Il pane integrale con lievito madre ha un gusto davvero unico, un profumo delizioso al quale non si resiste. Una vera bontà fatta in casa che vi consiglio di provare; infatti da quando utilizzo il lievito madre devo dire che provo grande soddisfazioni nel preparare pane e pizza. Un esperienza unica la panificazione e dopo varie prove sono riuscita ad avere una cottura perfetta. Croccante fuori e soffice dentro, una vera squisitezza!
Il pane con il lievito naturale oltre ad essere buono e digeribile, si conserva molto più a lungo del pane fatto con il lievito di birra.
Ma vediamo come preparare in casa una pagnotta di pane integrale davvero fragrante!
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Ingredienti
Pane integrale con lievito madre
- Energia 218,44 (Kcal)
- Carboidrati 42,07 (g) di cui Zuccheri 1,17 (g)
- Proteine 7,80 (g)
- Grassi 2,09 (g) di cui saturi 0,15 (g)di cui insaturi 0,00 (g)
- Fibre 4,67 (g)
- Sodio 295,88 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Pane integrale con lievito madre
Iniziate sempre con il rinfresco del lievito madre. Io preferisco farlo la mattina: Metto a riposare il panetto dentro un contenitore coperto con carta pellicola, lo lascio a temperatura ambiente per circa 3 ore.
Una volta che ha raddoppiato il suo volume inizio l’impasto per il pane. Sciogliete il lievito madre nell’acqua e aggiungete la farina integrale, iniziate ad impastare unendo anche il sale.
Infine unite l’olio extravergine, se utilizzate la planetaria il tempo dell’impasto sarà minore. Io di solito impasto a mano, ci vorranno circa 15 minuti per avere un impasto elastico ed omogeneo.
Quando sarà pronto, formate una palla e trasferitela dentro una ciotola o preferibilmente un cestino di legno per la lievitazione, rivestito con carta forno. Cospargere l’impasto con la farina integrale e ricoprire con la carta pellicola.
Lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 2/3 ore, trascorso il tempo, riprendete l’impasto e trasferitelo sopra una spianatoia leggermente infarinata. Impastate e fate le pieghe di rinforzo.
Create di nuovo una palla con l’impasto, infarinate e adagiate nel cestino. Fatelo lievitare in frigo nel ripiano basso per tutta la notte o 12 ore. La mattina accendete il forno in modalità statico a 240°.
Per la cottura:
Nel ripiano più basso del forno mettete una ciotola colma di acqua, servirà per mantenere una buona umidità in cottura. Prima di infornare il pane con un coltellino fate delle incisioni sulla pasta e cuocete per 60 minuti.
Trascorso il tempo, abbassate la temperatura a 200° e aprite leggermente il forno, basta mettere un mestolo di legno tra forno e sportello. Questo permette di fare come la valvola di sfogo nel forno, infatti per avere una crosta croccante si dovrà espellere tutta l’umidità.
Ultimate la cottura per altri 15 minuti. Controllate la doratura la quale dovrà apparire bella colorata. Altrimenti togliete la ciotola dell’acqua, alzate la leccarda nel ripiano più alto del forno e fate dorare per 5 minuti. Regolatevi sempre con il vostro forno.
Una volta pronto, sfornate il pane e fatelo raffreddare appoggiato in verticale a una parete della cucina. Questo permette che il vapore fuoriesca per non fare ammollare la crosta.
Affettate il pane integrale e gustatelo come più vi piace. Buon Appetito! 😉
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Come conservare il pane integrale
Il pane si può conservare dentro un sacchetto di carta o ancora meglio di tela. Volendo può essere anche congelato intero o monoporzione nelle apposite buste di congelamento.
Anche l’impasto può essere congelato, ma dopo le pieghe di rinforzo. Potete poi utilizzarla in un secondo momento, dopo averla fatta lievitare.
In alternativa al lievito madre potete utilizzare 5 g di lievito di birra fresco, la lievitazione può essere fatta nello stesso modo
Dosi variate per porzioni
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