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Cucina Siciliana e Norvegese

Melanzane grigliate sott’olio alla siciliana

Melanzane grigliate sott’olio alla siciliana

Le melanzane grigliate sott’olio alla siciliana sono una ricetta di famiglia a cui sono particolarmente legata e che amo preparare in questo periodo dell’anno quando le melanzane sono al loro massimo, belle polpose e dolci.

Vi confesso che nel periodo invernale quando si ha voglia di qualcosa di sfizioso da mangiare o da preparare come aperitivo, le melanzane grigliate sott’olio sono veramente perfette, a me piace prepararle come bruschetta, insieme ai salumi e formaggi per l’antipasto all’italiana oppure semplicemente farcendo un panino o una focaccia.

Melanzane grigliate sott’olio alla siciliana

Melanzane grigliate sott'olio alla siciliana

Ingredienti per 3 vasi da 5dl:

  • 3 kg di melanzane tonde e violette
  • 3 spicchi d’aglio
  • un mazzetto di menta
  • del peperoncino piccante (facoltativo)
  • olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

  • Sbucciate gli spicchi d’aglio e tagliateli a fettine.
  • Lavate le foglie della menta e asciugatele delicatamente.
  • Lavate e asciugate le melanzane, privatele del picciolo, sbucciatele, affettatele sottili nel senso della larghezza con un coltello affilato, mettetele in un colapasta cosparse di sale grosso marino, mettete sopra un piatto con un peso e fate trascorrere circa 30 minuti circa, a quel punto le melanzane avranno perso l’acqua di vegetazione, sciaquatele sotto l’acqua corrente e strizzatele ben bene più volte, asciugatele con della carta assorbente da cucina, anche più volte se dovessero essere ancora troppo bagnate.
  • Grigliatele in una piastra molto calda.
  • Sistemate le melanzane nei vasi a strati, alternatndole con qualche fogliolina di menta, qualche fettina di aglio e il peperoncino.
  • Versate nei vasi tanto olio quanto basterà a coprire tutto, chiudeteli ermeticamente e sterilizzateli per 20 minuti.
  • Lasciatele riposare per almento un mese prima di iniziare a consumarle.
  • La durata di questa conserva sott’olio è di un anno.

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7 thoughts on “Melanzane grigliate sott’olio alla siciliana”

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