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Pane misto semola

300g semola rim.molisana

120g caputo rossa

78g licoli

320 g acqua

9g sale

Autolisi delle farine con 250 g di acqua per 3 ore a t.a

Unire il licoli al raddoppio e iniziare a impastare direttamente col gancio, fare incordare ,aggiungere la restante acqua goccia a goccia per ultimo unire il sale e qualche goccino di acqua .

Passare.l impasto in contenitore unto e lasciare riposare 40 minuti .

Riprendere e fare pieghe in ciotola allungando l impasto e rimboccando finchè l impasto non diventa tenace.

Lasciare riposare ancora 40 minuti e rifare pieghe nello stesso modo delle precedenti.

Passare in contenitore unto con pareti dritte e tenere a 26° fino a quasi il raddoppio.

Ribaltare su piano insemolato e formare direttamente senta stringere troppo .

Mettere nel cestino con canovaccio e mettere subito in frigo a 5° per circa 12 ore.

Scaldare il forno con dentro la pentola ,a 250°

Ribaltare il pane su carta forno

Spruzzare con acqua e spolverare col cacao spruzzare ancora e con uno stencil e farina di riso fare un disegno .

Tagliare con lametta tenuta a 45° e infornare subito nella pentola aiutandosi con la carta forno e cuocere.

250° x 20 minuti con coperchio200° per 20 minuti senza coperchio 180° x15 minuti fuori dalla pentola160° modalità ventilato x15 minuti ultimi 5 minuti a spiffero

Lasciare freddare almeno 2 ore

Pane misto semola

Pane misto semola

Pane misto semola
Pane in pentola

Pubblicato da briciolemagiche

Sono una mamma con tanta passione per l arte bianca. Io non creo semplice pane,io regalo un emozione

2 Risposte a “Pane misto semola”

  1. Sei veramente brava i tuoi pani sn bellissimo, io ho sempre fatto pane e tanto altro sn sempre rimasta soddisfatta ma in quest’ ultimo periodo cioè da quando sn iscritta anche al gruppo ho conosciuto delle tecniche nuove sto studiando e sperimentando spero di riuscire prima o poi a fare un pane come i vostri grazie davvero a voi ❤️ mi piacerebbe fare qualche corso ma nn só se ne farete nella provincia di Varese

I commenti sono chiusi.