Strutto e ciccioli

Strutto e ciccioli, “nzogna e cicoli” , le dosi non servono…procuratevi del grasso di maiale, quello dorsale, e che sia fresco, mi raccomando! Se vi servite da un macellaio di fiducia dite “sugna da sciogliere” e saprà sicuramente cosa intendete. A Napoli usiamo il termine “‘nzogna” ma , in realtà, si tratta di strutto perché la sugna si ottiene dal grasso viscerale del maiale ed è destinata ad altri usi. Dunque, tagliate il grasso senza sciacquarlo a tocchetti non troppo piccoli, mettetelo in una pentola alta con qualche foglia di alloro e fate cuocere a fuoco molto basso. All’ inizio non mescolate, fatelo solo quando sentite sfrigolare un poco e aspettate pazientemente… i ciccioli dovranno essere ben dorati ma non troppo scuri. Nel mio caso, per circa due chili di grasso ci sono volte due ore. Poi spegnete, raccogliete i pezzetti di grasso con una schiumarola, premeteli nello schiacciapatate facendo colare il liquido nella pentola e otterrete i ciccioli. Filtrate il grasso liquido usando un imbuto con filtro, versate direttamente in barattoli di vetro e lasciate raffreddare. Et voilà, le jeux sono fait! 🙂

  • DifficoltàMedia
  • CostoEconomico
  • CucinaItaliana

Ingredienti

Strumenti

Schiacciapatate

Passaggi

Una volta raffreddato conservare lo strutto in frigo per massimo due mesi.

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