Pubblicato inprimi
“I cavatieddi o pettini”: cavatelli rigati
Questa è una pasta per i giorni di festa: quando volete deliziare la vostra famiglia e avete molto tempo a disposizione per cucinare. Impastate la semola di grano duro semplicemente con acqua tiepida; quando sarà elastica e liscia, tiratela con…
Pubblicato inSaperi
Al frantoio, "u trappitu"
Nella zona in cui vivo ci sono frantoi in cui le olive vengono frante a…
"I ulivi scacciati": olive schiacciate alla sciclitana
A proposito delle olive un antico indovinello (“niminagghia”) recita così: “Sugnu iavata quantu ‘npalazzu caru…
Pubblicato inconserve
Sapori della mia infanzia: la confettura d’uva
Mentre raccogliamo le ultime olive, tra le viti del mio orto, cosa intravedo?Due grappoli dimenticati,…
Come addolcire le olive nere
La varietà è la moresca: bisogna raccoglierle a mano dall’albero per non farle ammaccare, dato…
Pubblicato inSaperi
Tempo di olive
Ottobre: chiunque abbia anche un solo albero d’ulivo, dovrà fornirsi di scala e tanta buona volontà. Questo è il nostro oro verde e bisogna metterlo subito in cassaforte. Anche a casa mia, ci siamo messi all’opera: teli stesi sotto…
Pubblicato inprodotti da forno
"Scacce" di cipolla e pomodoro
Dopo una capatina a Milano, non vedevo l’ora di tornare a casa e, per dimenticare…
Pubblicato inprimi
… spaghetti alla chitarra
SECONDA PUNTATA Semola di grano duro e uova: un uovo per ogni persona. Impastare bene…
Pubblicato insalse e sughi
Pranzo della domenica: sugo di cinghiale e…
PRIMA PUNTATA Il pranzo della domenica è per noi siciliani il clou della settimana :…
FRUTTI DIMENTICATI: I CORBEZZOLI
Il suo nome botanico è Arbutus unedo; i suoi frutti sono tondi e rugosi, di colore…