Melanzane ripiene al forno ricetta vegan

Melanzane ripiene al forno ricetta vegan sono velocissime, semplici e molto saporite. Perfette come secondo piatto vegan oppure per accompagnare un secondo.

Se viete vegani vi consiglio di gustarle insieme alla tempura di tofu con spezie  se siete vegetariani potete naturalmente arricchirle con il formaggio ma se non siete ne vegani e ne vegetariani potete accompagnare le melanzane ripiene al forno con qualsiasi tipo di secondo.

Le melanzane ripiene al forno sono anche perfette per una cena fredda perchè sono veramente golose anche fredde e quindi con l’estate che si avvicina mi raccomando segnatevi la ricetta!

Se amate le melanzane ecco quì alcuni link delle ricette più amate e cliccate da voi sul mio blog: MELANZANE AL FORNO CON POMODORO E MOZZARELLA – LASAGNA BIANCA CON MELANZANE  – BURGER DI MELANZANE – MELANZANE SOTT’OLIO ALLA SICILIANA SENZA COTTURA

Melanzane ripiene al forno ricetta vegan velocissima

Melanzane ripiene al forno ricetta vegan

Ingredienti per 6 persone:

  • 6 melanzane lunghe
  • 1 scatola di pomodori pelati
  • 6 cucchiai di pangrattato
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • 6 foglie di basilico + per decorare (facoltative)
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale e pepe q.b.

Preparazione delle Melanzane ripiene al forno ricetta vegan:

  • Per preparare le Melanzane ripiene al forno ricetta vegan per prima cosa dobbiamo lavare e asciugare bene le melanzane.
  • Tagliatele a metà e con uno scavino togliete la parte interna della polpa delle melanzane facendo attenzione a non bucarle.
  • Mettete la polpa delle melanzane in una ciotola capiente, aggiungete lo spicchio d’aglio sbucciato e tagliato a pezzi, la polpa di pomodoro, l’olio evo, le foglie di basilico e il pangrattato.
  • Frullate tutto con un frullatore ad immersione e riempite successivamente le melanzane.
  • Infornate a forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti o fino a quando saranno belle dorate in superfice.
  • Sfornatele e servitele tiepide con un filo d’olio e delle foglioline di basilico.

Buon Appetito dalla vostra Lidia!

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