Genovese di polpo e cipolline novelle: avevo dei polipetti da smaltire, cogito ergo…..provo a farci un bel sugo alla genovese, cioè con le cipolle!! Se viene, bene…sennò…desisto! E invece è venuto un intingolo buonissimo, con i paccheri, poi, una vera delizia. Genovese marina per Alba (titolo originale poi modificato per esigenze di blogger, sorry….) perché la mia collega-follower, Alba Coppola, mi chiedeva una ricetta non a base di carne….evvualà! Non è complicata, solo ci vogliono almeno 4 ore e mezza di cottura nella pentola di coccio e con spargifiamma, altrimenti si rompe ma si può fare anche con pentola “normale”. La prossima volta provo con i totani….
Ingredienti
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polipetti 700 g
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Pomodorini datterini gialli 250 g
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cipolle novelle già pulite 500 g
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Olio evo 150 ml
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foglie di alloro 2
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carota 1
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Vino bianco 70 ml
Preparazione
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Anzitutto procurarsi le cipolline novelle, 500 gr , mondate, tagliarle sottili con una mandolina e versarle nella pentola già con l’olio sul fondo.
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Aggiungere i datterini gialli schiacciati ed una carota.
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Unire i polipetti puliti ed interi, tanto alla fine si ridurranno parecchio, l’alloro ed il vino.
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Coprire la pentola di coccio con alluminio, far cuocere per due ore a fuoco medio, sempre coperto. Ci ho messo anche un coperchio.
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Togliere l’alluminio e salare (poco). Continuare la cottura per altre due ore e mezzo, anche di più…..le cipolle devono diventare una crema.
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Mescolare ogni tanto per evitare che attacchi sul fondo.
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Cuocere i paccheri al dente con un poco di olio nell’acqua per evitare che si attacchino ed a fuoco basso per non romperli. Scolare, saltarli in un tegame con sugo e (se occorre) un po’ di acqua di cottura, impiattare e, per i più temerari, una spolveratina di pecorino sardo ci può stare….Molto saporiti!
