‘PASTA E FASOI’

Questa e’ una ricetta delle piu’ tipiche tradizioni gastronmiche venete, non c’e’ ristorante, trattoria od osteria tipici che si rispettino che non propongano la loro ‘Pasta e fasoi’, perfetta oltretutto di questo periodo dell’anno perche’ dentro se si volesse rispettare la tradizione sarebbe cotta con della cotenna del maiale fresca e pure i fagioli sono pronti in questo periodo, certo la cotenna si puo’ sostituire con della pancetta fresca, un osso di prosciutto o come faccio io una costicina di maiale. Di solito vengono usati i fagioli Lamon freschi ma anche secchi vanno bene, bisogna solo ricordarsi di metterli a bagno la sera prima, poi il procedimento e’ lo stesso. Per la pasta dipende molto dai gusti tradizione vuole che sia servita con le tagliatelle fatte a mano ma e’ buonissima con qualsiasi altra pasta ad esempio i Ditalini, lasagnette o altro, certo e’ che il risultato e’ sempre eccellente…

‘PASTA E FASOI’

Difficolta’: Bassa
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 3 ore
Dodi: 4 persone

Ingredienti:
350 g di fagioli freschi Lamon
150 g di tagliatelle fresche
2,5 l di acuqa fredda
1 costicina di maiale o 100 g di cotenne o un osso di prosciutto o pancetta fresca
1 grossa cipolla
1 patata media
1 costa di sedano
1 carota
1 spicchio d’aglio
Rosmarino qb
Dado granulare vegetale qb
Un ciuffo di prezzemolo fresco, facoltativo
Sale e pepe qb
Olio d’oliva
Grana grattuggiato

Procedimento:
Se si usano i fagioli secchi, metterli in bagno la sera prima in una terrina con acqua tiepida, lasciarli riposatre tutta la notte, ricordate che l’acqua poi dovete buttarla via.

Tritate bene le verdure, cipolla, sedano, carota e aglio, no il prezzemolo,

e mettetele a soffriggere con dell’olio d’ oliva in una pentola
capiente.

Aggiungere i fagioli,

la patata sbucciata e tagliata a pezzetti e del rosmarino, versare 2,5 litri d’acqua fredda, la costina o la cotenna,

portare ad ebbollizione e lasciare cuocere a fuoco medio-basso per 2 ore e mezza,

il dado o il sale e pepe metteteli a meta’ cottura cosi’ i fagioli rimarranno piu’ teneri.
Nel frattempo potete preparare le tagliatelle fresche.

Trascorso il tempo di cottura, potete togliere l’osso o le cotenne, nel caso in cui ci sia della carne la potete tagliare a pezzetti e rimettere in fine nella minestra, per le cotenne andrebbero tagliate anche loro molto fini a messe a disposizione in tavola per chi le desidera.
Passate al setaccio meta’ della minestra e meta’ lasciatela a pezzi, io personalmente la passo quasi tutta e tengo da parte dei fagioli,

rimetterla nel tagame riportare ad ebbollizione

a questo punto aggiungere la pasta, se necessario aggiustare anche si sale, se mettete le tagliatelle basteranno pochi istanti e poi lasciate riposare a fuoco spento si cuoceranno con il calore,

quando la pasta sara’ cotta, la vostra Pasta e fasoi e’ pronta da servire, se vi piace, spolveratela con del prezzemolo fresco, versatela nei piatti ma lasciatela riposare ancora un paio di minuti, deve formare un po’ di pellicina sopra, va servita con un filino d’olio a crudo poi in tavola per chi gradisce potete preparare del grana gratuggiato e del pepe da macinare al momento e… Buon Appetito….