Carbonara di sgombro
Carbonara di sgombro, perché mai? Semplice: avevo dei filetti di sgombro sottolio, due uova e le mitiche cipolline di Tropea....proviamo una carbonara! Ero indecisa sulla trafila di pasta...
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Baccalà alla puttanesca
Baccalà alla puttanesca, un modo diverso per cucinare il baccalà! Come secondo oppure per condirci una pasta doppia, paccheri, ad esempio. Soffriggere in abbondante olio evo aglio a pezzetti, rosmarino, peperoncino, una manciata di capperi dissalati olive nere snocciolate e qualche filetto di alici sottolio , unire pomodorini schiacciati e…
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Scampi con brodetto
Scampi con brodetto perché dei crostacei si scarta il minimo possibile.....cosa difficile con chele e teste....così le cuocio a parte e cerco di svuotarle al massimo, con le mani. Se si usano interi per fare il sugo, sarà improbabile poterli rosicchiare, specie se ci sono ospiti....gli umori aggiunti all'intingolo lo…
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Genovese di polpo e cipolline novelle
Genovese di polipetti e cipolline novelle: avevo dei polipetti da smaltire, cogito ergo.....provo a farci un bel sugo alla genovese, cioè con le cipolle!! Se viene, bene...sennò...desisto! E invece è venuto un intingolo buonissimo, con i paccheri, poi, una vera delizia.
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Sugo ai gamberi
Sugo ai gamberi: quando si cucina il pesce è importante non buttare nulla.....poi farò un post a parte sul cosiddetto merullo....l'umore dei pesci e come ottenerlo..... molto importante per dare ancora più sapore di mare agli intingoli. Mater docet! per le bavettine n.13 con gamberi, prima di fare il sugo bisogna…
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Sugo di baccalà e ceci
Sugo di baccalà e ceci, un'illuminazione....altro che lampadina di Archimede....Davvero una bontà e non troppo difficile da fare. Ho provato anche con lagane di semola fatte in casa, ancora meglio....se amate il baccalà, vi consiglio di provare. E buon appetito!
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Paccheri mare e monti
Paccheri mare e monti, cioè con gamberetti, porcini e pancetta. Più che mare e monti....si potrebbe dire mare e bosco! un po' di panna, brandy, l'immancabile salvia fresca amica insostituibile di molti dei miei piatti......gli ospiti hanno gradito anche questa volta!
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Spaghettini al salmone e limone
Spaghettini al salmone e limone, ho usato salmone in tranci, limone, liquore di anice e salvia...ho inventato questa ricetta per un contest in un gruppo Facebook, ma non ho vinto. Fa nulla perché l'esperimento con l'anice ed il pepe rosa è pienamente riuscito....Provate!
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Spaghetti al baccalà mantecato
Spaghetti al baccalà mantecato...Pure questa ricettina è buona assai e vi consiglio di provarla: baccalà cotto nel latte con aglio e capperi.....spaghetti al dente e pepe abbondante...una delizia! Quando improvviso vien sempre tutto buono...
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