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Palummiello

Non bisogna mai fermarsi alle apparenze, mai giudicare senza averci sbattuto il muso.
Ammetto che ero restia leggendo solo la ricetta ho storto il naso ,ma da persona inteligente quale sono😂😂
ho voluto provare,ed infatti mi sono ricreduta è stata una piacevole sorpresa credo che questa sarà una di quelle ricetta che userò molto spesso, nei buffet.
Quindi vi invito a provarla è di un maestro che mi ha piacevolmente sorpresa.

Casatiello+ Colomba = o’ palumbiell

Casatiello 2.0 versione Pagani

Liberamente modificato nella forma

Io ho fatto metà dose per un palumbiello in stampo da 1 kilo

1000 g farina forte
500 g uova intere
10 g ldb

24 ore 18/20 c°

Preimpasto +

50 g zucchero
20 g sale
200 g acqua
200 g strutto
10 g ldb
Pepe qb

Per la farcia

400 g salumi misti a qubetti
400 g formaggi misti a qubetti
(Emmental,gruviera,provolone)

Uova intere per decorare
Semi di sesamo, mandorle e granella.

Preparare la biga con il lievito sciolto nelle uova e poi aggiungere la farina impastare grossolanamente e rendere il tutto a pezzettini,tenere a t.a 20/24 ore.

Biga da creare con le uova


Il giorno dopo sciogliere il lievito nell acqua e aggiungerlo alla biga iniziando a stemperare la biga non sarà facile😏 questa operazione durerà circa 20 minuti ma si scioglierà e incorderà magicamente usando prima foglia k e poi gancio, unire lo zucchero e il sale lo strutto e il pepe .
Lasciare riposare l impasto per 30 minuti in una ciotola e poi stendere l impasto e farcire con salumi e formaggi, arrotolare il tutto e adagiare o in uno stampo da colomba o in uno stampo da ciambellone.
Lasciare raddoppiare a t.a per circa 2 ore e mezza/ 3 ore.
Spennellare con un po di latte la superficie e decorare con semi di sesamo,mandorle e uova sode .Riscaldare il forno a 175°/180° in modalità statica e far cuocere per circa 55 minuti .
Sfornare e far raffreddare

Arrotolare e formare corpo e ali
Palummiello

Palummiello

Pubblicato da briciolemagiche

Sono una mamma con tanta passione per l arte bianca. Io non creo semplice pane,io regalo un emozione