Per la festa del Papà, #pasticcera modalità on!
Non vi dico la mia cucina in che condizioni diventa, sembra sia esplosa una bomba, soprattutto quando provo di far tutto in fretta…ma che soddisfazione quando mi prendo un’oretta per me per dedicarmi alla pasticceria.
Ho fatto le zeppole, ma a modo mio…una parte con crema pasticciera e fragole e per alcune ho dovuto ripiegare su Nutella e fragole, perché la crema era finita….Devo dire che Nutella e fragole è esageratamente buona!!!! Dovevo finire prima la crema! 
Ingredienti
Pasta Bignè (ricetta Montersino)
- 185 gAcqua
- 165 gBurro
- 175 gFarina 00
- 25 gLatte intero
- 270 gUova
- 1 pizzicoSale
Crema pasticcera
- 240 mlLatte intero
- 100 mlPanna fresca liquida (può essere sostituito con latte)
- 3Tuorli
- 70 gZucchero
- 20 gFarina 00
- 15 gAmido di mais (maizena)
- Buccia di 1 limone (facoltativo)
Preparazione
Prima di tutto prepariamo la pasta bignè. Mettere in una casseruola dal fondo spesso l’acqua, il burro, il latte, un pizzico di sale e far sciogliere il burro completamente, senza portare a bollore.
Fuori dal fuoco aggiungere tutta la farina, mescolare bene, riporre sul fuoco e far asciugare il composto fino a quando si staccherà dalle pareti.
Poi ho messo tutto in planetaria con gancio a foglia (altrimenti in una ciotola con un cucchiaio e tanta energia): ho fatto andare un po’ per raffreddare e poi aggiunto un uovo alla volta: non aggiungere uova finché il precedente non si sarà ben incorporato.
Ho messo il composto in una sac a poch con beccuccio a stella e fatto le zeppole: due cerchi uno sull’altro. Io ho usato la carta forno perché la mia teglia non era perfettamente antiaderente. #consiglio per far star ferma la carta forno ho messo un pochino di impasto tra la teglia e la carta per bloccarla.
Cotto in forno statico a 200 gradi per 25 minuti più 5 minuti a forno semiaperto per far asciugare. Con l’impasto rimanente ho fatto anche qualche bignè: sac a poch inclinata a 45 gradi rispetto alla teglia, premere e fare una pallina. Abbassare le punte che si creano con il dorso di un cucchiaino bagnato. A mio parere i bigne vengono meglio con la bocchetta tonda liscia e non a stella. Ho preparato poi la crema pasticciera: 340 ml latte (oppure 240 ml latte + 100 ml panna) portato quasi a bollore, insieme alle bucce di limone, tagliato con il pelapatate (in modo da non prendere la parte bianca che è amara).
Mescolare in una ciotola, i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e l’amido mais. Quando il latte è caldo, versare il composto di uova e mescolare velocemente con una frusta. Appena rapprendere togliere dal fuoco e far raffreddare in una ciotola.
#consiglio per evitare che raffreddandosi si crei la pellicina sulla crema, mettere della pellicola adatta alle alte temperature a contatto con la superficie della crema, senza lasciare bolle d’aria. Per farcire, ho tagliato a metà le zeppole e le ho riempite con la crema usando la sac a poche, chiuse e fatto un altro ciuffetto di crema, mezza fragola e abbondante zucchero a velo.
Al posto della crema, si possono riempire di Nutella e diventano una goduria!!!