Ricetta originale di Carla Piccolo
350 g Farina Caputo rossa
150 farina 0 da 11 proteine
350 g acqua
50 g licoli
10 g sale
50 g noci
autolisi di tutte le farine con 300 g di acqua e passare per 12 ore in frigo .
Al mattino impastare l autolisi unendo il licoli e qualche goccia di acqua ancora se serve , unire il sale ed infine le noci.
Passare l impasto in un contenitore e iniziare le pieghe ne faremo 3 ogni 45 minuti , tenere due ore a t.a e ripassare in frigo un altra notte.
Al mattino sarà addoppiato o quasi, attendere il raddoppio e formare tenere , 1 ora t a e ripassare 4 ore frigo
Cottura frigo forno in pentola .
250° x 20 minuti con coperchio
Pane con le noci lunga lievitazione
bellissimo complimenti proverò a farlo😘