cannelloni con il composto usando una sacca da pasticcere dalla grande apertura e disporli nel recipiente e nel vassoio del Varoma ben oliati. Lasciare un pò di spazio tra i cannelloni per evitare che si appiccichino durante la cottura. Pulire il boccale.

Sugo di verdure
6. Mettere cipolla e aglio nel boccale, tritare: 3 sec./vel. 5.
7. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e tritare: 5-8 sec./vel. 5.
8. Posizionare il Varoma e cuocere: circa 29 min./Varoma/antiorario/vel. 1.
9. Servire i cannelloni con il sugo e il parmigiano grattugiato messo da parte.

Carrè di maiale affumicato con crauti e patate
Ingredienti x 4 persone

600 g di crauti
1 scatola di ananas (560 g)
600 g di carré affumicato di maiale, senza ossa tagliato a fette di circa 1,5 cm.
500 g di acqua
1/2 cucchiaino di sale
750 g di patate, tagliate in quarti

Salsa:
40 g di farina
50 g di panna
1 cucchiaino di senape
½ dado per brodo di carne
1/8 -1/4 cucchiaino di pepe

Esecuzione:
1. Mettere i crauti nel recipiente del Varoma.
Scolare l’ananas e tenere da parte il succo.
Mescolare i pezzetti di ananas con i crauti e adagiarvi sopra il carré a fette.
2. Mettere nel boccale l’acqua con il sale, posizionare il cestello e pesarvi le patate.
Posizionare il Varoma e cuocere: 45 min. Varoma Vel. 1.
3. Togliere il Varoma e il cestello e mettere da parte al caldo.

Salsa:
4. Aggiungere nel boccale il succo d’ananas
e, se necessario, ancora acqua fino a raggiungere la tacca del ½ litro nel boccale.
5. Aggiungere la farina, la senape, la panna, il dado, il pepe,
mescolare: 5 sec. Vel. 5 e cuocere: 3 min. 100° Vel. 3.
6. Disporre i crauti in un piatto da portata dai bordi alti, versare metà della salsa.
Servire il carrè con le patate, i crauti e la salsa rimasta.

Castagne in sciroppo di vaniglia

Ingredienti
1000 g di castagne
1100 g di acqua
400 g di zucchero
1 baccello di vaniglia, tagliato in 3 pezzi

Esecuzione
1. Disporre le castagne (con un taglio a croce sulla buccia) nel recipiente dei Varoma.
2. Versare nel boccale 600 g di acqua,
posizionare il Varoma e cuocere: 25-30 min./Varoma/vel. 1.
Il tempo di cottura dipende dalla qualità delle castagne.
Devono essere cotte al dente.
Mettere da parte il Varoma, svuotare e asciugare il boccale.
3. Pelare le castagne ancora calde (è più facile pelare le castagne ancora umide;
se sono asciutte, immergerle prima in acqua calda).
4. Mettere lo zucchero e la vaniglia nel boccale asciutto, polverizzare: 10 sec./vel. 10.
5. Aggiungere 500 g di acqua, far evaporare: 15 min./Varoma/vel. 1 senza misurino.
6. Aggiungere le castagne e cuocere: 3-6 min./100°/antiorario/vel. 1.
Controllare con cautela se sono diventate morbide e se non si sono disfatte.
7. Mettere le castagne nei vasetti con tappo a vite,
coprire con lo sciroppo e chiudere immediatamente.

Coniglio alla mediterranea
Ingredienti x 4 persone

Coniglio:
650 g di carne di coniglio, a pezzetti (3x 3 cm)
2 spicchi di aglio
2 rametti di rosmarino, solo gli aghi
50 g di olio di oliva extravergine
20 g di aceto di vino rosso, più q.b.
16 pomodori, ciliegino
10 olive nere
5 bacche di ginepro
1000 g di acqua
1 cucchiaino di sale, più q.b.

Per servire:
20 foglie basilico, fresco
1 limone biologico tagliato in quarti

Esecuzione:
1. Lavare il coniglio in un composto di acqua, aceto e sale.
Asciugare bene su carta da cucina e mettere in una ciotola.
2. Mettere nel boccale l’aglio e il rosmarino, tritare: 7 sec. Vel. 7.
Trasferire il composto nella ciotola con i pezzi di coniglio.
Aggiungere l’olio e 20 g di aceto e mescolare delicatamente.
3. Rivestire il recipiente del Varoma con carta forno bagnata e ben strizzata.
Disporvi il coniglio con tutto il liquido, 10 pomodorini, le olive e le bacche di ginepro.
4. Versare nel boccale l’acqua con un cucchiaino di sale
e posizionare il Varoma, cuocere: 30-35 min. Varoma Vel. 1.
Togliere il Varoma e disporre il coniglio con tutto il liquido su un piatto da portata.
5. Servire con i pomodorini rimasti, il limone, le foglie di basilico e qualche fetta di pane.

Corona di carne alla campagnola
ingredienti x 4 persone

Corona di carne:
40 g di pane raffermo tagliato in quarti
30 g di pecorino
1/2 scorza di limone
1 mazzolino di prezzemolo, solo le foglie
120 g di spinaci, in foglie, freschi
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino, solo gli aghi (o timo)
400 g di carne tritata di manzo
2 uova (da 60 g)
1 cucchiaino di sale, più q.b.
1/2 cucchiaino di pepe
400 g di patate, pelate, tagliate a pezzi
700 g di acqua

Salsa:
6 filetti di acciughe sott’olio
40 g di olio di oliva extra vergine
20 g di aceto di vino

Esecuzione
Corona di carne:
1. Mettere il pane nel boccale, tritare:10 sec. Vel. 8;
toglierne due cucchiai e metterli da parte.
2. Aggiungere il pecorino, la scorza di limone, tritare: 10 sec. Vel. 8.
3. Unire il prezzemolo, gli spinaci, l’aglio, il rosmarino, tritare: 10 sec. Vel. 7.
4.Aggiungere la carne tritata di manzo, le uova, sale e pepe,
mescolare: 20 sec. Antiorario Vel. 3.
5. Disporre le patate nel recipiente del Varoma.
Inserire il vassoio del Varoma precedentemente oliato.
Con il composto di carne formare un corona nel vassoio.
6. Versare l’acqua nel boccale con un pizzico di sale,
posizionare il Varoma e cuocere: 30 min. Varoma Antiorario Vel. 1.
Mettere da parte e pulire il boccale.

Salsa:
7. Mettere nel boccale il pangrattato messo da parte, le acciughe, l’olio e l’aceto,
mescolare: 20 sec. Vel. 5.
8. Servire la corona di carne in un grande piatto da portata,
disponendo le patate al centro e irrorando con la salsa.

Couscous di gamberi con brodo caldo
ingredienti x 4 persone

1 cipolla, tagliata a metà (80 g)
4 spicchi di aglio
50 g di finocchi, freschi o un pizzico di semi di finocchio
5 rametti di prezzemolo, solo le foglie
1 foglia di alloro
20 g di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di pimento (pepe garofanato)
90 g di olio d’oliva
1/2 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di pepe
1000 g di gamberoni, medi, interi
1200 g di acqua
350 g di couscous
1 bustina di zafferano (0.1 g)
250 g di panna acida

Esecuzione:
1. Mettere nel boccale la cipolla, l’aglio, i finocchi, il prezzemolo e la foglia di alloro,
tritare: 5 sec. Vel. 8.
2. Aggiungere il concentrato di pomodoro, il pimento, 50 g di olio di oliva, sale e pepe,
insaporire: 5 min. Varoma Vel. 1.
3. Durante la cottura, sgusciare i gamberi, tenendo le teste e la metà dei gusci.
Disporre i gamberi nel recipiente del Varoma.
4. Aggiungere le teste e i gusci nel boccale, mescolare: 30 sec. Vel. 5, poi gradatamente a Vel. 10.
5. Raccogliere gli ingredienti sul fondo del boccale con l’aiuto della spatola.
Aggiungere 700 g di acqua.
Posizionare il Varoma e cuocere: 8 min. Varoma Vel. 1.
6. Durante la cottura, coprire il couscous con 400 g di acqua calda,
aggiungere 40 g di olio d’oliva e insaporire con sale e pepe.
Mescolare bene e lasciare riposare per 5 minuti.
7. Trasferire i gamberi cotti nel vassoio del Varoma
e mettere il cous cous nel recipiente dei Varoma.
Posizionare il Varoma e cuocere: 8 min. Varoma Vel. 1. Tenere da parte.
8. Aggiungere nel boccale lo zafferano, la panna acida e 100 g di acqua: 2 min. 90° Vel. 1.
9. Filtrare il brodo contenuto nel boccale con un colino conico a maglie sottili
e servire il couscous con i gamberi e tutto il brodo.

Couscous marocchino con zafferano
Ingredienti x 4 persone

4 rametti di coriandolo, fresco, solo le foglie
4 rametti di prezzemolo, fresco, solo le foglie
2 cipolle, tagliate a metà (120 g)
500 g di agnello, disossato, tagliato a grossi pezzi (di circa 4×4 cm.)
3 cucchiaini di sale, più q.b.
½ cucchiaino di pepe
2 bustine zafferano, da 0,1 g ognuna
90 g di olio d’oliva
3 carote
1 rapa
1 zucchina, con la buccia
1 cucchiaio di cannella, in polvere
1 cucchiaino di zenzero, in polvere
550 g di acqua
500 g di couscous
100 g di uva sultanina
30 g di zucchero
260 g di ceci, in scatola, sgocciolati

Esecuzione:
1. Mettere il coriandolo e il prezzemolo nel boccale, tritare: 5 sec. Vel. 8.
Togliere e tenere da parte.
2. Mettere la cipolla nel boccale, tritare: 5 sec. Vel. 5.
3. Aggiungere la carne, 2 cucchiaini di sale, il pepe, lo zafferano e 40 g di olio,
cuocere: 10 min. 100° Antiorario Vel. Soft.
4. Nel frattempo, tagliare le carote, la rapa e le zucchine a pezzettoni.
5. Aggiungere nel boccale i pezzi di carote, di rapa, di zucchine e il trito di coriandolo
e di prezzemolo messo da parte, cuocere: 15 min. Varoma Antiorario Vel. Soft.
6. Nel frattempo, mettere il couscous con un cucchiaino di sale e 50 g di olio in una ciotola.
Far passare il couscous tra le mani per togliere l’amido, coprire e tenere da parte.
7. Aggiungere nel boccale l’uvetta, lo zucchero e i ceci.
Posizionare il Varoma e cuocere: 10 min. Varoma Antiorario Vel. Soft.
8. Servire l’agnello, le verdure e il couscous in un piatto da portata con la salsa.

Cozze al profumo di menta

Ingredienti
1500 g di cozze, ben pulite e sbarbate
300 g di acqua
1 spicchio di aglio
20 foglie menta piperita tagliate a pezzetti con un coltello
succo di limone, (di 2 limoni)
40 g di olio di oliva extra vergine
pepe nero q.b.

Esecuzione
1. Mettere le cozze ben pulite nel recipiente del Varoma.
2. Versare l’acqua nel boccale, posizionare il Varoma e cuocere: 20 min./Varoma/vel. 1.
Mettere da parte.
3. Filtrare il liquido di cottura almeno tre volte e metterlo in una ciotola. Tenere da parte.
4. Mettere l’aglio nel boccale, tritare: 3 sec./vel. 7.
5. Aggiungere la menta spezzettata, 280 g di liquido di cottura messo da parte,
il succo di limone, l’olio e il pepe, mescolare: 5 sec./vel. 1.
6. Togliere la metà del guscio vuoto delle cozze
e disporre quella piena in un grande piatto da portata.
Versare la salsa sulle cozze.
7. Servire fredde. Gustare le cozze con tutto il liquido.

Cozze alla salsa piccante

Ingredienti
120 g di cipolla
1 spicchio di aglio
85 g di olio di oliva extra vergine
1/2 cucchiaino di chili, macinato o a pezzetti
1000 g di cozze, ben pulite e sbarbate
200 g di passata di pomodoro, fresca o in scatola
100 g di vino bianco secco
pizzico di sale

Esecuzione
1. Mettere la cipolla e l’aglio nel boccale, tritare: 4 sec./vel. 5.
Raccogliere sul fondo il trito con la spatola.
2. Aggiungere l’olio e il chili, insaporire: 7 min./100°/vel. soft
Nel frattempo togliere la barba dalle cozze e disporle nel recipiente del Varoma.
Tenere da parte.
3. Aggiungere nel boccale la passata di pomodoro, il vino e salare,
posizionare il Varoma, cuocere: 13 min./Varoma/vel. 1.
4. Mettere da parte il Varoma, appoggiare il cestello sul coperchio del boccale al posto del misurino e ridurre la salsa: 15 min./Varoma/vel. 1.
5. Disporre le cozze in una zuppiera, irrorare con la salsa e servire calde

Crema di barbabietola con gnocchi di rafano
Ingredienti x 6 persone

Gnocchi di rafano
130 g di latte
40 g di burro, più q.b.
1/2 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di noce moscata
80 g di semolino
60 g di rafano, già pronto all’uso
1 cucchiaio di erba cipollina, fresca, spezzettata più q.b.
1 uovo (da 60g)

Per la zuppa:
500 g di barbabietole, pelate
600 g di acqua
200 g di vino bianco
2 dadi per brodo vegetale
20 di farina
1 cucchiaio di aceto di vino
1/4 cucchiaino di sale
2 pizzichi di noce moscata
1 pizzico di pepe
130 g di panna
1 cucchiaino di succo di limone

Per gli gnocchi di rafano
1. Mettere nel boccale latte, burro, sale e noce moscata, cuocere: 2 min. 90° vel. 1.
2. Aggiungere il semolino, il rafano e l’erba cipollina,
mescolare: 10 sec. vel.4 e cuocere: 2 min. e 30 sec. 100° vel. 3.
3. Aggiungere l’uovo, rimescolare: 10 sec. vel. 3.
4. Preparare dei piccoli gnocchetti con le mani inumidite (circa 18 pezzi) e disporli
nel recipiente e nel vassoio del varoma precedentemente oliati.

