Tortellini al sugo di zucchine

I Tortellini al sugo di zucchine sono un delizioso primo, tutto vegetariano e molto gustoso e ricco.

I tortellini al sugo di zucchine sono un primo molto leggero e ricco di verdure allo stesso tempo, io ho usato i tortellini ripieni di spinaci e zucchine ma voi potete naturalmente scegliere quelli che più preferite.

I tortellini al sugo di zucchine si prepararno in pochissimo tempo il sugo non ha bisogno di cuocere per molto tempo anche perchè la particolarità di questo sugo di zucchine è la croccantezza delle zucchine.

Se amate le zucchine ecco alcune mie ricette tra le più cliccate da voi: RISOTTO CON PEPERONI E ZUCCHINE – PASTA CON PESTO DI ZUCCHINE E SALMONE – LASAGNE BIANCHE ZUCCHINE E PANCETTA

Tortellini al sugo di zucchine – ricetta vegetariana

Tortellini al sugo di zucchine

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 g di tortellini (spinaci e ricotta)
  • 1 zucchina grande o 2 piccole
  • 1 cipollotto
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio evo q.b.
  • 400 g di passata di pomodoro
  • 1 ciuffo di basilico fresco
  • sale e pepe q.b.

Preparazione dei tortellini al sugo di zucchine:

  • Per preparare i tortellini al sugo di zucchine per prima cosa dobbiamo lavare accuratamente le zucchine, asciugarle con della carta assorbente da cucina e successivamente spuntarle.
  • Tagliate le zucchine a quadretti e tenetele da parte.
  • Mondate il cipollotto, tritatelo finemente e tenetelo da parte.
  • Sbucciate e tritate finemente l’aglio.
  • In un tegame capiente mettete un filo di olio evo abbondante, adagiateci il cipollotto tritato, l’aglio tritato e le zucchine tagliate a quadretti, salate, pepate e rosolate a fiamma molto dolce per circa 3 – 4 minuti.
  • Aggiungete la passata di pomodoro e continuate a cuocere il sugo dolcemente per altri 3-4 minuti.
  • Aggiustate di sale e pepe.
  • Spegnete la fiamma e aggiungete il basilico fresco tritato finemente.
  • Cuocete i tortellini in abbondante acqua salata secondo le istruzioni sul pacco, scolateli e conditeli con il sugo di zucchine.
  • Servite i tortellini al sugo di zucchine con del formaggio grattugiato.

Buona cena dalla vostra Lidia!

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Tortellini al sugo di zucchine ricetta vegetariana

 

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