Ravioli di baccalà
Ravioli di baccalà: li ho pensati, li ho fatti! Mentre li pensavo ho scoperto che esistevano già, trattasi di piatto romano.....comunque li ho fatti a modo mio, ho colorato la sfoglia, messo meno patate e dato un pizzico di mare in più con la bottarga di tonno! Il "problema" è …
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Spaghetti scampi e gamberoni
Spaghetti scampi e gamberoni: lo spaghetto di Capodanno! Nulla di particolare, se non per i gambi di prezzemolo sfritti....ovvio che i crostacei devono essere freschi, sennò viene slavato.....
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Riso venere con gamberetti e salsa di aglio
Risotto Venere con calamari e gamberetti, una vera libidine! Per questo risotto profumato di mare e pepe rosa ho usato una con salsa delicatissima di aglio (rubata allo chef Cannavacciuolo) che è davvero un must taste !
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Genovese napoletana
Dopo il ragù, la genovese è un altro piatto "sacro" a Napoli......La carne si "squaglia"insieme alle cipolle dopo ore di pippiatura...
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Lasagne mare-orto
Lasagne mare-orto: il nome è proprio ad hoc! Avevo delle cime di cavolo miste (cavolfiore, romano, barese), e ho provato ad abbinarle a pesce e besciamella . Il risultato è stato ottimo, tant'è che l'ho rifatta per una cena importante e devo dire che tutti i commensali hanno gradito. Anche stavolta…
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Lasagne alle fave
Lasagne alle fave, inizialmente le avevo chiamate "lasagne parulane" : parulano a Napoli vuol dire venditore di ortaggi e per estensione , campagnolo. La parula è appunto il campo coltivato....ho chiamato così questo piatto perché alquanto rustico, mi fa venire in mente proprio l'orto...buonissimo
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Carbonara di sgombro
Carbonara di sgombro, perché mai? Semplice: avevo dei filetti di sgombro sottolio, due uova e le mitiche cipolline di Tropea....proviamo una carbonara! Ero indecisa sulla trafila di pasta...
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Gnocchi di ricotta
Gnocchi di ricotta facilissimi: 400 gr ricotta, 300 di farina, 2 uova, 120 gr grana grattugiato, sale e basta!
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Genovese di polpo e cipolline novelle
Genovese di polipetti e cipolline novelle: avevo dei polipetti da smaltire, cogito ergo.....provo a farci un bel sugo alla genovese, cioè con le cipolle!! Se viene, bene...sennò...desisto! E invece è venuto un intingolo buonissimo, con i paccheri, poi, una vera delizia.
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Tubetti cacio e uova (cas’ e ova)
Tubetti cacio e uova (cas' e ova), ricettina svelta e buona, tipica della cucina napoletana: cuocere i tubetti al dente, nel frattempo battere le uova con un pizzico di sale, pepe e prezzemolo tritato. Sciogliere il burro (o la sugna ) in un tegame, versare prima la pasta, poi i…
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