Spaghetti con pesto di zucchine e avocado

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Gli spaghetti con pesto di zucchine e avocado sono un primo, facilissimo, veloce, fresco, leggero e soprattutto preparato con gli oli buoni, e precisamente l’olio buono dell’avocado.

Spesso quando siamo a dieta oppure vogliamo mangiare bene per un periodo eliminiamo del tutto l’olio perchè ha tantissime calorie, l’olio contenuto nell’avocado ha calorie ma è un integratore molto importante nella nostra dieta e soprattutto pieno di vitamine e minerali che aiutano tantissimo il nostro corpo, se volete approfondire e saperne di più su questo frutto ecco il mio articolo sull’ AVOCADO E I 5 MOTIVI PER MANGIARLO

Gli spaghetti con pesto di zucchine sono un primo velocissimo, leggero e cremoso!

Spaghetti con pesto di zucchine e avocado

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di spaghetti (ho usato quelli integrali)
• 1 zucchina grande o 2 piccole
• 1 avocado
• 2 spicchi d’aglio
• 10 pomodori secchi sott’olio
• 1 dl di olio evo
• 1 presa di sale
• 1 presa di pepe nero (potete anche usare il peperoncino se lo prererite)
• 1 limone (buccia e succo)

Preparazione degli spaghetti con pesto di zucchine e avocado:

• La preparazione è semplicissima e velocissima, quindi iniziate a mettere su l’acqua salata per gli spaghetti perchè il pesto di zucchine e avocado si prepara mentre gli spaghetti sono in pentola.
• Per avere un ottimo pesto di zucchine e avocado dovete controllare bene che le zucchine siano fresche e che l’avocado sia maturo ( spesso lo troviamo al supermercato duro come un mattone, io lo compro e lo lascio fuori frigo in un luogo fresco per 4-5 giorni a maturare prima di usarlo e credetemi è favoloso e cremosissimo, fate attenzione che mentre maturi non abbia macchie nere perchè significa che sta andando a male, allora usatelo subito togliendo le macchiette nere).
• Bene dopo queste precisazioni che credetemi sono fondamentali altrimenti l’avocado diventa immangiabile, lavate e spuntate le zucchine togliendo la parte finale e tagliatele a pezzi, mondate l’avocado e tagliatelo a pezzi.
• Mettete in un frullatore l’avocado a pezzetti, i pomodori secchi a pezzi, le zucchine a pezzetti, l’aglio, l’olio, il succo del limone, il sale e il pepe, frullate tutto bene fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo,
• Aggiustate di sale e pepe e se necessita aggiungete un’altro pò d’olio, grattugiate la buccia del limone e giratelo ben bene.
• Scolate gli spaghetti e saltateli un paio di minuti nel tegame insieme al pesto di zucchine e avocado, aggiungete dell’olio evo se dovesse necessitare.

Consiglio: Il pesto di zucchine e avocado si mantiene per 2 o 3 giorni in frigo chiuso ermeticamente in un barattolo di vetro, lo potete tranquillamente anche congelare.  Questo pesto oltre ad essere buono con la pasta è anche buono per condire le insalate, carne, pesce o semplicemente come bruschetta sui crostoni di pane.

Buon Appetito dalla vostra Lidia!

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