**Cestini da lievitazione o cestini rigapane **
Visto che è quasi indispensabile averne uno per la formatura del nostro amato pane vediamo di capirne un po di più.
I cestini posso essere realizzati in canna naturale o in pasta di legno entrambi adatti alla lievitazione di pani e simili. La loro struttura conferisce la tipica forma per dare alle preparazioni una lievitazione perfetta.
Per l’utilizzo basta spolverare il cestino con della farina, o farina di riso e porre l’impasto all’interno e con il passare del tempo, mente l’impasto lievita assume la caratteristica forma. Le forme sono molteplici ma noi guarderemo le più usate e cioè la forna rotonda per la pagnotta e quella ovale per il filone .
Terminata la lievitazione ribaltare l’impasto sulla superficie di cottura o su in pezzo di carta forno e procedere alla cottura in forno.
Per pulire il cestino batterlo per bene e sfruttare eventualmente il calore residuo del forno per farlo asciugare (max 100°)- Non metterlo in lavastovgilie, spazzolarlo semplicemente una volta asciutto.
Non è idoneo per la cottura al forno.
Al primo utilizzo metterlo per 15/20 minuti in forno a 100° e poi farlo raffreddare bene prima di utilizzarlo .
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(45/ 55 giorni)
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Cestini riga pane o bannetton
Vi ricordo infine che il peso dei cestini è indicativo e non tassativo,e si riferisce ad un impasto finito e pronto per la seconda lievitazione (lievitazione in forma).
