I Panini integrali con pasta madre sono la mia prima ricetta di panificazione, buoni e leggeri. Devo dire che come prima volta mi ritengo soddisfatta, croccanti fuori e dentro soffici al punto giusto. Il profumo del pane appena sfornato è davvero inebriante, la sua fragranza non ha eguali. Questa ricetta è davvero semplice e genuina, un impasto che volendo può essere arricchito con semi e cereali, ma anche con altri aromi. Io ho utilizzato solo farina integrale, ma se non piace un gusto troppo rustico, potete modificarla, sostituendo una parte di integrale con la farina 0. Se ti piace il pane fatto in casa guarda anche i panini alla cipolla rossa di Tropea
Ma vediamo le fasi per preparare i Panini integrali.
Ingredienti panini integrali
- 700 gFarina integrale
- 100 gLievito madre
- 500 mlAcqua tiepida (Circa, dipende dal grado di assorbimento della farina)
- 1 cucchiainoSale (Circa 9/10 g)
- q.b.Semi misti
- 1 cucchiainoMiele
Preparazione dei panini integrali
Come prima cosa rinfrescare la pasta madre.
Io di solito faccio il rinfresco la mattina o nel primo pomeriggio e la lascio riposare a temperatura ambiente. Dopodiché la sera impasto con la pasta madre rinfrescata e faccio lievitare l’impasto tutta la notte.
Dentro una planetaria (volendo si può impastare anche a mano) con frusta a gancio, mettete la pasta madre a pezzi, un po’ di acqua tiepida, una parte di farina integrale e il miele. Azionate la planetaria e fate amalgamare gli ingredienti. Aggiungete l’acqua a filo e la restante farina a piccoli passi, portate l’impasto ad incordatura e infine aggiungete il sale.
Ora fate lievitare l’impasto dentro una ciotola coperto con la carta pellicola, io ho preferito lasciarlo tutta la notte coperto dentro il forno, spento. La mattina riprendete l’impasto e lavoratelo con le mani. Sopra una spianatoia, fatelo girare e create delle pieghe, “guarda come fare“. Questo lavoro va fatto per due volte, a 20 minuti di distanza l’una dall’altra.
Poi formate dei panetti di circa 200 g e fate la pirlatura: arrotolateli facendoli girare fra le mani o sul piano di lavoro; cercate di dargli una forma regolare e sferica. Questo permetterà una crescita uguale nell’impasto.
Poneteli sopra una leccarda foderata con carta forno, distanziati uno dall’altro. Create sopra un incisione a forma di croce e coprite con un panno. Lasciateli riposare per circa un’oretta, nel frattempo accendete il forno, modalità statico e lasciatelo scaldare a 200°. Per finire spennellate la superficie dei panetti con l’acqua e ponete sopra i semi misti.
Infornate per 15 minuti a 200° poi abbassate la temperatura a 180° per altri 20 minuti. Ricordate che la cottura varia da forno a forno, regolatevi con il vostro. Una volta pronti, lasciateli raffreddare dentro il forno con lo sportello aperto per 10 minuti e poi sopra una gratella.
Note
Se volete aggiungere i semi misti anche nell’impasto, fatelo al momento della pirlatura. Aggiungete l’acqua a filo quando impastate, regolatevi a secondo il grado di assorbimento della farina. Infatti molte volte ne va aggiunta un po’ di più di quella stabilita, alla fine il vostro panetto dovrà essere liscio e omogeneo.
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Ciao. Panini integrali con pom mi attirano molto ma io uso il licoli. Mi potresti dare le dosi con il licoli?
Ciao, io con il licoli non ho mai panificato, però so che su 100 g di pasta madre, il licoli al 100% dovrebbe essere 67 g, con un aumento di farina di 33 g. Quindi dovresti fare la conversione con 733 g di farina e 67 g di licoli. Però ti ripeto che io non ho mai provato. Spero di esserti stata di aiuto, fammi sapere. Buona serata! 🙂