200 g farina ai cereali
100 g farina panettone
200 g farina tipo 2
200 g farina tipo 1
150 g tipo 0
50 g farro
660 g acqua
150 g licoli
18 g sale
Poco malto
Semi di sesamo
Iniziare con setacciare le farine e fare un autolisi con 600 g di acqua del totale e tevere a t. a per circa 3 ore.
Passate le 3 ore unire il malto il licoli e con la frusta k iniziare a impastare fino a che l impasto non risulti aggrappato completamente alla frusta k, solo allora potrete usare la frusta a gancio e riprendere ad impastare aggiungendo goccia a goccia il resto dell acqua e il sale.
Incordare perfettamente e passare l impasto in un contenitore rettangolare leggermente oliato lasciare riposare per 30 minuti .
Passato questo tempo, iniziare con le pieghe( allungare e rimboccare l impasto) fare questo lavoro per 3 volte sempre con sosta di 30 minuti tra una piega e l altra .
Passare l impasto in un contenitore con pareti dritte e far raddoppiare.
Dopo il raddoppio dividere l impasto in 1 pezzo da 150g e il resto in 2 parti uguali , formare il pane ovale e passarlo nel cestino infarinato.
Per pane con la camicia :
Stendere l impasto da 150g e ungere con olio tamponando l eccesso con uno scottex,
Formare l impasto e ricoprire con i semi di sesamo e sui semi appoggiare la camicia unta stesa precedentemente .Pirlare , infarinare e mettere in un cestino infarinato.
Tenere 30 minuti a t.a e passare in frigo a 4 ° per 8/ 10 ore .
Il giorno dopo cuocere il pane in pentola calda, con modalità frigo forno in discesa .
Pane alle 6 farine
