Ci pensavo da un bel po’… La ricetta esiste già, ma ho fatto questa genovese di baccalà seguendo la mia ricetta sostituendo la carne con il pesce, unidendolo a crudo a fine cottura. Provatela perché è saporita! 🙂
Ingredienti
- 500 gbaccalà dissalato
- 1 kgcipolla ramata
- 1carota
- 1Gambo di sedano
- 3pomodorini piennolo
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- 2 fogliealloro
- q.b.pepe nero
Preparazione
Ponete le cipolle tagliate sottili, sedano e carota tritati, le foglie di alloro, l’olio ed il sale (poco) in una casseruola media, coprite e fate cuocere per almeno tre ore. Le cipolle dovranno ridursi a crema, senza brunire troppo, regolatevi, in caso, aggiungendo un po’ di acqua per evitare che attacchino al fondo. I pomodorini vanno aggiunti una mezz’ora prima che la salsa genovese sia pronta. Unite poi il baccalà, privo della pelle, a tocchetti non molto piccoli e cuocete senza coperchio per 10/15 minuti. Cuocete una trafila di pasta che vi piace (io candele lunghe spezzate) e conditela con la genovese e pecorino romano grattugiato.