Per la zuppa:
5. Mettere la barbabietola nel boccale, tritare: 3 sec. Vel. 6.
6. Aggiungere l’acqua, il vino, il dado, la farina, l’aceto e le spezie, mescolare: 5 sec. Vel. 3.
7. Posizionare il Varoma, cuocere: 20 min. Varoma Vel. 2.
8. Togliere il Varoma e metterlo da parte.
Posizionare il misurino e mescolare: 25 sec. Vel. 6-7.
9. Aggiungere la panna, il succo di limone e cuocere: 3 min. 100° Vel. 3.
10. Versare la zuppa nei piatti da portata, aggiungere gli gnocchi di rafano
e guarnire con un po’ di erba cipollina.

Crema di cetrioli con spiedini di gamberi
Ingredienti x 6 persone

24 code di gambero, sgusciate, senza il filo nero
40 g di olio di oliva aromatizzato con qualche goccia di limone
1/2 cucchiaino di sale, più q.b.
1 cipolla
2 spicchi di aglio
2 cetrioli, senza semi, tagliati a pezzetti (circa 500 g)
500 g di acqua
1 dado per brodo vegetale
1/4 cucchiaino di pepe
200 g di panna (o prodotto sostitutivo)
40 g di farina (o una patata lessa)
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiai di aneto, tritato
vino bianco

Esecuzione:
1. Marinare i gamberi per 15 min. con 1 cucchiaio di olio al limone e il sale.
Infilzare i gamberetti in 6 spiedini di legno e disporli nel recipiente del Varoma.
2. Mettere la cipolla e l’aglio nel boccale, tritare: 3 sec. Vel. 5.
3. Aggiungere 25 g di olio al limone, insaporire: 2 min. Varoma Vel. 1.
4. Unire i pezzi di cetriolo, tritare: 4 sec. Vel. 5.
5. Aggiungere l’acqua, il dado, 1/2 cucchiaino di sale, pepe,
posizionare il Varoma e cuocere: 12 min. Varoma Vel. 1.
Mettere da parte il Varoma.
6. Nel boccale aggiungere la panna, la farina, il succo di limone,
omogeneizzare: 15 sec. Vel. 9 e cuocere: 2 min. 100° Vel. 2.
7. Aggiungere l’aneto e mescolare: 3 sec. Vel. 3
insaporire con sale e pepe a piacere.
8. Versare la zuppa nei piatti da portata,
Insaporire la zuppa con un filo di vino bianco
decorare con gli spiedini di gamberi e servire caldo.
A piacere alternare ai gamberi dei pezzi di limone. 

Crema di pesce ai frutti di mare
Ingredienti x 6 persone

500 g di cozze, ben pulite e sbarbate
300 g di filetti di nasello
200 g di filetti di pesce rospo
300 g di code di gamberi, con teste e gusci tenuti da parte
zafferano q.b.
30 g di olio di oliva extra vergine
50 g di brandy o vino bianco secco
200 g di acqua

Per il soffritto:
50 g di olio di oliva extra vergine
200 g di porri, tagliati a pezzetti
1 spicchio di aglio
100 g di cipolle, tagliate a metà
200 g di passata di pomodoro, in scatola

Per completare:
e100 g di panna (o prodotto sostitutivo o due patate lesse)
1 cucchiaino di sale
1 pizzico di pepe
q.b. foglie di basilico, per decorar

Esecuzione:
1. Mettere le cozze e i filetti di pesce nel recipiente dei Varoma
e disporre i gamberi sgusciati cosparsi di zafferano nel vassoio del Varoma.
Tenere da parte.
2. Mettere l’olio nel boccale, scaldare: 3 min. Varoma Vel. 1.
3. Aggiungere le teste e i gusci dei gamberi e insaporire: 3 min. Varoma Vel. 4.
4. Unire il brandy e lasciar evaporare qualche secondo.
5. Aggiungere l’acqua e cuocere: 5 min. 100° Vel. 2.
Filtrare con il cestello e tenere da parte il brodo.
Pulire il boccale.
6. Mettere nel boccale tutti gli ingredienti per il soffritto,
tritare: 4 sec. Vel. 4, e insaporire: 5 min. 100° Vel. 1.
7. Aggiungere il brodo tenuto da parte,
posizionare il Varoma e cuocere: 10 min. Varoma Vel. 1.
Togliere il Varoma.
Togliere il vassoio con i gamberi. Rimuovere le cozze dai gusci.
8. Aggiungere nel boccale i filetti di pesce e i molluschi, tritare: 30 sec. Vel. 7.
9. Aggiungere la panna, salare, pepare e cuocere: 2 min. 80° Vel. 5.
Aggiungere un po’ di acqua se necessario.
10. Tritare: 30 sec. Vel. 7 finché la zuppa non è omogeneizzata.
11. Versare la zuppa nei piatti da portata,
decorare con qualche fogliolina di basilico e con due o tre gamberi per porzione

Crema di valeriana
Ingredienti x 6 persone

1 cipolla media o 2 scalogni (80g)
2 spicchi di aglio
30 g di burro (o olio d’oliva o prodotto sostitutivo)
150 g di patate, a pezzetti
1/2 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di pepe
1 dado di carne o vegetale
600 g di acqua
200 g di insalata valeriana (o cappuccio, radicchio rosso o crescione).
60 g di pancetta di maiale affumicata magra, tagliata a strisce sottili
100 g di panna (o prodotto sostitutivo)
1 pizzico di zucchero
2 cucchiaini di succo di limone
1 punta di salsa Worcester

Esecuzione:
1. Mettere cipolla e aglio nel boccale, tritare: 3 sec. Vel. 5.
2. Aggiungere il burro e insaporire 2 min. Varoma Vel. 1.
3. Unire le patate e tritare: 3 sec. Vel. 5.
4. Aggiungere sale, pepe, dado e acqua, cuocere: 12 min. 100° Vel. 1.
5. Mettere la valeriana nel recipiente del Varoma,
posizionare il Varoma e cuocere: 3 min. Varoma Vel. 1.
6. Nel frattempo, abbrustolire la pancetta in una padella fino a dorarla bene.
7. Aggiungere l’insalatina cotta e gli ingredienti rimasti, tranne la pancetta: 30 sec . Vel. 10.
8.Versare la zuppa nelle ciotoline, decorare con il bacon abbrustolito e servire caldo.

Crema di zucchine con filetti di sogliola
Ingredienti x 4 persone

300 g di filetti di sogliola
q.b. sale
q. b. pepe
1 scalogno
400 g di zucchine
1 mazzolino di basilico fresco
40 g di olio di oliva extra vergine
100 g di vino bianco secco
30 g di farina tipo 00
800 g di acqua
1 cucchiaino di dado per brodo vegetale
30 g di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pesto alla genovese
Per servire:
pane, tostato q.b.
olio di oliva extra vergine q.b.

Esecuzione:
1. Foderare il recipiente del Varoma con carta forno bagnata e ben strizzata.
Disporvi i filetti puliti, insaporire con sale e pepe.
Tenere da parte il Varoma.
2. Mettere nel boccale scalogno, zucchine e basilico, tritare: 5 sec. Vel. 7.
3. Aggiungere l’olio e insaporire: 3 min. 100° Vel. 2.
4. Sfumare con il vino: 3 min. 100° Vel. 1.
5. Unire la farina, l’acqua e il dado,
posizionare il Varoma e cuocere: 20 min. Varoma Vel. 1.
Togliere il Varoma.
6. Aggiungere il parmigiano, salare e pepare, frullare: 1 min. Vel. 7.
7. Versare la crema di zucchine in una zuppiera,
disporvi sopra i filetti di sogliola e unire il pesto.
8. Servire con pane tostato e olio extravergine.

Dado di carne
Ingredienti x 1 vasetto:

300 g di carne, senza nervi, tagliata a pezzettoni
300 g di verdure miste (sedano carote, cipolla,aglio, pomodoro), tagliate a pezzi
4 rametti di erbe aromatiche miste fresche a piacere (salvia, rosmarino ) solo le foglie
300 g di sale marino grosso
30 g di vino rosso (facoltativo)
1 foglia di alloro a piacere
1 chiodo di garofano a piacere

Esecuzione:
1. Mettere nel boccale la carne tritare 10 sec. Vel. 7.
Trasferire in una ciotola e mettere da parte.
2. Mettere nel boccale tutte le verdure e le erbe aromatiche, tritare: 10 sec. Vel. 5.
3. Aggiungere il sale, la carne tritata, il vino, la foglia di alloro e il chiodo di garofano
cuocere: 30 min. Varoma Vel. 2. con il cestello appoggiato sul coperchio al posto del misurino.
4. Togliere il cestello e posizionare il misurino, mescolare: 1 min. vel. 10.
Trasferire in un vasetto e lasciar raffreddare
un cucchiaino corrisponde a un dado (per 500g. di acqua)
conservare in frigorifero per qualche mese.

Dado aromatico
Ingredienti x 1 vasetto:

50 g di parmigiano, tagliato a pezzi
200 g di sedano, gambi
2 carote
1 cipolla
1 pomodoro
1 zucchina
1 spicchio d’aglio
50 g di funghi freschi
1 foglia di alloro a piacere
6 rametti di erbe aromatiche miste (basilico,salvia e rosmarino) freschi solo le foglie
1 grano di ginepro
4 rametti di prezzemolo, fresco
200 g di sale marino grosso
30 g di vino bianco, secco
1 cucchiaio di olio

Esecuzione:
1. Mettere nel boccale il parmigiano, grattugiare: 10 sec. Vel. 10
Trasferire in una ciotola e mettere da parte.
2. Tagliare tutte le verdure a pezzi
e metterle nel boccale con le erbe aromatiche, tritare 10 sec. Vel. 7 spatolando.
3. Aggiungere il sale, il vino e l’olio cuocere: 40 min. Varoma Vel. 2,
con il cestello sul coperchio al posto del misurino.
4. Togliere il cestello, aggiungere il parmigiano grattugiato,
posizionare il misurino e mescolare: 1 min. vel. 10.
Trasferire in un vasetto e lasciar raffreddare.
1 cucchiaino corrisponde a un dado
da utilizzare per insaporire  umidi e verdure
conservare in frigorifero per alcuni mesi.

Dado vegetale
Ingredienti x 1 vasetto:

200 g di sedano, gambi
2 carote
1 cipolla
1 pomodoro
1 spicchio d’aglio
1 foglia di alloro
6 rametti di erbe aromatiche miste (basilico, salvia e rosmarino) freschi solo le foglie
4 rametti di prezzemolo, fresco
200 g di sale marino grosso
30 g di vino bianco secco (facoltativo)
1 cucchiaio di olio

Esecuzione:
1. Tagliare tutte le verdure a pezzi
2. metterle nel boccale con le erbe aromatiche, tritare 10 sec. Vel. 7 spatolando.
3. Aggiungere il sale, il vino e l’olio cuocere: 40 min. Varoma Vel. 2,
con il cestello sul coperchio al posto del misurino.
4. Togliere il cestello, aggiungere il parmigiano grattugiato,
posizionare il misurino e mescolare: 1 min. vel. 10.
Trasferire in un vasetto e lasciar raffreddare.
1 cucchiaino corrisponde a un dado (per 500g di brodo vegetale)
da utilizzare per insaporire risotti e  verdure
conservare in frigorifero per alcuni mesi.

Fagottini al cioccolato con salsa di amarena
Ingredienti x 8 persone

Fagottini:
120 g di latte
30 g di zucchero
20 g di burro, più q.b.
lievito di birra fresco (20g)
280 g di farina
1/4 cucchiaino di sale
1 uovo
16 pezzi di cioccolato
(o noci di marzapane o praline alla ciliegia tipo Mon Chéri).
500 g di acqua

Salsa di amarene:
750 g amarene snocciolate
(o frutti di bosco, fragole, mirtilli, pesche o prugne)
15 g di amido di mais
20-30 g di zucchero

Esecuzione:
Fagottini:
1. Mettere nel boccale latte, zucchero, burro e lievito, scaldare: 3 min. 37° Vel. 2.
2. Aggiungere farina, sale e uova, impastare: 3 min. Vel. Spiga.
3. Dividere l’impasto in 16 parti uguali (della grandezza di una noce),
stendere ognuna e mettere al centro un pezzo di cioccolato.
Chiudere e formare dei fagottini premendo bene i bordi intorno al cioccolato.
4. Disporre i fagottini nel recipiente e nel vassoio del Varoma imburrati
e lasciar lievitare al caldo per circa 30 min.
5. Versare l’acqua nel boccale, posizionare il Varoma e cuocere: 20 min. Varoma Vel. 1.
6. Mettere da parte il Varoma e svuotare il boccale.

