Base per torta decorata a tre piani cake design

La base per torta decorata a tre piani cake design è una base che deve sostenere spesso oggetti creati con la pasta modelling o con pasta di zucchero e quindi deve essere una base di pan di spagna che deve essere morbida ma non troppo soffice come siamo abituati noi con il classico pan di spagna che ha i bianchi d’uovo montati a neve e poca farina.

Io sono appassionata da un paio d’anni di cake design e ho fatto diversi corsi e comprato tantissimi oggetti per creare le torte con il cake design, ho preparato tante torte che poi ho consegnato agli amici ma mai avuto il tempo di fotografarle bene e spiegarle passo passo, ed è per questo che mi è venuta voglia di fare delle ricette specifiche per voi e per il blog cercando di fare un percorso insieme di come preparare una torta decorata in pasta di zucchero partendo dalla base che è la cosa penso più importante soprattutto se è una torta che deve sostenere diversi piani.

In questo articolo avrete le dosi per preparare una torta a 3 piani per 20 persone.

Base per torte decorate (cake designe)

Ingredienti per un pan di spagna del diametro di 25 cm:

• 7 uova intere
• 260 g di farina
• 220 g di zucchero semolato
• 16 g di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di essenza a piacere

Ingredienti per un pan di spagna del diametro di 20 cm:

• 6 uova intere
• 240 g di farina
• 200 g di zucchero semolato
• 14 g di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di essenza a piacere

Ingredienti per un pan di spagna del diametro di 15 cm:

• 4 uova intere
• 200 g di farina
• 170 g di zucchero semolato
• 12 g di lievito per dolci
• 1/2 cucchiaino di essenza a piacere

Procedimento:

In una planetaria unite lo zucchero e le uova e montateli.

Aggiungete delicatamente la farina setacciata.

Infine incorporate il lievito.

Ponete il composto secondo le dosi preparate nell’apposita teglia del diametro scelto ed infornate a forno caldo 170 gradi per circa 30 minuti, mi raccomando fate la prova stecchino prima di sfornarla.

Appena lo avete sfornato toglietelo dalla teglia e fatelo raffreddare su una graticola in modo da non farlo diventare umido.

Appena freddo tagliatelo dalla parte superiore in modo da togliere il tipico gonfiore da pan di spagna e giratelo in modo da avere una superfice perfettamente liscia e livellata, non vi preoccupate se ci sono delle piccole imperfezioni o sbucciature del pan di spagna con la crema di burro tutto poi si livellerà a perfezione.

Come sostenere un pan di spagna a diversi piani, in questo caso abbiamo bisogno delle cannuccie alimentari (le vendono nei negozi specifici per il cake design) e dobbiamo posizionarle in modo da sostenere i piani, in questo articolo vi farò l’esempio in modo da vedere bene come si mettono ma naturalmente questa è un’operazione che si fà dopo aver spalmato prima la crema di burro e rivestito con la pasta di zucchero (se seguirete in questi giorni pubblicherò anche come fare).

In questa foto vedete le cannucce  alimentari:

In questa foto vedete come mettere le cannucce alimentari tra la prima base della torta e la seconda, sono 4 e l’eccesso che spunta fuori verà tagliato con una tenaglia lasciando però fuori un cm che servirà a bloccare la seconda torta ma senza rovinarla:

In questa foto vedete poggiata la terza torta e fissata con un unica cannuccia lunga centrale che verrà anch’essa tagliata dall’eccesso:

In questa foto finale appunto vedete come anche questa cannuccia dovrà essere tagliata ma a differenza del secondo piano di torta questa deve essere tagliata il più corto possibile in modo da non fuoriuscire troppo dalla base:

Buon divertimento!! 🙂

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