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Focaccia in 6/7 ore

Ricetta di Carla Piccolo

Per poolish

50 g di farina 0

50 gr di acqua tiepiaa

2 gr di ldb fresco

Un pochino di miele.

Per la focaccia

400 g di farina 0

280g di acqua

9 g di sale

Iniziate facendo il poolish sciogliendo il ldb nell acqua tiepida aggiungendo la farina e il miele mescolare il tutto e tenere a circa 26 ° per 2 ore .

Dopo preparato il poolish fare l autolisi di tutta la farina con 280 g di acqua e tenere a t.a per 2 ore.

Unire nella planetaria la farina tutto il poolish e iniziare ad impastare con la frusta k quando tutto l impasto sarà agganciato alla k , sostituire con il gancio ad uncino e lavorare l impasto facendolo incordare bene unire il sale per scioglierlo bene aggiungere ancora qualche goccia di acqua.

Passare l impasto in un contenitore leggermente unto e lasciare riposare a 26° per 30 minuti,prendere già il segno iniziale dell impasto perchè crescerà molto velocemente,quindi pratichiamo 3 pieghe le pieghe in ciotola con sosta di 30 minuti a 26° gradi.

Finite le pieghe aspettare un oretta,alla fine della quale sarà sicuramente raddoppiato.

Stendere l impasto su un piano infarinato e passatelo in una teglia 30×40 coprire e lasciare rilievitare per 2 orette .

Accendere il forno a 250° statico appoggiare la teglia sul fondo del forno per circa 10 minuti .

Condire a piacere e rimettere in forno per 10 minuti nel posto piu alto a contatto con la resistenza superiore.

Fare colorare e servire.

Focaccia in 6/7 ore

Pubblicato da briciolemagiche

Sono una mamma con tanta passione per l arte bianca. Io non creo semplice pane,io regalo un emozione