Salsa all’amarene:
7. Mettere le amarene, l’amido e lo zucchero nel boccale,
mescolare: 15 sec. Vel. 8 e portare a bollore: 8 min. 100° Vel. 2.
8. Durante la cottura della salsa, posizionare il Varoma per tenere in caldo i fagottini.
Servire gli gnocchetti con la salsa di amarene calda.

Fagottini di fagiolini verdi
Ingredienti x 4 persone

3 spicchi di aglio
4 fette di pancetta di maiale affumicata molto sottili (bacon)
200 g di fagiolini verdi, freschi, puliti
4 fili di erba cipollina
600 g di acqua
sale q.b.
300 g di patate a cubetti

Esecuzione:
1. Mettere l’aglio nel boccale, tritare: 5 sec. Vel. 5.
2. Disporre le fettine di bacon sul tagliere e cospargere ognuna con l’aglio tritato.
Dividere i fagiolini in 4 porzioni uguali e disporli di traverso sulle fettine di bacon.
Arrotolare la pancetta intorno ai fagiolini e fermare con un filo di erba cipollina.
Mettere gli involtini nel recipiente del Varoma.
3. Versare l’acqua nel boccale con il sale e posizionare il cestello.
Pesarvi dentro le patate.
Posizionare il Varoma e cuocere: 25 min. Varoma Vel. 1.
Scottare i fili di erba cipollina qualche secondo in acqua, così diventano più elastici.
accompagnare le patate con una salsa di panna e erba cipollina.

Filetti di maiale con ananas e verdure
Ingredienti x 3 persone

1 filetto di maiale (300/350 g)
1 pizzico di pepe nero
1 pizzico di sale alle verdure (ricetta Bimby)
1 pizzico di chili
150 g di ananas a fette, in scatola, sgocciolato (tenere da parte il succo)
500 g di verdure miste (es. carote, broccoli)
700 g di acqua
1 cucchiaino di sale
500 g di patate, tagliate a fette

Salsa:
30 g di panna al 30% di grassi (panna da montare)
40 g di farina

Esecuzione:
1. Insaporire i filetti con le spezie.
Disporre qualche fettina di ananas nel recipiente del Varoma
e adagiare sopra le fettine di carne.
Ricoprire con l’ananas rimasto.
Inserire il vassoio e disporvi le verdure.
2. Versare l’acqua e il sale nel boccale, posizionare il cestello e pesarvi le patate.
Posizionare il Varoma e cuocere: 40 min. Varoma Vel. 1.
Mettere da parte il Varoma e conservare il liquido di cottura.
Salsa
3. Mettere nel boccale 400 g del liquido di cottura, 100 g di succo di ananas
e gli ingredienti per la salsa, cuocere: 5 min. 100° Vel. 3. Omogeneizzare: 10 sec. Vel. 10.
4. Tagliare i filetti in fettine sottili (1 cm.),
disporre sul piatto con i pezzi di ananas
e servire con le verdure e la salsa.

Filetto di pesce persico con salsa di limone e feta
Ingredienti x 4 persone

2 cucchiai di salsa di pesce
1 cucchiaio di olio di sesamo
400 g di filetto di pesce persico, 4 pezzi (o altri tipi di pesce es. il baccalà)
1 mazzolino di aneto, solo le foglie
1000 g di acqua
1 dado per brodo vegetale
200 g di riso basmati
4 foglie di lattuga verde da usare come cestino
1 cetriolo
2 cucchiaini di olio di oliva aromatizzato al limone
pepe sale q.b.

Salsa al limone e feta:
150 g di formaggio Feta, a pezzetti
100 g di panna acida al 20% di grassi
2 cucchiai di succo di limone

Esecuzione:
1. Mescolare in una terrina la salsa di pesce e l’olio di sesamo.
Aggiungere filetti di pesce e lasciare marinare.
2. Mettere l’aneto nel boccale, tritare: 3 sec. Vel. 7.
Togliere e mettere da parte.
3. Versare l’acqua e il dado nel boccale.
Posizionare il cestello e pesarvi il riso.
4. Disporre le foglie nel recipiente del Varoma per formare dei cestini.
Tagliare il cetriolo a fettine di 0,5 cm. e tagliarle in quarti.
Suddividerle nelle quattro di lattuga.
Cospargere metà del trito di aneto su ogni foglia
con qualche goccia di olio aromatizzato al limone.
Salare e pepare.
5. Mettere i filetti ben sgocciolati tra i cetrioli sulle foglie di lattuga
posizionare il Varoma, cuocere: circa 18 min. Varoma Vel. 1.
6.Togliere Varoma e cestello, mantenere al caldo.
Svuotare il boccale.
Salsa al limone e feta:
7. Mettere nel boccale la feta: 2 min. 80° Vel. 3.
8. Aggiungere la panna acida, il succo di limone,
l’aneto rimasto: 2 min. 80° Vel. 2. Salare e pepare.
9. Adagiare le foglie di lattuga con il loro ripieno
sopra il riso e servire con la salsa.

Flan al caramello
Ingredienti x 8 persone

500 g di latte
4 uova (da 60 g)
130g di zucchero
caramello liquido q.b., per lo stampo
700 g di acqua

Esecuzione:
1. Mettere il latte, le uova e lo zucchero nel boccale, mescolare: 10 sec. Vel.4.
2. Versare il caramello in uno stampo rettangolare di alluminio
o in una teglia e riempire con il composto.
3. Coprire con un foglio di alluminio
e appoggiare sopra un tovagliolo per assorbire l’acqua in eccesso.
4. Versare l’acqua nel boccale e posizionare il Varoma, cuocere: 40 min. Varoma Vel. 1. Rimuovere con cautela il foglio di alluminio
e controllare la cottura infilando uno stecchino di legno.
Se lo stecchino rimane umido o appiccicoso, prolungare la cottura di qualche minuto.
5. Lasciar raffreddare un’ora e poi mettere in frigorifero per un’altra ora.
6. Capovolgere sui piatti da portata, togliere lo stampo e servire.
meglio prepararlo il giorno prima.

E’ possibile preparare il flan in porzioni singole:
utilizzare stampini di ceramica (circa 4cm. di altezza)
coperti con alluminio e cuocere: 30 min. varoma vel.1.

Flan di gorgonzola

Ingredienti:
2 uova
1 goccia di succo di limone
130 g. di latte
90 g di formaggio gorgonzola a pasta molle a pezzi
40 g di farina più q.b.
mezzo cucchiaino di sale
burro qb. per imburrare
500 g di acqua

Posizionare la farfalla.
Separare i tuorli dagli albumi
e mettere gli albumi nel boccale con una goccia di limone circa 2 min. vel 3 e mezzo
finché non monta.
trasferire in una ciotola e lasciar raffreddare.
togliere la farfalla.
Mettere nel boccale il latte, formaggio,farina e sale
e cuocere 3 min. e 30 sec./100°/vel 2 e mezzo.
Lasciare raffreddare nel boccale fino a quando raggiunge 50°.
Mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere i tuorli e mescolare 30 sec/vel4
Aggiungere il composto nella ciotola con gli albumi montati
e mescolare delicatamente con la spatola.
Mettere il composto ottenuto in 4 stampini imburrati e infarinati.
Disporre nel recipiente del varoma.
Pulire il boccale. Versare l’acqua nel boccale
e posizionare il varoma con gli stampini cuocere 18 min-varoma-vel 1.
Sformare i flan con cautela e servire subito

Galantina di pollo
Ingredienti x 12 fette

150 g di peperoni, 50 g per ogni colore (rosso, verde, giallo)
2 petti di pollo, tagliati a pezzetti (300 g)
2 cosce di pollo, disossate e senza pelle, tagliate a pezzetti (300 g)
100 g di mais, dolce, in scatola
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe nero
2 cucchiaini di sale alle verdure (ricetta Bimby)
600 g di acqua

Per la salsa
1 mazzolino di aneto, solo le foglie
1 spicchio di aglio
300 g di yogurt naturale
2 cucchiai di salsa maionese (ricetta Bimby)

Esecuzione:
1. Mettere i peperoni a pezzi nel boccale, tritare: 3 sec. Vel. 5.
Togliere e mettere da parte in una ciotola.
2. Mettere nel boccale il pollo, in porzioni di massimo 300 g, tritare: 10 sec. Vel. 7.
Togliere e mettere da parte in una ciotola.
Ripetere l’operazione finchè tutto il pollo non è ben sminuzzato.
3. Mettere nel boccale il pollo tenuto da parte, il mais, i peperoni, sale pepe e sale alle verdure, mescolare: 10 sec. Vel. 3 finchè il composto non risulta ben omogeneo.
4. Distribuire il composto su due fogli di pellicola trasparente.
Arrotolare bene e formare dei polpettoni.
Chiudere bene le estremità della pellicola e disporli nel recipiente del Varoma.
5. Versare l’acqua nel boccale, posizionare il Varoma e cuocere: 30 min. Varoma Vel. 1.
Lasciar raffreddare e poi mettere in frigorifero per circa 3 ore.
Srotolare la galantina e tagliarla a fette (1 cm.).
Disporre su un piatto da portata.

Per la salsa:
6. Pulire e asciugare il boccale.
7. Mettere nel boccale aneto e aglio, tritare: 4 sec. Vel. 7.
8. Posizionare la farfalla.
9. Aggiungere nel boccale yogurt e maionese, mescolare: 10 sec. Vel. 4.
10. Togliere la farfalla.
11. Versare la salsa in una ciotolina e servire con le fettine di galantina.

Gnocchetti al vapore
Ingredienti x 20 pezzi

740 g di acqua
10 g. di lievito secco
10 g. di olio
50 g. di zucchero
500 g. di farina 1 pizzico di sale

Esecuzione:
1. Versare nel boccale 240 g. di acqua, il lievito, l’olio e lo zucchero,
mescolare: 30 sec. 37° vel. 3
2. Aggiungere la farina e il sale e impastare: 3 min. spiga.
Dividere l’impasto in 20 parti uguali e formare delle palline
e disporle nel recipiente e nel vassoio del varoma,
lasciar lievitare per 40 minuti.
3. Versare nel boccale 500 g. di acqua,
posizionare il varoma e cuocere: 15 min. Varoma vel. 1.
Aprire subito il varoma e servire i fagottini

Gnocchetti di pane ai tre colori con salsa di funghi
Ingredienti x 4 persone

Impasto base per gli gnocchetti:
1 cipolla, tagliata a metà (80 g)
1/2 mazzetto di prezzemolo, solo le foglie (10 g)
25 g di burro
200 g di latte
250 g di panini secchi, tagliati a cubetti
2 uova (da 60 g)
1/2 cucchiaino di sale
1 pizzico di pepe
1 pizzico di noce moscato

Varianti degli gnocchetti:
50 g di funghi, freschi, a fettine
80 g di emmenthal, tagliato a pezzetti o 80 g di formaggio tipo alpino
100 g di spinaci, in foglie surgelate, scongelati
600 g di acqua

Salsa ai funghi:
1 cucchiaio colmo di farina
1 dado per brodo vegetale
40 g di burro
250 g di funghi coltivati, freschi, tagliati a fettine
200 g di panna
sale q.b.
pepe q.b.

Esecuzione:
Impasto base per gnocchi:
1. Mettere nel boccale la cipolla e il prezzemolo, tritare: 7 sec. Vel. 5.
Riunire il trito sul fondo con la spatola.
2. Aggiungere il burro e insaporire: 3 min. Varoma Vel. 1.
3. Unire gli altri ingredienti per l’impasto, mescolare: 30 sec. Vel. 4-5 spatolando.
Trasferire in una ciotola.
4. Dividere l’impasto in tre porzioni e proseguire come descritto.

Gnocchetti ai funghi:
5. Mettere nel boccale 1/3 dell’impasto con 50 g di funghi, mescolare: 3 sec. vel. 4.
Mettere da parte.

Gnocchetti al formaggio:
6. Mettere nel boccale il formaggio e tritare: 3 sec. Vel. 6.
7. Aggiungere 1/3 dell’impasto, mescolare: 3 sec. Vel. 4.
Mettere da parte.

Gnocchetti agli spinaci:
8. Strizzare gli spinaci per eliminare più acqua possibile.
Mettere nel boccale gli spinaci e tritare: 5 sec. Vel. 6.
9. Aggiungere 1/3 dell’impasto, mescolare: 3 sec. Vel. 4.
Se necessario aggiungere un po’ di pangrattato
o di farina per rendere più omogeneo il composto.
10. Con le mani umide formare delle piccole palline con ogni tipo di impasto (di circa 5 cm.).
11. Mettere gli gnocchi nel recipiente e nel vassoio del Varoma, ben oliati.
Pulire il boccale.
12. Versare nel boccale l’acqua, posizionare il Varoma e cuocere: 23 min. Varoma Vel. 1.
Tenere il liquido nel boccale.
13. Servire gli gnocchi con salsa ai funghi, oppure con burro fuso e parmigiano.

