Con questa genovese di porcini ho condito le cortecce fresche, ma provatela con la trafila di pasta che più gradite, è davvero un sugo squisito.
Ingredienti
300 g funghi porcini congelati
80 g olio extravergine d’oliva
4 cipolle di Tropea
1/2 dado da brodo vegetale
1 foglia alloro
q.b. erba cipollina fresca
200 g pasta fresca
q.b. pecorino romano
q.b. sale
Strumenti
Mandolina
Passaggi
Sfriggete alloro, erba cipollina e dado vegetale nell’olio unite i funghi congelati sciacquati sotto acqua corrente e fate rosolare per una decina di minuti. Coprite con le cipolle tagliate finemente con la mandolina, salate, coprite e fate cuocere per almeno un’ora e mezza. Il sugo sarà pronto quando le cipolle saranno cremose. Non aggiungete acqua perché i funghi rilasceranno liquido. Cuocete la pasta al dente, saltatela nel sugo, servite con erba cipollina e pecorino grattugiato.
Dosi variate per porzioni
