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PANE IMPASTATO A MANO

Ricetta Pane impastato a mano con lievito madre

Qui trovarete i video più importanti per preparare questa ricetta

Pane impastato a mano

Gepostet von Profumo di lievito am Samstag, 9. Mai 2020

400 g.di farina 12/13 proteine w 260/320 possibilmente usate farina 0 o 00 per almeno 80/85% medio forte , il restante 20/15% piu debole
Io userò solo farina Caputo rossa e poca segale.

280/320 g acqua naturale t.a dipende dall’ assorbimento della farina.

120g licoli oppure 180 di solida e togli 60 g di farina dal totale
Per il poolish 60 g di farina , 60 g di acqua e 2 g di ldb fresco

8g sale

Servirà una ciotola in vetro tipo frigoverre o pentola in pirex sarà piu facile impastare a mano in quella.

Contenitore pareti dritte
Lametta
Farina di riso se l avete servirà per spolvero


Alle 12 rinfrescare il licoli o la pasta madre o creiamo la poolish.

Autolisi per 3 ore a t.a di tutta la farina con quasi tutta l acqua, lasciare 20,30g da parte


ore 16 si comincia ad impastare,ogni 40 minuti fare delle pieghe, che faremo per 4 volte .
Lasciare l impasto tranquillo circa 2/3 ore a t.a. dovrà essere cresciuto del 80 %,
chi è indietro attenderà il momento giusto.


Preforma e riposo

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IMPORTANTISSIMO CONTROLLARE CHE IL FRIGO SIA 4° ALTRIMENTI DOMANI LO TROVERETE SURLIEVITATO .
Al quasi raddoppio formare il pane e mettere nel cestino con un canovaccio.
Passare direttamente in frigo a 4°.

Mattino seguente
Passare il pane il freezer per circa 30 minuti e mettere la pentola in forno, cuocere il pane,
In frigo,potrà rimanere tra le 9/12 ore
Mi raccomando dovrà essere cresciuto poco se lo vedete tanto gonfio NON INCIDETE, passate in freezer e poi subito in pentola calda nel forno

COTTURA IN PENTOLA

250° x 20 minuti con coperchio200° per 20 minuti senza coperchio

180° x15 minuti fuori dalla pentola

160° modalità ventilato x15 minuti ultimi 5/10minuti a spiffero

pane impastato a mano

pane impastato a mano

Pubblicato da briciolemagiche

Sono una mamma con tanta passione per l arte bianca. Io non creo semplice pane,io regalo un emozione