Carbonara alla salvia

Mentre cuocete gli spaghetti al dente, sfriggete la pancetta a dadini, l’olio e la foglia di salvia a fiamma bassa per 5 minuti finché la pancetta si dora. Mischiate i tuorli col formaggio ed abbondante pepe nero macinato al momento e metteteli accanto al piano di cottura in modo che prendano calore senza cuocere. Saltate gli spaghetti con la pancetta per 2 minuti con un po’ di acqua di cottura, eliminate la salvia, spegnete ed unite la crema di tuorli e formaggio. Impiattate con abbondante pepe ed altro formaggio.