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Torta semifreddo Rocher

Per il compleanno di mio figlio Leonardo ho realizzato una torta semifreddo: lui adora il cioccolato, per cui ho assemblato un pò di basi classiche che uso per varie preparazioni e ho ottenuto una torta semifreddo effetto Rocher. La torta si conserva in freezer: basta lasciarla scongelare in frigorifero qualche ora prima di servirla.

  • DifficoltàMedia
  • CostoMedio
  • Porzioni16
  • CucinaItaliana

Ingredienti per una torta da 28 cm

Per la pasta biscuit al cacao

  • 3Uova
  • 75 gZucchero
  • 40 gFarina 00
  • 16 gCacao amaro in polvere
  • 1/2 cucchiainoLievito in polvere per dolci

Per la mousse alla Nutella

  • 500 mlPanna fresca liquida
  • 100 gNutella
  • 3 fogliGelatina

Per il disco effetto Rocher

  • 150 gCioccolato al latte
  • 50 gNocciole
  • 100 gWafer alla nocciola

Per la mousse al mascarpone

  • 400 mlPanna fresca liquida
  • 400 gMascarpone
  • 70 gZucchero a velo
  • 50 gCioccolato (a scaglie)
  • 3 fogliGelatina

Per la decorazione

  • 200 gPanna fresca liquida
  • 50 gNutella
  • Nocciole intere
  • Cioccolato per la scritta

Preparazione

Preparazione della pasta biscuit

  1. Separate i tuorli dagli albumi.

    Montate gli albumi a neve ben ferma. A parte montate i tuorli con lo zucchero. Aggiungete gradualmente gli albumi montati alle uova, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola. Aggiungere la farina, il cacao e il lievito setacciati un pò alla volta, mescolando delicatamente: incorporate tutta la farina prima di aggiungerne altra.

    Versate in una tortiera da 28 cm foderata con la carta forno: otterrete uno spessore di circa 1 cm. Fate cuocere per 10-15 minuti a 180 gradi statico.

    Fate raffreddare, togliete la carta forno sotto e mettetela sul piatto da portata, dentro ad un cerchio in acciaio che userete come bordo della torta. Se non lo avete potete usare una tortiera a cerniera.

Preparazione della Mousse alla Nutella

  1. Mettete in ammollo i fogli di gelatina. Nel frattempo montate 400 gr di panna a cui andrà aggiunta la Nutella, finendo di amalgamare con le fruste.

    Scaldate in un tegamino i 100 ml di panna rimanenti: quando è calda, metteteci dentro i fogli di gelatina ammollata e strizzata. Mescolate velocemente per far sciogliere la gelatina. Aggiungete un cucchiaio di mousse alla Nutella per stemperare. Versate a filo questa panna con la gelatina sulla Mousse alla Nutella mentre mescolate con le fruste.

    Versate la Mousse alla Nutella nello sta,po dove avrete già posizionato la base di pasta biscuit al cacao. Mettete in freezer a rapprendere

Preparazione del disco effetto Rocher

  1. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Nel frattempo sbriciolate i wafer e tritate le nocciole per ottenere una granella. Mescolate i wafer, con le nocciole e il cioccolato sciolto.

    Mettete questo composto in uno stampo rotondo di silicone, di diametro inferiore rispetto alla torta (24 o 26 cm), ottenendo uno spessore di circa mezzo cm.

    Mettete in freezer a raffreddare.

Preparazione della Mousse al Mascarpone

  1. Mettete in ammollo i fogli di gelatina.

    Montate 300 ml di panna con una parte dello zucchero a velo. Amalgamate il mascarpone con lo zucchero rimanente e incorporate gradualmente la panna montata.

    Scaldate in un tegamino i 100 ml di panna rimanenti: quando è calda, metteteci dentro i fogli di gelatina ammollata e strizzata. Mescolate velocemente per far sciogliere la gelatina. Aggiungete un cucchiaio di mousse al mascarpone per stemperare. Versate a filo questa panna con la gelatina sulla Mousse al mascarpone mentre mescolate con le fruste.

    Aggiungete il cioccolato a scaglie.

  2. Riprendete la torta e il disco effetto Rocher dal freezer.

    Togliete il disco Rocher dallo stampo in silicone e appoggiatelo sulla mousse alla Nutella ormai congelata.

    Versate la mousse al mascarpone sopra il disco effetto Rocher e livellate bene la superficie.

    Rimettete in freezer a solidificare.

Decorazione della torta

  1. Togliete il cerchio in acciaio dalla torta: per farlo potete aiutarvi passando l’asciugacapelli acceso sul bordo: in questo modo si scalda leggermente e il cerchio si staccherà dalla torta senza rovinare il bordo.

    Per decorare la torta ho utilizzato una mousse veloce alla Nutella, ottenuta montando la panna e aggiungendo la Nutella.

    Ho realizzato delle rose di mousse alla Nutella utilizzando una sacca da pasticceria e un beccuccio a stella. Ho messo delle nocciole intere in ogni rosa.

    Infine ho realizzato delle decorazioni in cioccolato: l’ho sciolto a bagnomaria e messo in un cono di carta forno che ho utilizzato per fare le scritte e i cuori che vedete in foto, utilizzando un foglio di acetato. Ho lasciato raffreddare in freezer prima di staccare le scritte e appoggiarle sulla torta.

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