Questa ricetta è la ricetta originale che vedevo fare sempre dalla mia Nonna .
Non era Natale a casa se non
c ‘ era il profumo dei suoi Roccocò
Ricetta per circa
20 /22 pezzi
500 g di zucchero semolato
320 gr di mandorle tostate
500 g di farina debole 10/11proteine
125 g di Marsala all uovo
50 g di acqua
75 g arancia e cedro misto a cubetti
5 g di cannella o pisto(mia nonna usava solo cannella)
Un puntina di coltello di di ammoniaca per dolci(la mia nonna la comprava in farmacia)
Inoltre serviràun uovo per spennellare i Roccocò
Olio di semi per spennellare le teglie
Procedimento
Nella planetaria con la foglia k unire la farina, lo zucchero, le mandorle e l’ammoniaca, aggiungere piano piano il marsala, la cannella e l’acqua, se serve aggiungere altri 10 g di acqua , l”impasto deve risultare asciutto ma non duro , Unire infine il cedro.
Ribaltare l’impasto su un piano e lavorarlo un pò, dovrà essere lavorabile, non troppo duro.
Dall’ impasto ricaviamo dei bastoncini lunghi 15/18 cm da 70/80g circa che andranno chiusi,per facilitare la lavorazione potete ungere le mani e ungere leggermente il piano dove formerete i Roccocò,quindi dai bastoncini formare delle ciambelle ,appoggiare i Roccocò in una teglia spennellata con olio di semi e infornare in forno a 200° statico già ben caldo, mi raccomando il forno dovrà essere già a temperatura.
Spennellare con l’uovo i Roccocò e infornare per 10 minuti nella parte bassa del forno al primo binario e passare successivamente nella parte alta del forno. al terzo binario per altri 10 minuti.
Sfornare e fare raffreddare
Roccocò di nonna Concetta
