Risotto allo zafferano con funghi – ricetta vegetariana -vegana

Il risotto allo zafferano con funghi è un risotto che amiamo tantissimo gustare in questo periodo di funghi dove il risotto oltre ad avere il colore intenso dello zafferano e il sapore particolare dato appunto dallo zafferano si ha il gusto dei funghi, in questo risotto ho usato dei funghi misti, ma si può dunque variare secondo le preferenze nel gusto dei funghi e naturalmente cambierà anche un pò il gusto del risotto secondo i funghi che userete, io per esempio amo mettere champignon tipo scuro, un paio di porcini, e qualche cantarelli o gallinacci.

Risotto allo zafferano con funghi:

Risotto allo zafferano con funghi

Ingredienti per 4 persone:

  • 360 g di riso
  • 400 g di funghi misti (ho usato champignon scuri, 2 porcini e 4 cantarelli)
  • 4 cucchiai di olio evo
  • 2 l di brodo vegetale
  • 1 cipollotto
  • 2 bustine di zafferano

Preparazione del risotto allo zafferano e funghi:

Per prima cosa preparate il brodo vegetale e tenetelo caldo, poi lavate e mondate i funghi, tagliateli a fette non troppo spesse, mondate e tritate finemente il cipollotto.

In una pentola a doppio fondo preferibilmente, metteteci l’olio evo e il cipollotto tritato finemente, accendete il fuoco e fate rosolare la cipolla a fiamma dolce per circa 5 minuti o fintanto che non diventi di colore trasparente, se la cipolla dovesse tendere a colorarsi troppo aggiungete un paio di cucchiai di brodo caldo.

A questo punto aggiungiete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno.

Aggiungete 3 mestoli di brodo bollente e fatelo cuocere per 10 – 12 minuti, trascorso il tempo aggiungete i funghi, lo zafferano e qualche altro mestolo di brodo.

Girate di tanto in tanto e controllate la cottura, aggiungete se necessario altro brodo, aggiustate di sale e di pepe.

Trascorso il termine di cottura, spegnete e fatelo riposare 2 o 3 minuti prima di servirlo.

Servitelo con il parmigiano se lo preferite ma è delizioso anche senza.. 😉

Buona Domenica dalla vostra Lidia!!

 

 

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