Salsa di funghi:
14. Mettere la farina, il dado vegetale e il burro nel boccale con l’acqua di cottura,
cuocere: 4 min. 100° Vel. 4.
15. Aggiungere i funghi e la panna, cuocere: 3 min. 90° Antiorario Vel. 2.

Insalata di farro e pollo

300 g petto pollo
40 g olio evo
sale, pepe q.b.
1000 g acqua
250 g farro perlato
40 g mandorle pelate
un mazzolino di rucola tagliata a pezzetti
20 g pinoli
1 limone

1. Spennellare con 10 g di olio il petto di pollo e insaporirlo con sale e pepe.
Sistemarlo nel recipiente del Varoma.
2. Versare nel boccale l’ acqua, un pizzico di sale e il farro,
posizionare il Varoma e cuocere: 25min./Varoma/Antiorario/vel.1.
3. Scolare il farro con l’ aiuto del cestello e versarlo in una terrina.
Disporre il pollo su un tagliere e tagliarlo a listarelle. Unirle al farro.
4. Nel boccale pulito e asciutto, mettere le mandorle, tritare: 5sec./no antior./vel.7
e scaldare: 1min./100°/vel.1.
5. Aggiungere le mandorle tritate, la rucola e i pinoli nella terrina con farro e pollo.
condire l’insalata con olio, succo di limone, sale e pepe.
Servire tiepida.

Insalata di peperoni
Ingredienti x 6 persone

500 g di acqua
1 pizzico di sale
4/5 peperoni (rossi, verdi e gialli)

Per condire
100 g di olio d’oliva
35 g di aceto di vino
1 cucchiaino di cumino in polvere
1/4 cucchiaino di sale

Esecuzione:
1. Mettere nel boccale acqua e sale, portare a bollore: 5 min. Varoma Vel. 1.
2. Nel frattempo, togliere i semi dai peperoni e tagliarli per il lungo in quarti.
Disporre i quarti nel recipiente dei Varoma.
3. Posizionare il Varoma e cuocere: 12 min. Varoma Vel. 1.
I peperoni devono essere cotti al dente.
Togliere il Varoma e svuotare il boccale.
4. Tagliare i quarti di peperoni in strisce sottili per il lungo e metterli in una insalatiera.

Condimento
5. Mettere tutti gli ingredienti per il condimento nel boccale, mescolare: 20 sec. Vel. 6.
Irrorare i peperoni con il condimento e servire.

Servire con pesce o carne alla griglia.
I peperoni possono essere lasciati tagliati in quarti e conservati in vasetti

Insalata di pollo, formaggio e tofu
Ingredienti x 6 persone

2 carote, tagliate a pezzetti (200 g)
1 lattuga verde, foglie separate (600 g)
300 g di pollo
200 g di piselli surgelati
800 g di acqua
2 cucchiaini di sale
200 g di germogli di soia
300 g di tofu, a cubetti
200 g di mais, in scatola, sgocciolato
200 g di formaggio di capra, fresco, a cubetti
300 g di salsa maionese (ricetta Bimby)

Esecuzione:
1. Mettere nel boccale le carote, tritare: 5 sec. Vel. 5.
Trasferire in una insalatiera e tenere da parte.
2. Dividere la lattuga in 4 parti.
Mettere la prima parte nel boccale e tritare: 2 sec. Vel. 5.
Trasferire nella ciotola con le carote.
Ripetere l’operazione finché tutta la lattuga non è tritata.
3. Disporre il pollo e i piselli nel recipiente del Varoma.
4. Versare nel boccale l’acqua con il sale,
posizionare il Varoma e cuocere: 25 min. Varoma Vel. 1.
Mettere da parte il Varoma, lasciar raffreddare il pollo e tagliarlo in piccoli pezzetti.
5. Unire tutti gli altri ingredienti nell’insalatiera e mescolare bene il tutto con la maionese. Trasferire l’insalata in frigorifero per 15 minuti e servire fredda.

Involtini di tonno con insalata di patate
Ingredienti x 6 persone

Involtini di tonno:
2 carciofi (o cuori di carciofi piccoli)
1 cucchiaio di succo di limone, per lavare i carciofi
1 scalogno
1 spicchio di aglio
1 mazzolino di prezzemolo, lavato e asciugato
1 pezzetto di buccia di limone
20 g di pangrattato
30 g di tonno, fresco
sale q.b.
pepe q.b.
12 fette di tonno, fresco (1000 g) dello spessore di 5 mm
40 g di olio di oliva extra vergine
500 g di patate, pelate, tagliate a piccoli tocchi
1000 g di acqua
1 foglia di alloro

Salsa:
1 spicchio di aglio
60 g di olio di oliva extra vergine
50 g di vino bianco, secco
1/2 cucchiaino di dado per brodo vegetale

Esecuzione:
Involtini di tonno:
1.Pulire i carciofi tenendo da parte solo i fondi (70 g),
metterli a bagno in acqua e succo di limone.
2. Mettere nel boccale i fondi di carciofo, lo scalogno, l’aglio, il prezzemolo
e la scorza di limone, tritare: 15 sec. Vel. 7.
Togliere la metà del trito e metterla in una ciotola.
3. Aggiungere nel boccale il pangrattato, i 30 g di tonno, sale e pepe: 20 sec. Vel. 6.
Dividere il trito sulle fettine di tonno e arrotolare, fermando con uno stuzzicadenti.
Foderare il vassoio del Varoma con carta forno bagnata e ben strizzata
e disporvi sopra gli involtini.
Spennellare con olio e insaporire con sale e pepe.
4. Disporre le patate nel recipiente del Varoma e inserire il vassoio.
5. Versare nel boccale l’acqua, un pizzico di sale e la foglia di alloro,
cuocere: 25 min. Varoma Vel. 1.
Tenere da parte il liquido di cottura. Pulire e asciugare il boccale.

Salsa:
6. Mettere nel boccale il trito tenuto da parte, l’aglio, 40 g di olio, cuocere: 5 min. 100° Vel. 1.
7. Aggiungere il vino, il dado e 100 g del liquido di cottura, cuocere: 5 min. Varoma Vel. 1.
8. Mescolare: 20 sec. Vel. 4.
9. Servire gli involtini di tonno con le patate in un grande piatto da portata,
irrorati con la salsa e con l’olio rimasto.

Mele con zabaione al sidro
Ingredienti x 8 persone

8 mele, dolci, sbucciate
15 g di succo di limone
400 g di acqua

Zabaione:
2 uova (da 60 g)
4 tuorli
100 g di zucchero a velo, (ricetta Bimby)
250 g di sidro, extra secco
8 foglie di menta, fresca

Esecuzione:
1. Togliere il torsolo dalle mele e tagliarle in otto spicchi.
Disporre nel recipiente dei Varoma e irrorare con il succo di limone.
2. Versare l’acqua nel boccale, posizionare il Varoma e cuocere: 20 min. Varorna Vel. 1.
Lasciare raffreddare e adagiare le mele su un piatto da portata.
Svuotare il boccale.
Zabaione:
3.Posizionare la farfalla.
Mettere nel boccale uova, tuorli, zucchero a velo e sidro, cuocere: 9 min. 70° Vel. 3.
4. Togliere la farfalla.
6. Versare lo zabaglione sopra le mele
e decorare il dessert con le foglioline di menta.
Servire subito.

Moussaka di lenticchie
Ingredienti x 6 persone

120 g di parmigiano, tagliato a pezzetti
50 g di olio di oliva
1 grande cipolla, tagliata in quarti (200 g)
3 spicchi di aglio
1 peperone, verde o rosso, tagliato a pezzetti (150 g)
300 g di pomodori pelati, in scatola
2 melanzane (400 g)
200 g di lenticchie, rosse
120 g di vino rosso
1 cucchiaio di origano
1 cucchiaino di zenzero, in polvere
2 cucchiaini di sale
½ cucchiaino di pepe
40 g di burro, più q.b.
500 g di latte
40 g di farina

Esecuzione:
1. Mettere nel boccale il parmigiano, tritare: 10 sec. Vel. 10.
Trasferire in una ciotola e tenere da parte.
2. Mettere nel boccale l’olio, la cipolla, l’aglio e il peperone, tritare: 5 sec. Vel. 5.
3. Unire i pelati, tritare grossolanamente: 2 sec. Vel. 5 e cuocere: 8 min. 100° Vel. 1.
4. Tagliare le melanzane per il lungo in strisce di 1 cm. e disporle nel recipiente del Varoma. Assicurarsi che qualche fessura del recipiente rimanga libera per far passare il vapore.
5. Aggiungere le lenticchie, il vino, l’origano, lo zenzero, il sale e il pepe.
Posizionare il Varoma e cuocere: 20 min. Varoma Antiorario Vel. Soft.
Togliere il Varoma.
6. Disporre tutte le strisce di melanzana in una casseruola imburrata
e coprire con il composto di lenticchie.
7. Mettere nel boccale il burro, il latte, la farina e cuocere: 8 min. 90° Vel. 4.
8. Aggiungere 60 g del parmigiano grattugiato e mescolare: 5 sec. Vel. 4.
Versare la salsa sulle lenticchie e cospargere con il parmigiano rimasto.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30 min. circa.
9.Tagliare la moussaka in quadrotti e servire calda

Orata al sale
Ingredienti x 4 persone

1 orata (2000 g), ben pulita
2000 g di sale grosso
700 g di acqua
olio di oliva q.b.
1 limone

Esecuzione
1. Versare nel boccale l’acqua e portare a bollore: 8 min. Varoma Vel. 1.
2. Fare uno strato di sale sul fondo del recipiente del Varoma,
disporre sopra l’orata e ricoprire con un altro strato di sale.
Assicurarsi che il pesce sia ben coperto dal sale.
3. Togliere il misurino, posizionare il Varoma e cuocere: 20 min. Varoma Vel. 1.
Prima di togliere il Varoma lasciar raffreddare qualche minuto.
4. Rompere la crosta di sale con molta cautela e sfilettare l’orata.
Servire i filetti di pesce in un piatto da portata
conditi con un filo di olio di oliva extravergine e succo di limone.

Pacchettini di pollo con patate e verdure
Ingredienti x 4 persone

200 g di zucchine
2 peperoni rossi
1 peperone giallo
200 g di mozzarella, a cubetti
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe, più q.b.
1 pizzico di basilico, secco
6 petti di pollo, (circa 800 g)
1 cucchiaino di sale alle verdure
600 g di acqua
400 g di patate, tagliate a fettine

Salsa:
1 dado di pollo
30 g di farina
30 g di panna al 30% di grassi (panna da montare)

Esecuzione
1. Mettere nel boccale 100 g di zucchine e 100 g di peperoni rossi (entrambi tagliati a pezzetti), tritare grossolanamente: 6 sec. Vel. 4.
2. Aggiungere la mozzarella, il sale, il pepe e il basilico, mescolare: 5 sec. Vel. 3.
3. Tagliare a libro ogni petto di pollo, aprirlo e batterlo con un batticarne.
Riempire ogni fettina con un po’ di composto
e chiudere a pacchettino con uno stuzzicadenti.
Insaporire con il sale alle verdure, sale e pepe.
Disporre nel recipiente del Varoma.
Inserire il vassoio, tagliare i peperoni rimasti e le zucchine a fette e disporli nel vassoio.
4. Versare l’acqua nel boccale, posizionare il cestello e pesarvi dentro le patate.
Posizionare il Varoma e cuocere: 30 min. Varoma Vel. 1.
Mettere da parte e tenere il liquido di cottura nel boccale.

Salsa:
5. Versare tutti gli ingredienti per la salsa nel boccale, cuocere: 3 min. 100° Vel. 3.
Mescolare: 10 sec. Vel. 10.
6. Prima di servire i pacchettini di pollo rimuovere lo stuzzicadenti e disporre nel piatto.
Servire con le patate, le verdure e la salsa.

in alternativa servire con una salsa di pomodoro fredda:
Mettere nel boccale 100 g di cipolla e 1 spicchio di aglio, tritare: 5 sec. vel. 5.
Aggiungere 400 g di pomodoro (tagliati in quarti), un cucchiaio di olio, 1/4 di cucchiaio di pepe, 1/2 cucchiaino di sale alle erbe (ricetta Bimby), qualche foglia di basilico tritata
e 1 pizzico di zucchero, mescolare: 12 sec. vel. 5.

Pane al vapore
Ingredienti x 15 fette

Ingredienti:
150 g di acqua
15 g di lievito di birra (mezzo cubetto)
250 g di farina
1 cucchiaio di sale
olio, per oliare q.b.
1500 g di acqua

Esecuzione:
1. Mettere nel boccale acqua e lievito, scaldare: 2 min. 37° vel. 1.
2. Aggiungere la farfalla, il sale e impastare: 2 min. e 30 sec. vel. spiga
Togliere l’impasto e infarinarlo per togliere l’umidità in eccesso.
3. Formare una palla e mettere a lievitare in una piccola zuppiera ben oliata
(di una forma che possa essere messa nel recipiente del varoma), coprire con un tovagliolo.
Lasciar lievitare in un luogo caldo per 1 ora, finché l’impasto non è raddoppiato di volume.
4. Versare l’acqua nel boccale, mettere la ciotola con l’impasto nel recipiente del varoma, posizionare il varoma e cuocere: 45 min. varoma vel.1.
5. Lasciare raffreddare e tagliare il pane in fettine sottili di 1 cm.

