Categoria: Salse e condimenti

Ragù di braciole e tracchie al formaggio... Idea rubata al mio amico Nello..  Praticamente si fa il ragù ma si usa l'aglio ed una bella  grossa crosta di formaggio che, ovviamente, si squaglierà nel sugo, magari si azzeccherà un pochetto al fondo della pentola.. Serve solo per dare sapore, io,… Continua a leggere

Pesto di zucca alla menta, facile assai, basta tostare i pinoli e frullare tutti gli ingredienti. Dato che è un pesto poco sapido, va abbinato a qualcosa che lo sia di più, salsiccia, ad esempio!  Continua a leggere

Peperoncini non piccanti, noci, mandorle, aglio e basilico fresco, olio e Grana,  versate tutto in un mixer, et voilà! C'est bon! Continua a leggere

Crema di prosciutto cotto con roux, un'idea per smaltire prosciutto cotto in esubero, somiglia tanto allo "Spuntí"! L'ho saltato in padella con olio e scalogno, poi frullato con ricotta, noce moscata e un roux di burro e farina, molto buono....provate, gioventù ! Continua a leggere

Salsa di pomodorini al burro ed olio, semplice e saporita. La fanno al ristorante sotto casa e ci condiscono le penne o i paccheri, si chiama "pasta alla sangiovannara". Ovviamente ho chiesto istruzioni.... Il cameriere  gentile, mi disse che c'era il burro! Oggi ci ho provato, con spaghetti alla chitarra… Continua a leggere

Pesto di carciofi, ricetta facile e saporita. Un pesto da usare come condimento su pasta di varie trafile o, anche, su bruschette et similia... Pure col pane è buono! Per sveltire la preparazione uso cuori di carciofo surgelati, occorrono, poi, aglio, olio, Grana e pinoli, fatelo che vi sollazza il… Continua a leggere

Pesto di cipolle crude... Non male, molto facile, un altro esperimento! Sì, perché il primo è fallito miseramente ..  Ho usato le cipolle cotte ed il formaggio.... Qui, invece, tutto a crudo, le cipolle si sentono e sono croccanti! Proverò il pesto con la pasta (ammazza quante p!), ma, secondo… Continua a leggere

Salsa vellutata di pesce, in pratica è una besciamella light all'aroma di mare. Leggera e saporita, serve per accompagnare o completare piatti a base di pesce. Io ci ho fatto la lasagna calamari e zucchine poi, se volete ampliare gli orizzonti, ho provato a sostituire la farina semplice con quella di… Continua a leggere