Il risotto con spinaci e carote è un primo dal sapore bilanciato in quanto gli spinaci spesso sono un pò intensi nel sapore e la dolcezza della carota lo rende veramente irresistibile.
Se non siete vegetariani e amate i risotti un pò più ricchi e golosi, potete arricchirlo di formaggio grattugiato oppure potete preparare con gli avanzi un risotto al forno farcito con scamorza o insaccati e scamorza e se amate la besciamella potete anche aggiungerla alla fine.
Amate i risotti? Ecco quì i link più cliccati e amati da voi sul mio blog: RISOTTO CON SPINACI E ZUCCA – RISOTTO CON FUNGHI ZUCCA E SPECK
Risotto con spinaci e carote – ricetta vegetariana
Ingredienti per 4 – 6 persone:
- 320 g di riso per risotti
- 600 g di spinaci freschi (potete usare anche quelli congelati)
- 1 cipollotto
- 1 spicchi d’aglio
- 3 carote
- 1,5 l di brodo
- sale e pepe q.b.
- 2 cucchai di olio evo
- parmigiano grattugiato prima di servirlo (facoltativo)
Preparazione del risotto con spinaci e carote:
- Per preparare il risotto con spinaci e carote per prima cosa dobbiamo mondare gli spinaci, e lavarli più volte in acqua corrente, poi sgocciolarli e tritarli finemente.
- Pelate e lavate le carote e tritatele a cubetti.
- Mondate il cipollotto e l’aglio e tritateli molto finemente.
- In un tegame capiente mettete l’olio evo e rosolate il trito di cipollotto e aglio per un paio di minuti facendo attenzione a non bruciacchiarli, aggiungete il riso e giratelo un paio di volte per tostarlo, aggiungete un mestolo di brodo.
- Aggiungete gli spinaci, le carote e metà del brodo di verdure e fate cuocere per almeno mezz’ora aggiungendo di tanto in tanto il brodo se dovesse necessitare, mescolate spesso durante la cottura per non farlo attaccare al fondo della pentola.
- Quando il riso sarà cotto, aggiustate di sale e pepe, aggiungete un filo d’olio evo (facoltativo), il parmiggiano grattugiato e servitelo ben caldo.
Buon appetito dalla vostra Lidia!
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