Patè di fois gras
Ingredienti:

1 fegato di anatra, fresco, al naturale (500-600 g)
4 cucchiaini di cognac
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di pepe cinque colori, macinato fresco
1,2 l di acqua
300 g cubetti di ghiaccio

Salsa dolce al vino:
750 gr di vino dolce
250 gr panna 35% grassi (panna liquida da montare)
1 cucchiaino di amido di mais
1 arancia, spremuta
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe nero, macinato fresco

Esecuzione:

Patè di fois gras:
Aprire il fegato e rimuovere con la punta di un coltello tutte le arterie
e i tendini lungo tutto il bordo.
Mettere il fegato in una terrina, aggiungere 2 cucchiai di cognac, 1 cucchiaino di sale
e mezzo cucchiaino di pepe misto su tutta la superficie.
Lasciare marinare il fegato per 30 minuti
Girare il fegato nella ciotola e ripetere l’operazione per altri 30 minuti
(con il restante cognac, il sale e il pepe).
Al termine dare una forma compatta al fegato con le mani.
Disporre il fegato al centro di un foglio di pellicola trasparente (di circa 50 cm per lato)
arrotolare pressando bene e facendo uscire tutta l’aria, formando un salsicciotto.
Ripetere la procedura rivestendo con altri 4 pezzi di pellicola.
Disporre nel recipiente Varoma.
Versare 800 gr di acqua nel boccale e posizionare il Varoma, cuocere: 15 min. Varoma Vel.1.
Girare con cautela il salsicciotto e cuocere ancora: 15 min. Varoma Vel. 1.
Mettere con delicatezza il fegato in una terrina colma dell’acqua rimasta e dei cubetti di ghiaccio. Lasciar raffreddare per 20 minuti.
Poi porre il salsicciotto ancora avvolto nella pellicola nel frigorifero per 3 giorni.

Salsa:
Versare nel boccale il vino e ridurre: 30 minuti Varoma Vel.2.
Al posto del misurino appoggiare sul coperchio il cestello,
per consentire una maggiore evaporazione.
Il vino deve ridursi a metà del suo volume.
Aggiungere la panna, l’amido, il succo d’arancia e insaporire con sale e pepe.
Cuocere: 15 minuti Varoma Vel.2, sempre col cestello al posto del misurino.
Trasferire in una ciotola, lasciar raffreddare e tenere in frigorifero.

servire il patè a fette sottili sul pane, con un pizzico di pepe nero accompagnato dalla salsa.

Pere al vino rosso
Ingredienti:

4-6 pere sbucciate, tagliate in quarti (1000-1200 g)
600 g vino rosso
200 g acqua
160 g zucchero
2 bastoncini di cannella
3 chiodi di garofano
1/ 2 limone

Esecuzione:
Disporre i quarti di pera nel recipiente Varoma.
Mettere nel boccale gli ingredienti rimasti, compresi il succo e la scorza di limone.
Posizionare il Varoma, cuocere: 15 min. Varoma antiorario Vel.1
Aprire con cautela il Varoma e girare le pere per cuocerle uniformemente,
continuare la cottura: 3 min. Varoma, antiorario Vel.1.
La cottura deve essere al dente.
Trasferire le pere in vasetti sterilizzati a chiusura ermetica,
versare il vino caldo e coprire le pere.
Chiudere immediatamente e tenere i vasetti capovolti per 10 minuti.

Pere con cuore di cioccolato
Ingredienti:

2 pere mature, sbucciate,
30 g zucchero
2 cucchiaini di zucchero vanigliato
150 g panna 35% grassi, fredda (panna fresca da montare)
4 pezzi di cioccolato fondente (40 g)
500 g acqua

Esecuzione:
Mettere nel boccale freddo lo zucchero e lo zucchero vanigliato, polverizzare: 10 sec. Vel. 8.
Posizionare la farfalla.
Aggiungere la panna fredda e montare: a Vel. 3 finchè non è ben ferma e montata.
Trasferire in una ciotola e tenere in frigorifero.
Togliere la farfalla.
Tagliare le pere a metà, togliere i semi e il torsolo e disporre nel recipiente del Varoma.
Mettere un pezzo di cioccolato al centro di ogni metà.
Versare l’acqua nel boccale, posizionare il Varoma e cuocere:18 min. Varoma Vel. 1.
Lasciar intiepidire e servire con la panna messa da parte.

Pesche al basilico
Ingredienti x 4 persone

1000 g di acqua
4 pesche bianche mature
20 g di succo di limone
16 foglie di basilico
4 cucchiaini di burro
2 cucchiaini di zucchero a velo, (ricetta Bimby)
q.b. pepe, nero, macinato fresco

Esecuzione
1. Versare l’acqua nel boccale, portare a bollore: 8 min. Varoma Vel. 1.
2. Immergere le pesche intere nell’acqua bollente e lasciarle per 1 minuto.
Toglierle con delicatezza e metterle subito in acqua fredda.
Conservare l’acqua bollente nel boccale.
Pelare le pesche, dividerle a metà e togliere il nocciolo.
Irrorare con il succo di limone ogni metà.
3. Mettere 2 grosse foglie di basilico e due metà di pesca in ogni foglio quadrato di alluminio.
4. Mettere 1/2 cucchiaio di burro al centro di ogni metà di pesca,
cospargere con lo zucchero a velo e le foglie di basilico rimaste.
Chiudere le due metà per ricostruire la pesca,
chiudere con il foglio di alluminio e mettere i cartocci nel recipiente del Varoma.
Posizionare il Varoma e cuocere: 4-7 min. Varoma Vel. 1
5. Servire le pesche su un piatto da portata, con una macinata di pepe.

Petto di pollo al limone in salsa di sedano

Ingredienti:
100 g foglie di sedano (la parte verde)
3 limoni succo e scorza (più altro succo q.b)
1 uovo (60 g)
1 pizzico di sale (più q.b)
15 g di prezzemolo
450 g petto di pollo tagliato a fette
3 carciofi
700 g acqua
pepe nero a piacere q.b

Mettere nel boccale le foglie di sedano e tritarle 5 sec.vel.7
Aggiungere il succo di 2 limoni, il sale e l’uovo, frullare 10 sec.vel.7.
Togliere e mettere da parte in una ciotola
Fare un letto di prezzemolo nel recipiente del varoma.
Sul prezzemolo distribuire metà della scorza del limone in striscie,
sopra sistemare le fettine di pollo.
Salare e ricoprire con l’altra metà di striscie di scorza di limone
Versare l’acqua nel boccale, posizionare il varoma e cuocere 20 min.varoma vel.1
Nel frattempo affettare i carciofi, tenerli a bagno nell’acqua e succo di limone
versare la salsa in un piatto da portata o in piatti singoli.
Disporre nel centro i carciofi sgocciolati e sopra il pollo tagliato a striscie.
Salare e pepare a piacere.
Guarnire con un po’ di scorza di limone.

Pollo marinato con verdure d’estate
Ingredienti x 4 persone

5 petti di pollo
1 limone, solo il succo
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe, macinato fresco
1 cucchiaino di curry
3 rametti di prezzemolo, solo le foglie
150 g di carote
200 g di zucchine
1/2 peperone rosso
1/2 peperone verde
1 cipolla (80 g)
4 spicchi di aglio
70 g di olio di oliva
70 g di concentrato di pomodoro
400 g di pomodori passati
150 g di acqua
300 g di couscous
100 g di panna acida

Esecuzione
1. Marinare i petti di pollo per 1 ora con il succo di limone,
un cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe, il curry e il prezzemolo.
Tagliare le carote e le zucchine a fettine e tagliare i peperoni a pezzettoni.
Mettere le verdure nel cestello e tenere da parte.
2. Mettere nel boccale la cipolla e l’aglio, tritare: 5 sec. Vel. 5.
Riunire il trito con la spatola sul fondo del boccale.
3. Aggiungere 50 g di olio di oliva e il concentrato di pomodoro, cuocere: 5 min. Varoma Vel. 1.
4. Disporre 4 petti di pollo nel recipiente del Varoma.
Tagliare il petto di pollo rimasto in pezzi.
5. Aggiungere i pezzi di pollo, la passata di pomodoro, la marinata
e 100 g di acqua nel boccale, mescolare: 5 sec. Vel. 2.
6. Posizionare il cestello con le verdure e cuocere: 15 min. Varoma Vel. 1.
7. Nel frattempo, versare il couscous in una ciotola,
coprire con 50 g di acqua, ½ cucchiaino di sale e 20 g di olio di oliva.
Lasciar riposare per 5 min.
Inserire il vassoio del Varoma e versarvi il couscous.
8. Posizionare il Varoma, cuocere: 15 min. Varoma Vel. 1.
Mettere da parte il Varoma e il cestello.
9. Aggiungere nel boccale la panna acida e omogeneizzare: 40 sec. Vel. 10.
10. Servire il pollo con il couscous e le verdure calde.

Polpettone alle tre carni
Ingredienti:
per due polpettoni

1 panino secco (40 g) ammollato nel latte
500 g carne di manzo tagliatta a pezzettini
2 uova
100 g di vitello tagliato a pezzettini
100 g di spinaci surgelati, già scottatoi e strizzati
150 g di pollo o tacchino tagliato a strisce
poco olio per ungere
acqua per varoma 700 g
sale e pepe q.b.

Esecuzione di un polpettone:
Tritare la carne di manzo, mettendone 250 gr nel boccale e tritare 10sec. vel.7
Unitela tutta nel boccale, unire 1 uovo, mezzo panino strizzato dal latte,
sale e pepe e mescolare 1 min. antiorario, vel.3
Trasferire in una ciotola il trito ottenuto.
Tritare ora la carne di vitello 20 sec. vel.7
Unire l’altro mezzo panino strizzato, gli spinaci , un uovo,
sale e pepe q.b. e mescolare 1 min. antiorario, vel3
Insaporire le strisce di pollo con sale e aromi a piacere
disporre la metà di carne di manzo su un foglio di alluminio oliato
Spalmarvi sopra una metà del trito di vitello e spinaci
e sopra ancora disporre le strisce di carne di pollo.
arrotolare e formate un polpettone con l’alluminio.
Disporre i due polpettoni nel varoma.
Cuocere 40 min. vel 1 temp Varoma.
Lasciar raffreddare per mezz’ora circa prima di scartare ed affettare
Servirli con una salsa all’aglio.

Polpettone di vitello e pollo con contorno
Ingredienti x 4 persone

1 panino secco
latte, per ammollare q.b.
20-25g di prezzemolo, solo le foglie
200 g di petto di pollo, tagliato a pezzi
200 g di vitello, tagliato a pezzi
1 uovo
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
1 cucchiaino di sale alle verdure
500 g di verdure miste, (es. carote a fette, cime di broccoli … )
750 g di acqua
200 g di riso, a chicco lungo

Salsa
40 g di panna, 30% di grassi (panna liquida da montare)
40 g di farina
1 dado per brodo di pollo

Esecuzione
1. Ammollare il pane con il latte in una ciotola.
2. Mettere il prezzemolo asciutto nel boccale, tritare: 3 sec. Vel. 7.
3. Aggiungere i pezzi di pollo, tritare: 10 sec. Vel. 7, mettere da parte in una ciotola.
4. Mettere i pezzi di vitello nel boccale, tritare: 10 sec. Vel. 7.
5. Aggiungere il trito di pollo, le uova, il sale, il pepe, il sale alle verdure e il pane strizzato, amalgamare: 1 min. Antiorario Vel. 3.
6. Trasferire il composto al centro di un foglio di alluminio ben oliato,
arrotolare e formare un polpettone,
chiudere bene gli estremi e disporre nel recipiente del Varoma.
Inserire il vassoio del Varoma e disporvi le verdure.
7. Versare l’acqua nel boccale, posizionare il cestello e pesarvi dentro il riso.
Posizionare il Varoma e cuocere: 30 min. Varoma Vel. 1.
Mettere da parte e rimuovere il cestello.
Conservare il liquido di cottura.

Salsa:
8. Mettere nel boccale 500 g di liquido di cottura (raggiungere la quantità con acqua).
Aggiungere gli ingredienti per la salsa e cuocere: 5 min. 100° Vel. 3.
Omogeneizzare: 10 sec. Vel. 10.
9. Servire il polpettone a fette con il riso, le verdure e la salsa.

