Una delle specialitá della mia terra sono i mitici CALZONI LECCESI! Perfetti come cena o, realizzati in versione “mini”, come stuzzichino durante un buffet! I bambini (e non solo) vanno matti per i calzoncini 😛 Dietetici non sono, ma sono una bontá che almeno una volta nella vita va goduta! La caratteristica è l’impasto alla birra che dà la consistenza ed il gusto caratteristici di questa specialità. C’è infatti chi li realizza con lo stesso impasto della pizza; sono comunque buoni, ma non sono la stessa cosa 😛 Tradizionalmente, il ripieno è con pomodoro, mozzarella e origano, ma potete sbizzarrirvi! Potete metterci del prosciutto, del salame piccante, della provola…Insomma, potete creare il vostro ripieno preferito 🙂 Io intanto vi lascio la ricetta base…CALZONI LECCESI 🙂
Ingredienti
PER L’IMPASTO
- 400 gFarina 00
- 100 gSemola di grano duro rimacinata
- 130 mlAcqua tiepida
- 12 gLievito di birra fresco
- 1 cucchiainoMiele
- 1 cucchiaioSale
- 160 mlBirra
- 40 mlOlio di oliva
PER IL RIPIENO
- 250 gMozzarella
- 200 mlPassata di pomodoro
- 1 pizzicoSale
- q.b.Origano
PER FRIGGERE
- 1 lOlio di semi
Preparazione
Iniziate mescolando per bene la farina 00 con la semola.
Intiepidite l’acqua e scioglieteci dentro il lievito. Versate nelle farine ed iniziate ad impastare. Aggiungete il cucchiaino di miele e, a poco a poco, anche la birra e l’olio, continuando ad impastare. Come ultima cosa, aggiungete il sale ed impastate per una decina di minuti, fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Con l’aiuto di un coltello, incidete una croce sulla superficie; coprite quindi con pellicola e lasciate lievitare per un paio d’ore.
Trascorso questo tempo, dividete l’impasto in palline da circa 80 g l’una (dovrebbero uscirvene una decina, in foto ne vedete meno perchè le ho dovute dividere in due teglie :P). Roteate leggermente ogni pallina sul piano di lavoro, dandole una lieve pirlatura. Disponete le palline ben distanziate tra loro su una teglia coperta da carta forno (o su un tagliere).
Coprite nuovamente con pellicola e aspettate il raddoppio (circa altre 2 ore). Nel frattempo, sminuzzate la mozzarella, uniteci la passata di pomodoro (o, se preferite, i pelati a pezzettini) e condite il tutto con sale e origano. Trasferite il condimento in un colino, in modo da far perdere l’acqua in eccesso che comprometterebbe il risultato finale.
Una volta che le vostre palline avranno raddoppiato il volume, siete pronti a realizzare i calzoni leccesi 🙂 Con l’aiuto di un mattarello, stendete ogni pallina fino a formare un cerchio dello spessore di circa 1 mm. Disponete al centro di ogni cerchio un po’ di ripieno e richiudete a mo’ di mezzaluna, sigillando benissimo i bordi.
Una volta sigillato, tuffate il vostro calzone in abbondante olio ben caldo. Meglio usare una pentola dai bordi alti, in modo che i calzoni non tocchino il fondo 😉
Tenete d’occhio la temperatura, l’olio dev’essere caldo ma non troppo! I calzoni cuoceranno in circa 1-2 minuti per lato e dovranno rimanere chiari. Il mio consiglio, comunque, è di realizzare prima tutti i cerchi e farcirli poi man mano, subito prima di tuffare il calzone nell’olio. Se, invece, li farcite tutti in una volta, il ripieno di quelli che friggerete per ultimi potrebbe bagnare troppo la pasta e non dare il risultato sperato 🙂 Una volta fritti, non vi resta che gustare i vostri CALZONI LECCESI caldi e fumanti 😀
Alla prossima ricetta! Dania
Bravissima. Spiegazione Perfetta.
Grazie mille 🙂