Il mio papà è andato a spasso per… asparagi: Ne ha trovati proprio tanti, grazie alla pioggia che qualche settimana fa ha rinfrescato i terreni bruciati dal sole estivo e agli incendi che li hanno ripuliti dai cespugli.
Ho intenzione di preparare una frittatina come secondo, in dialetto “u pisciruovu”
Spezzo le punte e le tuffo per due minuti in acqua bollente.
Questa operazione li rende meno amari e di un verde brillante.
Prendo tre uova, aggiungo sale e pepe nero e le monto bene.
Mescolo agli asparagi e a una bella manciata di parmigiano.
Faccio cuocere a fuoco basso in padella con olio extravergine d’oliva.
Si sente già il profumo, vero?