lo stracotto
mettere in pentola la carne (circa 700 g):
1 pezzo di manzo,
1 pezzo di vitello,
una braciola,
1 salsiccia,
e le verdure (circa 250g)
1 carota, 1 cipolla, 1 gambo sedano, prezzemolo,
un pezzo di foglia di alloro
olio, poco sale
mettere acqua fino a coprire di 5 cm la carne
cuocere per 10 ore fino a che rimane poco sugo
il ripieno:
scolare la carne dello stracotto tenendo da parte il suo sugo bollente;
pulire la carne dalle ossa, dalle verdure e scarti e tritarla (non frullarla)
e scottare 300 g di pangrattato (non troppo fine)
aggiungere qualche mestolo di sugo di stracotto bollente fino ad ottenere un impasto sodo
quando l’impasto si intiepidisce aggiungere 500 g di formaggio parmigiano grattugiato
misto (24 mesi e 36 mesi) e noce moscata
e 2 o 3 uova intere poco per volta, mescolando per ottenere un impasto sodo.
i cappelletti:
preparare la sfoglia all’uovo e tirarla sottile,
posare i pezzetti di ripieno, ricoprire e tagliare la forma con l’apposito stampo con i festoni.
Cuocerli in buon brodo bollente e servirli con una spolverata di parmigiano.
Si possono congelare ed utilizzare direttamente nel brodo bollente.