Ravioli dolci di ricotta al sugo di agnello
Ingredienti x 4 persone

Ravioli:
200 g di farina, per pasta
2 uova (60 g)
1 cucchiaino di olio
1 cucchiaino di parmigiano, grattugiato
1 cucchiaino di sale

Ripieno:
1 pezzetto di buccia di limone 
4 rametti di prezzemolo
400 g di ricotta, fresca
1 uovo (60 g)
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 pizzico di pepe

Ragù di agnello:
1 spicchio d’aglio
30 g di cipolla
20 g di olio di oliva extra vergine, più q.b.
600 g di polpa d’agnello, parte della coscia, disossato, a bocconcini
700 g di passata di pomodoro
100 g di acqua
2 rametti di prezzemolo, solo le foglie
1- 1/2 cucchiaini sale
parmigiano q.b., grattugiato, a piacere

Esecuzione
Impasto dei ravioli:
1. Mettere nel boccale tutti gli ingredienti per l’impasto,
impastare: 2 min. Vel. Spiga.
Togliere l’impasto e lasciar riposare su un’asse di legno coperto da una ciotola.
Se necessario pulire e asciugare il boccale.

Ripieno:
2. Mettere nel boccale la scorza di limone, tritare: 15 sec. Vel. 8.
3. Aggiungere il prezzemolo, tritare: 5 sec. Vel. 7.
4. Posizionare la farfalla.
5. Aggiungere la ricotta, l’uovo, lo zucchero, sale e pepe, mescolare: 5 sec. Vel. 3.
6. Togliere la farfalla.
7. Su un piano infarinato (o con l’apposita macchinetta)
tirare l’impasto in sfoglie molto sottili di 30×10 cm.
Allineare una piccola quantità di ripieno (1 cucchiaino) su metà della striscia
lasciando un po’ di spazio tra un ripieno e l’altro.
Ripiegare la seconda metà di striscia.
Pressare bene tutto intorno al ripieno per unire la sfoglia
e far uscire l’aria in eccesso.
Tagliare i ravioli con l’apposita rotella
e lasciar riposare sul piano infarinato.

Ragù:
8. Mettere l’aglio e la cipolla nel boccale, tritare: 4 sec. Vel. 7.
9. Aggiungere l’olio, i bocconcini di agnello, cuocere:10 min.100° Antiorario Vel. 1.
10. Aggiungere la passata, l’acqua, il prezzemolo e il sale,
cuocere: 15 min. Varoma Antiorario Vel. Soft.
11. Nel frattempo, oliare il vassoio e il recipiente del Varoma
e sistemarvi sopra i ravioli uno affianco all’altro allineati.
Bucare ogni raviolo con uno stuzzicadenti per far uscire l’aria in eccesso.
12. Posizionare il Varoma e continuare la cottura: 20 min. Varoma Antiorario Vel. Soft.
13. Disporre i ravioli su un piatto da portata,
versarvi sopra un po’ di salsa e cospargere di parmigiano o pecorino.
Servire i ravioli come primo piatto
e la carne di agnello come secondo

Riso con asparagi e zabaione
Ingredienti x 4 persone

80 g di parmigiano, tagliato a pezzetti
800 g di acqua
1 pizzico di sale
1 dado per brodo vegetale
200 g di riso basmati, lavato
20 gambi di asparagi, verdi (1000 g)
10 g di olio di oliva extra vergine

Zabaione:
4 tuorli
100 g di brodo vegetale, (preparato con acqua e dado vegetale Bimby)
1/2 limone, solo il succo
1 cucchiaino di fecola di patate
40 g di olio di oliva
sale e pepe q.b.

Esecuzione
1. Mettere nel boccale il parmigiano e grattugiare: 10 sec. Vel. 10.
2. Versare nel boccale l’acqua con un pizzico di sale e il dado.
Inserire il cestello e pesarvi dentro il riso.
3. Eliminare la parte finale del gambo degli asparagi
e se necessario rimuovere il primo strato di pelle.
Disporre gli asparagi incrociati nel recipiente del Varoma.
4. Posizionare il Varoma e cuocere: 20 min. Varoma Vel. 1.
Controllare il punto di cottura (il tempo dipende dalla grandezza degli asparagi.
5. Mettere da parte il Varoma e il cestello.
Pulire e asciugare il boccale.

Zabaione:
6. Posizionare la farfalla.
Mettere nel boccale i tuorli, il brodo, il succo di limone, la fecola, montare: 10 min. 70° Vel. 3.
7. Togliere la farfalla.
Versare il riso su un piatto da portata, condirlo con olio e parmigiano grattugiato.
Disporre sul riso gli asparagi e coprire il tutto con lo zabaione.
Salare e pepare. Servire caldo.

Se si utilizzano asparagi bianchi cuocere: 25 min. varoma vel. 1 e togliere il riso 5 minuti prima.

Risotto ai frutti di mare con chorizo
Ingredienti x 4 persone

300 g di cozze, fresche, pulite e sbarbate 
2 cipolle
2 spicchi di aglio
40 g di olio di oliva
200 g di anelli di calamaro, freschi
100 g di peperoni rossi, tagliati a pezzetti
100 g di peperoni verdi, tagliati a pezzetti
50 g di chorizo, (salame piccante), tagliato a fette sottili
1 scatola di pomodori pelati, nella loro salsa (400g)
2 cucchiaini di sale grosso
1 bustina di zafferano (0.1 g)
200 g di acqua
1/2 dado di pollo
350 g di riso, per minestre, da 11 min. di cottura
50 g di gamberetti, senza il guscio

Esecuzione
1. Mettere le cozze già pulite nel recipiente del Varoma e tenere da parte.
2. Mettere la cipolla e l’aglio nel boccale, tritare: 5 sec. Vel. 3.
3. Raccogliere gli ingredienti sul fondo con l’aiuto della spatola.
Aggiungere l’olio e insaporire: 4 min. Varoma Vel. Soft.
4. Aggiungere i calamari, i peperoni e il chorizo nel boccale.
Posizionare il Varoma e cuocere: 15 min. Varoma Antiorario Vel. Soft.
Mettere il Varoma da parte.
5. Aggiungere nel boccale i pelati, il sale, lo zafferano, l’acqua e il dado.
Posizionare di nuovo il Varoma, cuocere: 10 min. Varoma Antiorario Vel. Soft.
Mettere da parte il Varoma.
6. Aggiungere il riso e i gamberetti nel boccale.
Posizionare di nuovo il Varoma e cuocere: 11 min. Varoma Antiorario Vel. Soft.
7. Servire il riso in un piatto da portata con sopra le cozze.
Per un sapore più deciso si può aggiungere una bustina di miscela di spezie per paella.
Si possono aggiungere anche pezzetti di petto di pollo o di cosciotti di pollo

Rotolini di carne di vitello con frutta secca e nocciole
Ingredienti x 8 persone

30 g di uva sultanina
50 g di rum
30 g di noci
30 g di mandorle, intere, spellate
500 g di vitello, a pezzi (3x3cm)
100 g di albicocche secche, snocciolate, tagliate a strisce
100 g di prugne secche, snocciolate, tagliate a strisce
1 cucchiaino di sale alle verdure o sale fino
1 pizzico di pepe
olio q.b., per oliare
600 g di acqua

Esecuzione
1. Mettere l’uva sultanina e il rum in una ciotola, lasciar ammollare un poco
e poi strizzare bene l’uvetta prima dell’utilizzo.
2. Mettere nel boccale le noci e le mandorle, tritare: 3 sec. Vel. 6, togliere e mettere da parte.
3. Mettere nel boccale 250 g di carne di vitello, tritare: 10 sec. Vel. 7,
mettere nella ciotola con la frutta secca.
Tritare l’altra metà di carne 10 sec. Vel. 7.
4. Aggiungere la carne già tritata nel boccale,
con l’uvetta strizzata, le noci e le mandorle tritate, la frutta secca, il sale alle verdure e il pepe, mescolare: 20 sec. Antiorario Vel. 3.
Formare 2 rotoli di carne e avvolgere ognuno in un foglio di alluminio oliato.
Chiudere bene le estremità del foglio e disporre nel recipiente del Varoma.
5. Versare l’acqua nel boccale, posizionare il Varoma e cuocere: 30 min. Varoma Vel. 1.
Togliere il Varoma e lasciar raffreddare la carne.
Mettere in frigorifero per circa 2 ore. Servire freddo a fettine (1 cm.).
Servire con salsa acida e foglie di insalata verde.

Sale alle verdure
Ingredienti x 1 vasetto:

50 g di verdure miste, secche in piccoli pezzi
(carota, porro, sedano, cipolla, prezzemolo) 
aromi secchi a piacere:
1 cucchiaio di curcuma
1 cucchiaio di paprika dolce
1 cucchiaino di aglio tritato
1 cucchiaino di sale marino
1/2 cucchiaino di grani di pepe
1/2 cucchiaino di chili
1 cucchiaino di maggiorana
1 cucchiaino di basilico tritato

Esecuzione:
1. Mettere nel boccale tutti gli ingredienti e polverizzare: 10 sec. vel. 10.
Trasferire in un vasetto e conservare in un luogo fresco e asciutto.

Salmone ripieno della sua mousse in salsa di mango
Ingredienti x 6 persone

Salmone e mousse:
250 g di salmone, fresco, senza pelle, senza lische, tagliato a pezzetti
25 g di burro, morbido
200 g di panna al 30% di grassi (panna fresca da montare)
1 cucchiaino di sale, più q.b.
1 pizzico di pepe di caienna
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di pepe bianco, più q.b.
1 salmone, fresco, in due filetti, senza pelle, senza lische (circa 1000g)
2 carote, tagliate a fette
250 g di fagiolini verdi tagliati a strisce.

Salsa di mango:
1 mango, sbucciato, tagliato a pezzi (250 g)
50 g di brandy
1/2 cucchiaino di pepe verde, fresco
1/2 cucchiaino di polvere di curry
300 g di brodo di pesce
200 g di panna al 30% di grassi (panna fresca da montare)
120 g di yogurt naturale
1 rametto di prezzemolo, per decorare

Esecuzione
Salmone e mousse:
1. Mettere nel boccale 250 g di salmone e il burro, mescolare: 15 sec. Vel. 6.
2. Aggiungere la panna, un cucchiaino di sale, il pepe, la noce moscata
e un pizzico di pepe bianco, mescolare: 15 sec. Vel. 6.
Trasferire la mousse in una ciotola.
3. Insaporire i filetti di salmone con sale e pepe,
disporre un filetto su un foglio quadrato di pellicola trasparente
e spalmarvi sopra la mousse.
Coprire con l’altro filetto e avvolgere con la pellicola.
Chiudere bene i bordi in modo che il ripieno rimanga all’interno (della forma del filetto).
Disporre il salmone, con le carote e i fagioli nel recipiente del Varoma e tenere da parte.

Salsa di mango:
4. Svuotare e lavare il boccale.
5. Mettere nel boccale la polpa di mango, il brandy, il pepe verde e il curry,
cuocere: 5 min. Varoma Vel. 1.
6. Aggiungere il brodo, posizionare il Varoma e cuocere: 25 min. Varoma Vel. 1.
Tenere da parte il Varoma.
7. Aggiungere la panna dal foro del coperchio e cuocere: 5 min. 90° Vel. 1.
8. Aggiungere lo yogurt e mescolare: 30 sec. Vel. 10.
Salare e pepare a piacere.
9. Servire il salmone ripieno tagliato a fette in un piatto da portata caldo o freddo,
con la salsa e le verdure.
Decorare con qualche fogliolina di prezzemolo.

Sardine al cartoccio
Ingredienti x 4 persone

20 sardine, (15 cm), fresche, intere, pulite
olio di oliva extra vergine q.b., per oliare
sale grosso q.b.
600 g di acqua

Esecuzione
1. Asciugare bene le sardine lavate con carta da cucina.
Oliare dei fogli di alluminio quadrati.
Mettere 2 o 3 sardine su un foglio e cospargere con sale grosso.
a piacere aggiungere in ogni cartoccio una foglia di alloro, una fetta di limone,
un pizzico di paprika e qualche goccia di olio di oliva extravergine.
Chiudere a cartoccio il foglio di alluminio e disporlo nel recipiente del Varoma.
Ripetere l’operazione per le altre sardine.
2. Versare l’acqua nel boccale, posizionare il Varoma e cuocere: 27 min. Varoma Vel. 1.
Mettere da parte il Varoma.
Aprire con cautela i cartocci e assicurarsi che le sardine siano cotte.
Se ciò non fosse, prolungare il tempo di cottura di 3/4 minuti.
3. Servire subito nel cartoccio aperto.

Sformato di verdure
Ingredienti x 6 persone

4 uova (da 60 g)
200 g di champignon, tagliati in quarti
130 g di zucchine, con la buccia, tagliate a pezzetti
130 g di melanzane, con la buccia, tagliate a pezzi
80 g di peperone rosso, tagliato a pezzi
80 g di peperone verde, tagliato a pezzi
150 g di cipolle, tagliate in quarti
50 g di olio
250 g di passata di pomodoro, fresca o in scatola
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe di caienna, a piacere

Per lo sformato:
9 fette di pane a cassetta, senza crosta

Besciamella:
40 g di olio di oliva extra vergine
40 g di farina
400 g di latte
60 g di parmigiano, grattugiato
1 cucchiaino di sale
1 pizzico di pepe, nero, macinato fresco
1 pizzico di noce moscata

Esecuzione:
1. Disporre le uova e i funghi nel recipiente del Varoma e mettere da parte.
2. Mettere nel boccale le zucchine, le melanzane, i peperoni e la cipolla,
tritare grossolanamente: 4 sec. Vel. 4.
3. Aggiungere l’olio, cuocere: 10 min. Varoma Antiorario Vel. Soft.
4. Aggiungere la passata di pomodoro, salare e pepare,
posizionare il Varoma, cuocere: 25 min. Varoma Vel. 4.
Togliere il Varoma, tenere da parte i funghi.
Mettere le uova in acqua fredda per qualche minuto, sgusciarle e tagliarle a fettine.

