“Pane de arrescottu”
Ricetta di Carla Piccolo
250 g di semola rimacinata
200 di farina tipo 1
100 g di licoli
180 g di ricotta di pecora
200 di acqua
20 g di olio di arachidi
9 g di sale
1 cucchiaino di miele
Mescolare entrambe le farinene unire la ricotta, il lievito e il miele.
Iniziare ad impastare con la k e poi dopo che l impasto sarà completamente aggrappato alla frusta k la sostituiremo con con il gancio,dosare bene l acqua mettendone goccia a goccia, perchè la ricotta ne rilascia anch essa.
Dopo che si sarà incordato bene, aggiungere il sale e per ultimo l olio,sempre una goccia per volta per non perdere l incordatura,l impasto risulrerà asciutto ed elastico. Passare il tutto in ciotola e dopo 30 minuti fare una serie di pieghe a 3 per 3 volte, mettere in un contenitore unto, e tenere per un ora a t.a poi passare in frigo tutta notte a 4°.
Al mattino sarà poco cresciuto e tenere a t.a per circa 2 ore,al raddoppio ribaltare su un piano insemolato e fare una piega a 3 con sosta di 30 minuti.Dividere in due l impasto e stendere con il mattarello, ritagliare dei dischi ein serie da 3,sovrapporli , schiacciarli al centro con un bastoncino, arrotolare e dividere in due roselline,nel pirottino metterne 3,ogni rosellina pesava dai 23 ai 27 grammi. Formare e mettere al raddoppio coperti, ,fare la spia di lievitazione per essere sicura del raddoppio .Dopo circa 3 ore saranno raddoppiati. Infornare a 180 gradi per circa 30 minuti con vapore i primi 15 minuti.
Spruzzare un po la superficie,con acqua per far attaccare i semini.
Pane de arrescottu(panini alla ricotta)
