Ricorda**La Panna cotta è da ripetere 2 volte usando le stesse quantità
Stampo silikomart bolle
Stampo silikomart inserti
Vellutina spray
Fogli di oro edibile
Ricetta di Carla Piccolo
500gr panna fresca liquida
125 grammi zucchero
6 gr colla di pesce
baccello di vaniglia
150 gr latte
Questi ingredienti servono doppi perchè bisogna farli x 2 volte.
PROCEDIMENTO PANNA COTTA
Per prima cosa, mettere i fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. Intanto versare la panna in un pentolino, e aggiungere lo zucchero e la vaniglia.Scaldiamo a fuoco basso ma senza portare a bollore. Strizziamo la colla di pesce, uniamola al composto e mescoliamo fino a perfetta amalgamatura.
PASSARE NELLO STAMPO E FAR RASSODARE IN FRIZER PER ALMENO 3/5 ORE.
Preparare la crema al cioccolato
●Crema pasticcera al cioccolato
Latte intero 450 ml
50mlpanna al 35% di materia grassa
125 g -tuorlo d’uovo
100 g-zucchero semolato
75g cioccolato fondente al 55% di cacao
50g -burro
cacao amaro in polvere 25 gr
20 g amido di mais (maizena)
15 g colla di pesce
La crema non va mai fatta raffreddare a temperatura ambiente.
Quando raggiunge i 37 °C, infatti, sviluppa una carica batterica molto elevata, che si riduce notevolmente abbattendo la temperatura in congelatore.
Passo 1 Miscelate i tuorli con lo zucchero semolato, l’amido e il cacao in polvere.Mettere la gelatina a bagno in acqua fredda
Passo 2 In un pentolino, portate a bollore il latte con la panna aggiungere la gelatina strizzata .Un volta spiccato il bollore, versate un po’ alla volta la panna e il latte bollente sulla miscela di tuorli e amalgamate bene.
Passo 3 Rimettete il composto sul fuoco e portate di nuovo a bollore.Quindi spegnete, unite il cioccolato fondente a pezzetti e mescolate fino a completo scioglimento.
Passo 4 Quando anche il cioccolato sarà ben incorporato, mantecate con il burro e trasferite la crema ottenuta in una terrina.
Coprite con la pellicola trasparente a contatto e fate raffreddare nello stampo inserti.
COMPONIAMO LA TORTA inserire la panna cotta nello stampo bolle e la cioccolata nello stampo inserto e lasciare congelare per almeno 5 ore Inserite l inserto al cioccolato nello stampo bolle e preparare l’ altra panna cotta.Far freddare un pò e versare nello stampo bolle fino a riempirlo. Rimettere in freezer per una notte e al mattino sfilare la torta dallo stampo e coprire con vellutina rossa e pezzetti di fogli di oro edibile ,tenere in frigo per far scongelare la panna cotta e riportarla a temperatura di 4°.