Per lo sformato:
5. Foderare una teglia (di circa 30x 12x 10 cm.) con pellicola trasparente per alimenti.
6. Rivestire il fondo con uno strato di pane (circa 3 fette).
Disporre metà delle verdure e coprire con uno strato doppio di fette di uova.
Ripetere l’operazione: uno strato di pane, uno strato delle verdure rimaste
e uno strato doppio di fettine di uova.
Coprire infine con il pane rimasto.
Non è necessario pulire il boccale.
7. Chiudere la teglia con pellicola trasparente
e appoggiare sopra qualcosa di pesante per pressare bene.
Far riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

Soufflè di cioccolato con sorpresa
Ingredienti x 4 persone

2 uova (da 60 g)
1 pizzico di sale
40 g di cioccolato fondente, a pezzetti
40 g di burro, morbido, più q.b.
40 g di impasto grezzo di marzapane, a pezzi
1 cucchiaio di zucchero vanigliato
zucchero q.b.
praline alla ciliegia, es. Mon Chéri
500 g di acqua

Esecuzione
1. Posizionare la farfalla.
2. Separare albume e tuorlo delle uova.
Mettere gli albumi con un pizzico di sale nel boccale, montare: 2 min. Vel. 3 e mezzo
finché non monta a neve.
Trasferire in una ciotola e tenere da parte.
3. Togliere la farfalla.
4. Mettere il cioccolato nel boccale, tritare: 5 sec. Vel. 8 e fondere: 2 min. 60° Vel. 2.
5. Aggiungere il burro, rimescolare: 30 sec. Vel. 3 e mezzo.
6. Unire l’impasto grezzo di marzapane, lo zucchero vanigliato e i tuorli d’uovo,
rimescolare: 30 sec. Vel. 5 finché non risulta cremoso.
7. Incorporare il composto di cioccolato all’albume montato.
Mescolare delicatamente con la spatola.
Versare il composto in 4 stampini per soufflè precedentemente imburrati e cosparsi di zucchero. In ognuno mettere una pralina alla ciliegia al centro.
Coprire ogni stampino con pellicola trasparente
e disporre nel recipiente del Varoma.
8. Lavare il boccale.
Versare nel boccale l’acqua e posizionare il Varoma, cuocere 20 min. Varoma Vel. 1.
9. Togliere il varoma e rimuovere il coperchio.
Lasciar raffreddare per 5 min.
Togliere con cautela gli stampini, aiutandosi con un panno,
capovolgere piatto da portata e servire.
Servire con crema di vaniglia o di zabaione al cognac, oppure con panna montata.

Spaghetti con le vongole
Ingredienti x 4 persone

3 spicchi di aglio
1 scalogno
30 g di olio di oliva
500 g di passata di pomodoro, in scatola
350 g di acqua
1/2 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di pepe
1/2 cucchiaino di paprika dolce
1000 g di vongole, fresche, ben pulite
300 g di spaghetti
3 rametti di prezzemolo, solo le foglie, per la decorazione

Esecuzione
1. Mettere nel boccale l’aglio e lo scalogno, tritare: 5 sec. Vel. 5.
2. Raccogliere il trito sul fondo, con l’aiuto della spatola.
Aggiungere l’olio di oliva e insaporire: 3 min. Varoma Vel. 1.
3. Aggiungere la passata di pomodoro, l’acqua, sale, pepe e paprika.
Disporre le vongole nel recipiente del Varoma,
inserire il vassoio e disporvi gli spaghetti per ammorbidirli.
Posizionare il Varoma e cuocere: 14 min. Varoma Vel. 1.
4. Togliere il vassoio del Varoma,
trasferire gli spaghetti nel boccale e riposizionare il Varoma,
cuocere: per il tempo indicato sulla confezione della pasta Varoma Antiorario Vel. Soft.
5. Servire gli spaghetti su un piatto da portata,
aggiungere le vongole e cospargere con del prezzemolo tritato.

Si possono usare cozze o verdure tagliate a tocchetti al posto delle vongole.
è possibile cuocere gli spaghetti direttamente nel boccale,
senza prima porli nel vassoio del varoma:
al passaggio 4 inserire direttamente gli spaghetti in verticale attraverso il foro del coperchio, iniziare la cottura senza varoma
e solo quando gli spaghetti sono stati incorporati nel boccale posizionare il varoma.

Spiedini di fegatino con riso e peperoni
Ingredienti x 4 persone

5 cipolle medie
20 g di olio
100 g di patate, tagliate a pezzi
100 g di carote, tagliate a pezzi
700 g di acqua
2 dadi per brodo vegetale
250 g di riso, a chicco lungo
500 g di fegatini di pollo
12 fette di pancetta affumicata, magra
600 g di peperoni, misti, tagliati in piccoli pezzi
1/2 cucchiaino di sale alle verdure
60 g di noccioli d’anacardo
100 g di panna
70 g di concentrato di pomodoro
1/2 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di pepe
1/2 cucchiaino di paprika dolce

Esecuzione
1. Tagliare le due cipolle a metà, metterle nel boccale e tritare: 3 sec. Vel. 5.
2. Aggiungere l’olio, insaporire: 2 min. Varoma Vel. 1.
3. Unire le patate e le carote, tritare: 3 sec. Vel. 5.
4. Aggiungere l’acqua e il dado, posizionare il cestello e pesarvi il riso.
5. Tagliare le cipolle rimaste in sei parti.
6. Avvolgere i fegatini con il bacon.
Infilare i fegatini rivestiti in 4 stecchini di legno per spiedini,
alternandoli con pezzi di cipolla e peperoni
(per ogni spiedino tre pezzi di ogni ingrediente).
7. Mettere la cipolla rimasta a pezzi con i peperoni nel recipiente del Varoma.
Mescolare con il sale aromatizzato e i noccioli di anacardo.
Disporre sopra gli spiedini.
8. Posizionare il Varoma, cuocere: 30 min. Varoma Vel. 2.
Mettere da parte il Varoma e il cestello e mantenere al caldo.
9. Aggiungere la panna, il concentrato di pomodoro, salare, pepare
e insaporire con la paprika: 2 min. 100° Vel. 2, dopodiché mescolare: 15 sec. Vel. 8.
10. Servire gli spiedini, i peperoni e il riso con la salsa.

Tacchino in agrodolce
Ingredienti:

2 filetti di petto di tacchino da 450gr circa l’uno (aperta a libro da farcire)
140 gr di prosciutto crudo
140 gr di prosciutto cotto
140 gr di formaggio a fette
140 gr di prugne secche snocciolate
140 gr di pancetta affumicata a fettine sottili
sale e pepe q.b.

salsa:
100 gr di olio evo
200 gr di cipolle
3 spicchi di aglio
1 cucchiaio di origano secco
1 cucchiaio di cumino, in polvere
50 gr di aceto
100 gr di acqua
50 gr di senape
300 gr di ketchup
30 gr di zucchero
1 lattina di coca cola 330 gr

Esecuzione:
disporre i filetti su un foglio di pellicola aperti a libro,
accostati a formare un rettangolo e insaporirli con sale e pepe.
Ricoprirli con uno strato di crudo, uno strato di cotto, uno strato di formaggio,
poi da un solo lato del rettangolo mettere una fila di prugne
e da lì fate partire le fette di pancetta allungate oltre il rettangolo di carne
Arrotolare per avere un rotolo avvolto nella pancetta affumicata.
Chiudere con la pellicola e mettete il polpettone nel Varoma

SALSA
Mettere tutti gli ingredienti nel boccale frullare: 30 sec passando gradualmente da vel 5 a vel 10

Posizionare il varoma e cuocere 40 min. Vel1. temp. Varoma
Togliere e lasciar raffreddare 15 min.
Servire a fette con pane abbrustolito e con la salsa.

Tacchino porchettato con contorno di patate
Ingredienti x 4 persone

1 cosciotto di tacchino, senza pelle (800 g)
2 spicchi di aglio
pepe q.b., macinato fresco
100 g di pancetta affumicata, a fette
5 rametti di rosmarino
20 g di olio di oliva extra vergine
sale q.b.
1000 g di acqua
400 g di patate, piccole, sbucciate

Esecuzione
1. Steccare il cosciotto di tacchino con aglio, pepe e parte della pancetta.
2. Disporre un foglio di alluminio (grande per coprire il cosciotto) sul recipiente del Varoma,
fare un letto di rosmarino e poggiare sopra il cosciotto.
Ungerlo con olio, salare e pepare.
Ricoprire il cosciotto con la pancetta rimasta
e chiudere con la carta alluminio a cartoccio.
3. Versare nel boccale l’acqua e 1/2 cucchiaino di sale,
posizionare il cestello con le patate e il Varoma e cuocere: 50 min. Varoma Vel. 1.
4. Al termine aprire il cartoccio, liberare il cosciotto dai rametti di rosmarino,
tagliarlo a fette e irrorarlo con il liquido di cottura raccolto nel cartoccio.
Servire con le patate.

Tagliatelle di carote e zucchine
Ingredienti x 6 persone

400 g di carote
400 g di zucchine, piccole, con la buccia
500 g di acqua

Condimento:
20 g di olio di oliva extra vergine
1 cucchiaio di succo di limone
sale q.b.

Esecuzione:
1. tagliare le carote in strisce sottili per il lungo (larghe circa 0,5 cm.) come se fossero tagliatelle. Preparare le zucchine allo stesso modo
Disporre le verdure nel recipiente del Varoma.
2. Versare l’acqua nel boccale, posizionare il Varoma e cuocere: 20 min. Varoma Vel. 1.
Togliere il Varoma e mettere da parte. Svuotare il boccale.

Condimento:
3. Mettere nel boccale l’olio,il succo di limone e il sale, mescolare: 5 sec.Vel. 4.

Timballo di broccoli
Ingredienti x 8 persone

400 g di cimette di broccoli, fresche
1000 g di acqua
1 e 1/2 cucchiaini di sale
4 uova
150 g di panna
1/4 cucchiaino di pepe
1 pizzico di noce moscata

Esecuzione
1. Disporre i broccoli nel recipiente del Varoma.
Versare nel boccale 500 g di acqua e 1/2 cucchiaino di sale.
Posizionare il Varoma, cuocere 15 min. Varoma Vel. 1.
Mettere da parte il Varoma e svuotare il boccale.
2. Mettere nel boccale i broccoli cotti, le uova e la panna.
Insaporire con 1 cucchiaino di sale, il pepe e la noce moscata, mescolare: 1 min. Vel. 5.
Versare il composto in piccoli stampini di alluminio imburrati
e disporli nel recipiente e nel vassoio del Varoma.
3. Versare nel boccale 500 g di acqua e cuocere: 20 min. Varoma Vel. 1.
4. Capovolgere gli sformatini su un piatto da portata,
rimuovere gli stampini e servire caldi.

Toast alla francese
Ingredienti x 8 persone

1000 g di latte
150 g di zucchero
buccia di 1 limone
1 bastoncino di cannella
1 pane bianco a cassetta, o panini del giorno prima, tagliato a fette di 2 cm.
2 uova (60g)
Burro q. b., fuso, per imburrare
750 g di acqua
8 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di cannella

Esecuzione
1. Mettere nel boccale il latte, lo zucchero, la buccia di limone e il bastoncino di cannella, cuocere: 12 min. 100° Antiorario Vel. Soft.
Trasferire in una ciotola e lasciare intiepidire.
Ammollare il pane bianco nel latte aromatizzato.
2. Mettere le uova nel boccale e mescolare: 10 sec. Vel. 5. Trasferire in una ciotola e tenere da parte.
3. Imburrare dei fogli di pellicola per alimenti grandi abbastanza per avvolgere le fette di pane.
4. Prendere una fetta di pane imbevuto di latte, passarla nel’uovo,
arrotolarla e disporla su un foglio di pellicola.
avvolgerla con pellicola e mettere il rotolino nel recipiente del Varoma.
Ripetere l’operazione finché tutte le fette non sono pronte.
5. Versare l’acqua nel boccale, posizionare il Varoma e cuocere: 25 min. Varoma Vel. 1.
Nel frattempo, preriscaldare il forno 250° C.
Mescolare lo zucchero con la cannella in un piatto e tenere da parte.
6. Togliere il Varoma.
Srotolare con cautela le fette di pane, togliere la pellicola
e passarle da entrambi i lati nello zucchero e cannella.
Disporre le fette su una teglia rivestita di carta forno
e gratinare in forno per 3 minuti.
Servire tiepide.

