Cheesecake alla salsa di cachi

KAKI o CACHI, da semplice frutto d’autunno a molto altro…!

Una delle cose che adoro quando preparo una ricetta è scoprire, durante le mie letture, notizie culinarie ed extra culinarie, che oltre ad arricchirmi di idee mi inteneriscono il cuore e mi emozionano. Come questa:

Nel 1995 durante la preparazione di una mostra a Nagasaki l’artista Miyajima Tatsuo venne a conoscenza di un albero di kaki sopravvissuto al bombardamento atomico. Il biologo Ebinuma Masayuki, che se ne prendeva cura, era riuscito a far crescere dai semi di quell’albero delle nuove piantine che Ebinuma donava ai bambini in visita a Nagasaki come simbolo di pace.

Miyajima e Ebinuma hanno creato un progetto per piantumare in giro per il mondo nuove piantine di kaki ricavate da quell’unico esemplare sopravvissuto alla catastrofe. Simbolo di pace e di rinascita.

L’albero dei KAKI originario dell’Asia Orientale è anche chiamato “l’albero delle sette virtù: perché fa molta ombra, è fonte di buona legna da ardere, il suo fogliame concima in abbondanza il terreno, non viene attaccato dai parassiti, le sue foglie hanno fantastici colori decorativi, è molto longevo e offre agli uccelli ampio spazio sui rami per nidificare.

Qui da noi in Calabria, ad Ottobre le temperature sono ancora molto alte ed ecco perché la ricetta che voglio proporvi è una fresca Cheesecake senza cottura con salsa ai cachi.

Ingredienti per la base

• 250 g di biscotti secchi
• 150 g di burro
• 75 g di cacao amaro

Per la crema

• 200 g di Philadelphia
• 170 yogurt greco
• 200 ml di panna
• 4 cucchiaio di zucchero a velo
• 1 fiala di aroma alla vaniglia
• 6 fogli di gelatina

Per la salsa ai cachi

• 4 cachi
• 4 fogli di gelatina
• 2 cucchiai di zucchero semolato

Preparazione

Sciogliere il burro e amalgamarlo ai biscotti precedentemente ridotti in polvere. Aggiungere il cacao ed amalgamare bene tutti gli ingredienti. Adagiare i biscotti sul fondo della tortiera premendo bene fino a livellare perfettamente, mettere il tutto in frigorifero per 30 minuti.

In una ciotola amalgamare la philadelphia, lo yogurt, la panna, lo zucchero e l’aroma alla vaniglia. Ammollare la gelatina in acqua fredda, strizzarla e farla sciogliere in un pentolino con un cucchiaio di panna. Farla raffreddare e aggiungere al composto. Versare la crema sulla base di biscotto, distribuirla uniformemente e livellare, quindi rimettete in frigorifero per almeno 2 ore affinché la crema si solidifichi. Frullare i cachi, aggiungere lo zucchero e la gelatina sciolta (come in precedenza dopo averla ammollata in acqua fredda dovrà essere sciolta in un cucchiaio di acqua). Versare la salsa ai cachi sullo strato di crema e riporla in frigorifero .

Buon dessert!

Note