Lasagna riccia napoletana

La sera prima preparate il ragù senza farlo tirare troppo, le polpettine, che friggerete in olio di arachidi, e le cervellatine, facendole cuocere coperte di acqua finché non sarà evaporata. La mattina seguente, cuocete le lasagne al dente in acqua salata ed olio in modo che non attacchino e poggiatele su un canovaccio pulito. Mettete cucchiaiate di salsa sul fondo di una lasagnera, ponete uno strato di lasagne sul fondo ed uno a lato, facendole pendere all’esterno. Io adatto le lasagne alla forma del tegame tagliando un poco la sfoglia più esterna, in modo da avere strati uniformi. Farcite il primo strato di lasagne con ricotta stemperata in acqua di cottura e salsa sino ad ottenere una crema, poi salsa, fior di latte  polpettine, cervellatine tagliate a rondelle e formaggio grattugiato. Ponete altre lasagne e farcite allo stesso modo. Io ho fatto 4 strati. Dopodiché coprite con le lasagne “pendule” e pressate bene, farcite solo con ricotta, salsa e formaggio, poi in forno a 200 gradi per un’ora ed un quarto . Ho coperto con alluminio per 45 minuti, poi senza. Regolatevi ad occhio e quando sarà cotta, lasciate rassodare la lasagna in forno spento.