Tonno alla Huelva
Ingredienti x 6 persone

1000 g di tonno, fresco, tagliato in 2 fette uguali
1 cucchiaino di sale
q.b. pepe nero, macinato fresco
1 cucchiaino di origano, secco
1 cucchiaino di cumino in polvere
2 cucchiai di olio di oliva extravergine
2 foglie di alloro

Salsa:
500 g di cipolle, tagliate in quarti
200 g di olio di oliva extra vergine
250 g di carote, tagliate a fettine
500 g di guazzetto di pesce
50 g di aceto, rosso di vino
100 g di vino bianco, (Condado de Huelva)
1 foglia di alloro
1 cucchiaino chili
2 chiodi di garofano
7 grani di pepe nero

Esecuzione:
1. Salare e pepare i filetti di tonno, cospargere con l’origano e il cumino.
Oliare i filetti con olio di oliva e mettere una foglia di alloro su ogni pezzo.
Avvolgere con della pellicola trasparente e chiudere bene le estremità.
Disporre nel recipiente del Varoma. Tenere da parte.

Salsa:
2. Mettere nel boccale le cipolle e tritare: 4 sec. Vel. 4.
Trasferire in una ciotola e tenere da parte.
3. Versare nel boccale l’olio, cuocere: 5 min. Varoma vel. 1.
4. Unire con cautela le cipolle e mescolare: 4 sec. Vel. 3.
5. Unire le carote e cuocere: 10 min. Varoma Vel. 1.
6. Aggiungere gli altri ingredienti nel boccale
e posizionare il Varoma, cuocere: 12 min. Varoma Vel. 1.
Mettere da parte il Varoma.
7. Liberare i filetti dalla pellicola e disporli in una casseruola.
Coprire con la salsa e lasciare marinare finché tiepido.
Tagliare i filetti di tonno a fettine sottili
e servire con un po’ di salsa a temperatura ambiente o freddo.

In spagna questo piatto si gusta con insalata di stagione.
per un sapore più forte, si può lasciar marinare il tonno per due o tre giorni in frigorifero.

Uova in coccote con spinaci
Ingredienti x 4 persone

50 g di gruyère
40 g di burro, morbido
200 g di spinaci, freschi
1 pizzico di sale, più q.b.
700 g di acqua
4 uova, a temperatura ambiente
pepe q. b.
100 g di pane, tostato a bastoncini

Esecuzione
1. Mettere nel boccale il gruyère, tritare: 4 sec. Vel. 5,
togliere e mettere da parte in una ciotola.
2. Mettere nel boccale 30 g di burro, gli spinaci e il sale,
cuocere: 10 min. 100° Antiorario Vel. 1 con il misurino inclinato.
Togliere e mettere da parte. 3.
Versare l’acqua nel boccale, portare a bollore: 6 min. 100° Vel. 1.
3. Nel frattempo distribuire gli spinaci in 4 stampini di alluminio imburrati
e cospargere con il formaggio tritato.
Rompere un uovo in ogni stampino, salare e pepare a piacere.
Disporre gli stampini nel recipiente del Varoma.
4. Posizionare il Varoma e cuocere: 8 min. Varorna Vel. 1.
Servire le uova accompagnate con i bastoncini di pane tostato.

Uova in cocotte con prosciutto.
Al posto degli spinaci suddividere negli stampini la metà del formaggio.
Rompere un uovo in ogni stampino
e insaporire con un po’ di sale aromatizzato alle erbe.
Mettere qualche dadino di prosciutto sulle uova, intorno al tuorlo.
Cospargere con l’altro formaggio e disporre gli stampini nel recipiente del Varoma.

Uova sode e al vapore
Ingredienti x 4 persone

Ingredienti
500g di acqua
4 uova
sale q.b.

Esecuzione:

1. Versare l’acqua nel boccale, posizionare il cestello e mettervi dentro 4 uova.
Chiudere il coperchio e appoggiare il misurino.
Cuocere il tempo indicato nella lista seguente varoma vel. 1.
Il tempo di cottura dipende dalla consistenza che si desidera:
11 minuti uova molto cremose (tuorlo liquido, albume cremoso e denso)
12 minuti uova cremose (tuorlo liquido, albume cremoso)
13 minuti uova morbide (tuorlo morbido)
14 minuti uova sode
15 minuti uova molto sode
2. togliere subito il cestello con l’aiuto della spatola
e immergere le uova in acqua fredda.
Nel cestello si possono disporre fino a 8 uova medie (da 60 g).

Uova al vapore:
1. Rivestire il recipiente del varoma con carta forno bagnata e ben strizzata.
Versare l’acqua nel boccale e posizionare il varoma vuoto.
Portare a bollore: 6 min. varoma vel. 1
2. Rompere le uova sulla carta forno e cuocere: 5-6 min. varoma vel. 1
3. Salare e servire calde.

Verdure al curry
Ingredienti x 6 persone

2 carote (150 g)
1 porro (200 g)
2 zucchine (400 g)
1 melanzana (200 g)
1/2 peperone verde
1/2 peperone rosso
1000 g di acqua
3 cucchiaini di sale
300 g di riso, a chicco lungo
80 g di olio di oliva
4 cipolle medie, tagliate a metà (300 g)
4 spicchi di aglio
1 pomodoro (40 g)
30 g di coriandolo, fresco
100 g di vino bianco
200 g di latte di cocco
1 cucchiaio di curry
1/4 cucchiaino di zafferano, in polvere
1/2 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di anice in polvere
1 cucchiaino di cardamomo
30 g di scaglie di cocco

Esecuzione
1. Tagliare le carote e il porro a fettine e le altre verdure a pezzettoni.
Disporre tutta la verdura nel recipiente del Varoma.
2. Versare nel boccale l’acqua con un cucchiaino di sale.
Posizionare il cestello e pesarvi il riso.
Posizionare il Varoma e cuocere: 22 min. Varoma Vel. 1.
Tenere il Varoma e il cestello al caldo. Svuotare il boccale.
3. Versare nel boccale l’olio e cuocere: 3 min. Varoma Vel. 1.
4. Aggiungere con cautela le cipolle, l’aglio, il pomodoro
e il coriandolo, tritare: 7 sec. Vel. 5 e insaporire: 4 min.100° Vel. 1.
5. Unire il vino, il latte di cocco, due cucchiaini di sale,
le spezie rimaste e le scaglie di cocco, cuocere: 3 min. 100° Vel. 1.
6. Aggiungere le verdure tenute da parte,
posizionare il cestello sul coperchio del boccale per scaldare il riso
e cuocere: 5 min. 100° Antiorario Vel. 1.
7. Mettere tutte le verdure al curry in una ciotola e servire con il riso.

Verdure miste con riso e salsa di yogurt
Ingredienti x 4 persone

Salsa allo yogurt:
1 spicchio di aglio
250 g di yogurt naturale
1 cucchiaio di olio di oliva

Verdure miste:
1 cipolla, tagliata a metà
50 g di concentrato di pomodoro
400 g di pomodori, tagliati in quarti
1 1/2 cucchiaini sale, più q.b.
1/2 cucchiaino di pepe, più q.b.
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di olio di oliva
500 g di acqua
200 g di riso basmati
300 g di melanzane, a cubetti
1 peperone rosso, tagliato a pezzettoni (150g)
1 peperone giallo, tagliato a pezzettoni (150g)
200 g di zucchine, a fettine

Esecuzione
1. Mettere nel boccale l’aglio e tritare: 3 sec. Vel. 8.
2. Aggiungere lo yogurt e il cucchiaio di olio di oliva, mescolare: 5 sec. Vel. 3.
Trasferire in una ciotola e mettere da parte. Lavare e asciugare il boccale.

Verdure miste:
3. Mettere nel boccale la cipolla e tritare: 5 sec. Vel. 5.
4. Aggiungere il concentrato di pomodoro, i pomodori freschi, un cucchiaino di sale,
il pepe, lo zucchero e 1 cucchiaio di olio di oliva: 5 sec. Vel. 5.
5. Unire l’acqua, posizionare il cestello e pesarvi dentro il riso.
Cospargere il riso con mezzo cucchiaino di sale.
6. Mettere la melanzana e i peperoni nel recipiente del Varoma, salare e pepare.
Inserire il vassoio del Varoma e disporvi le zucchine, salare e pepare.
Posizionare il Varoma e cuocere: 25 min. Varoma Vel. 1, finché tutte le verdure sono cotte.
7. Disporre le verdure in una insalatiera e condire con la salsa di pomodoro.
Servire con yogurt e riso.
per una salsa meno liquida, addensare con un cucchiaio di farina o di amido di mais.

Verze ripiene ai funghi con salsa ai porcini
Ingredienti x 4 persone

Verze ripiene:
1300 g di acqua
200 g di riso
8 foglie di verza, grandi
100 g di cipolle, tagliate in quarti
500 g di funghi coltivati
30 g di burro
1 cucchiaino di sale
1 pizzico di pepe

Salsa ai funghi porcini:
10 g di funghi porcini, secchi
1 dado per brodo vegetale
100 g di formaggio morbido, al sapore di funghi
20 g di farina
1 cucchiaio di panna

Esecuzione
1. Ammollare i funghi secchi in un po’ di acqua per circa 1 ora.
2. Versare nel boccale 700 g di acqua, posizionare il cestello
e pesarvi dentro il riso, cuocere: 10 min. Varoma Vel. 1.
3. Disporre le foglie di verza nel recipiente del Varoma
e posizionare il Varoma cuocere: 10 min. Varoma Vel. 1.
Togliere il Varoma
e passare velocemente il recipiente con le foglie di verza sotto l’acqua fredda.
Togliere anche il cestello e tenere da parte.
Svuotare il boccale.
4. Mettere nel boccale la cipolla, tritare: 5 sec. Vel. 5.
5. Aggiungere i funghi coltivati, tritare: 3 sec. Vel. 4.
6. Unire il burro, insaporire: 3 min. 100° Vel. 1.
7. Aggiungere il riso tenuto da parte, salare e pepare, mescolare: 10 sec. Antiorario Vel. 4. Dividere il composto sulle 8 foglie di verza.
Arrotolare e disporre nel recipiente e nel vassoio del Varoma.
Versare 600 g di acqua nel boccale,
posizionare il Varoma e cuocere: 40 min. Varoma Vel. 1.
Mettere da parte il Varoma
e lasciare nel boccale il liquido di cottura

Zuppa di ceci con spinaci
Ingredienti x 8 persone

300 g di spinaci, in foglie, freschi
120 g di ceci, secchi
1000 g di acqua
1 cucchiaio di sale
2 cipolle medie, tagliate in quarti
50 g di olio di oliva
200 g di carote, tagliate a pezzi
3 spicchi di aglio
150 g di rapa, tagliata a pezzi ( a piacere)
pepe q.b.

Esecuzione
1. Disporre gli spinaci nel recipiente del Varoma e mettere da parte.
2. Mettere nel boccale i ceci, polverizzare: 30 sec. Vel. 9,
mettere in una ciotola e tenere da parte.
3. Mettere nel boccale l’acqua, il sale, le cipolle, l’olio, le carote, l’aglio, le rape
e i ceci polverizzati posizionare il Varoma e cuocere: 25 min. Varoma Vel. 1.
Mettere da parte il Varoma, posizionare il misurino e omogeneizzare: 1 min. e 30 sec. Vel. 8-9.
Trasferire gli spinaci in una ciotola, versarvi la zuppa sopra e insaporire con sale e pepe. Mescolare la zuppa e gli spinaci e servire caldo.

Zuppa di patate e spinaci con crema reale
Ingredienti x 6 persone

Crema reale:
4 uova (da 60 g)
100 g di panna o latte
1/2 cucchiaino di sale
1 pizzico di noce moscata

Zuppa
1 cipolla, tagliata a metà (70g)
20 g di olio
80 g di sedano, tagliato a pezzi
100 g di carote, tagliate a pezzi
400 g di patate, tagliate a pezzi
80 g di porri, tagliati a pezzi di 1 cm
800 g di acqua
2 dadi per brodo vegetale
1/4 cucchiaino di noce moscata
1/4 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di pepe
150 g di spinaci in foglia scongelati
150 g di spinaci tritati scongelati
100 g di panna o latte

Esecuzione
Crema reale:
1. Mettere tutti gli ingredienti per la crema nel boccale, mescolare: 10 sec. Vel. 4.
2. Rivestire il recipiente del Varoma con un foglio di carta forno bagnata
e strizzata (abbastanza grande da ricoprire i bordi) e versare il composto.
Pulire e asciugare il boccale.

Zuppa:
3. Mettere la cipolla nel boccale, tritare: 3 sec. Vel. 5.
4. Aggiungere l’olio, insaporire: 2 min. Varoma Vel. 1.
5. Aggiungere sedano, carota, patate e porro, tritare: 4 sec. Vel. 5.
6. Aggiungere l’acqua, il dado e le spezie, posizionare il Varoma
e cuocere: circa 20 min. Varoma Vel. 1.
Mettere da parte il Varoma.
7. Aggiungere gli spinaci e la panna nel boccale, cuocere: 3 min. 100° Vel. 2,
mescolare: 30 sec. Vel. 10, tenendo ben fermo il misurino.
Salare e pepare a piacere.
8. Togliere con cautela la crema reale con la carta forno dal Varoma,
ritagliare dei rombi con il coltello.
9. Distribuire la zuppa in 6 piatti da portata
e decorare con le formine di crema reale.
Servire subito.

Al posto della crema reale si possono cuocere a vapore delle polpettine di carne
o decorare la zuppa con dei cubetti di pancetta.